Ako čitate ovaj tekst, vjerovatno nemate sreće što ste među onih 30% svjetske populacije (samo u Evropi ima 17 miliona oboljelih) koje je na ovaj ili onaj način zahvatila „bolest modernog čovjeka “, čiji organizam na čudan način reaguje na naizgled bezopasne proizvode.
Patološke reakcije na određene prehrambene proizvode su dvije različite vrste: kod kojih imunološki sistem reaguje nepravilno, a povezane su sa nemogućnošću organizma da probavi i asimiluje proizvod, na primjer, zbog urođenog odsustva potrebnog enzima. Mnoge naše bake i djedovi ne pamte ovu bolest, jer se ona manifestirala tek u drugoj polovini dvadesetog vijeka. U 1990-im i 2000-im godinama proporcionalno se povećao broj alergičara, a time i broj alergena poznatih nauci.
Detoksikacija životnog stila moderan je način borbe protiv alergija
Zašto ne pokušati očistiti svijet oko sebe? Čak i bez pribjegavanja radikalnim mjerama poput „preseljenja u provincije, na more i život od vlastite ekonomije“. U raznim istraživačkim centrima u Evropi i Americi sada smatraju najperspektivnijim pravcem u liječenju alergija, naime, „detoksikacijom načina života“.
Ovo će biti težak eksperiment koji, možda, neće donijeti rezultate odmah, osim toga, vaše kulinarske navike morat će se gotovo u potpunosti revidirati, a morat ćete provesti mnogo više vremena u kuhinji - pa se možda vrijedi složiti s i sami se pretplatite na ovaj eksperiment, recimo, na godinu dana, a nakon godinu dana provjerite je li rezultat vrijedan truda.
Prvi korak. Promjena prehrambenih navika
Prvi korak je potpuno revidirati vašu prehranu i maksimalno je osloboditi mogućih toksičnih elemenata, povećavajući nutritivna svojstva. Kupujte samo organsko i sezonsko povrće i zelje, oslanjajući se na njih u svojoj prehrani, jer je kupnja biološki čistog mesa i ribe mnogo teža (iako morate pokušati). Pronađite one koji peku kruh s prirodnim kiselim tijestom ili naučite kako ga sami ispeći uzgojem kiselog tijesta u hladnjaku. Riješite se ne samo industrijskog kruha, već i industrijske tjestenine i brašna, dajte prednost žitaricama bez glutena u svim vrstama: heljda, amarant, kukuruz, zob, kvinoja, pira.
Jajni kruh bez glutena i kvasca
Moraćemo da odustanemo, što je posebno važno za crevnu mikrofloru, od industrijskog mleka i mlečnih proizvoda, koji su, uz retke izuzetke, veoma toksični zbog antibiotika koji se daju životinjama.
Korak dva. Dole plastika
Sve plastike koje dolaze u kontakt s hranom u kuhinji zamijenite staklom, keramikom, terakotom. Iako im je potrebno i ispitivanje radioaktivnosti. Bacite tečnosti za pranje posuđa i druge hemikalije.
Treći korak. Jedemo samo kod kuće
Jedite gotovo nikakvu hranu izvan kuće - mnogo je teže pronaći izvor porijekla restoranske hrane.
Najukusnije palačinke bez jaja i mlijeka
Četvrti korak. Pažnja o nutritivnoj vrijednosti hrane
Obratite više pažnje na nutritivnu vrijednost vaše hrane, dajući prednost onim namirnicama koje sadrže Omega-3 i Omega-6, poput jaja, avokada, orašastih plodova (orasi, indijski orah i pekan orah), sjemenki bundeve, kokosa, većine biljnih ulja.
Ne zaboravite da ekosustav našeg tijela uglavnom tvori crijevna mikroflora - o njemu ovise metabolizam i apetit, zdravlje i imunitet, otpornost na trovanje hranom, pa čak i stres, pa da biste ga ojačali, morate uključiti što više vlakana u prehrani. fermentirana hrana, prirodni probiotici, superhrana i vitamini.
Sladoled bez mlijeka i šećera
Korak pet. Pažnja na kvalitet vode
Koristite samo čistu vodu – interno i u svim kulinarskim procesima. Ovdje se, naravno, postavlja pitanje: šta je sa tim istim plastičnim bocama, ako je sva voda ovih dana spakovana samo za njih? Najbezopasnije rješenje je odabrati flaširanu vodu od bioplastike. Bioplastika je materijal nove generacije koji postaje sve popularniji, a proizvodi se od prirodnih resursa, poput celuloze ili škroba (za razliku od uobičajene polikarbonatne plastike koja se proizvodi od naftnih derivata i oslobađa bisfenol A, posebno kada se zagrijava).
Vrste alergija
Alergija na proteine krave
Ovo je najčešća vrsta alergije kod beba - prema statistikama, 2–7% djece se rađa s njom, a krivulja se neprestano puže (nije najzdravija trudnoća, umjetno hranjenje).
Alergija na kravlje proteine (najčešće na kazein koji se nalazi u mlijeku, ali u rijetkim slučajevima na njegove ostale komponente) nije toliko loša kao što se moglo činiti, pogotovo jer u 50% slučajeva nestaje u prvoj godini života, a u gotovo svi ostali-za 2-3 godine, a samo rijetki imaju dugo vremena. Njegov nedostatak u prehrani može se nadoknaditi rižinim, sojinim, ovsenim brašnom, kokosovim mlijekom i prije svega kozjim mlijekom.
Rižino mleko
Alergija na gluten
Alergije na gluten - gluten koji se nalazi u pšenici i ostalim žitaricama i manifestuje se miješanjem s vodom - javlja se kod otprilike jednog na svakih sto ljudi na planeti. No, vjeruje se da se njezini blagi simptomi poput težine u želucu, nadutosti, iritacije na koži i općenito obeshrabrenosti pojavljuju kod više ljudi. Na molekularnom nivou, to se događa u tijelu: zbog glutena, crijevna mikroflora se upali, sprečavajući je da pravilno apsorbira hranu.
Onima koji su suočeni s alergijama (a još više s celijakijom - intolerancijom na gluten, koja za razliku od prve ne može vremenom nestati), u početku se čini nemogućim živjeti bez kruha, peciva i tjestenine. Ali u stvarnosti nema toliko poteškoća - što je veća potražnja, veća je ponuda u svijetu za one kojima je potrebna dijeta bez glutena. Za njih se u odvojenim laboratorijama, gdje je put do pšeničnog brašna zatvoren, gotovo sve radi od žitarica bez glutena: od kvinoje, amaranta, pirinča, saga, heljde, kukuruza. Malo je vjerojatno da će biti moguće ispeći bujne pogače, lepinje i kolače od njihovog brašna (tako da se tijesto tako lijepo digne, a potreban je dobar i jak gluten), ali jednako dobro daju jednostavne ugljikohidrate i brzu energiju.
Kolač od banana bez brašna i mlijeka
Kako zamijeniti jaje?
Ako su taktike s većinom alergena više ili manje jasne - treba ih izbjegavati, tačka, tada je priča s jajetkom zbunjujuća. Igra ogromnu ulogu u ogromnom broju recepata - povezuje sve komponente u jednu cjelinu. Nije ga jednostavno zamijeniti, ali, kao što znate, nemamo nezamjenjivih. Evo nekoliko opcija za zamjenu jednog jajeta:
laneno sjeme, mljeveno u blenderu s nekoliko kašika vode;
2 žlice brašna od slanutka;
2 kašike sojinog mleka u prahu, razblažene sa 2 kašičice vode;
2 kašike krumpirovog ili kukuruznog škroba;
pola banane;
40 g jogurta;
1 kašičica jabukovog sirćeta (za čokoladne recepte)