U proteklih 15-20 godina soja i proizvodi su bukvalno zavladali tržištem, a time i našim stomakom. Vegetarijanci posebno vole soju. Ali je li ona dobro? Autoritativni američki časopis “Ekolog” (The Ecologist) nedavno je objavio vrlo kritički članak o soji.
„Zvuči kao jeres u našem svetu punjenom sojom“, piše The Ecologist, „ali mi i dalje tvrdimo da možete imati zdravu ishranu bez ikakve soje. Međutim, s obzirom na to u kojoj je mjeri soja postala dio naše prehrane, bit će potreban herkulovski napor da se eliminira iz nje.”
S druge strane, azijski portal Asia One, u izboru pod obećavajućim naslovom „Jedi ispravno, živi dobro“, kroz usta „glavne nutricionistkinje“ Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), hvali soju kao „svetilo hrane“; prema Madame Kiek, soja ne samo da može pružiti ukusnu i zdravu hranu, već i „spriječiti rak dojke“, ali uz upozorenje: ako je uključena u ishranu od malih nogu.
Naš članak govori o soji i postavlja dva pitanja za čitatelja odjednom: koliko je soja korisna (ili štetna) i koliko je korisna (ili štetna) njena genetska modifikacija.?
Čini se da danas riječ "soja" čuje svaki treći. A soja se pred laicima često pojavljuje u sasvim drugačijem svjetlu – od odlične proteinske zamjene u “mesnim” poluproizvodima i sredstva za održavanje ženske ljepote i zdravlja do podmuklog genetski modificiranog proizvoda koji je štetan za sve, a posebno za muški dio planete, mada ponekad i ženski.
Koji je razlog za takvo rasipanje karakteristika svojstava daleko od najegzotičnije biljke? Pokušajmo to shvatiti.
Za početak treba reći nekoliko riječi o tome što je soja u svom izvornom obliku. Prije svega, soja nije proizvod za mršavljenje, jeftine knedle ili zamjena za mlijeko, već najčešći grah čija je domovina istočna Azija. Ovdje se uzgajaju već nekoliko milenijuma, ali pasulj je "stigao" u Evropu tek krajem XNUMX - početkom XNUMX stoljeća. Sa malim zakašnjenjem, prateći Evropu, soja je zasijana u Americi i Rusiji. Nije trebalo dugo da se soja lako uvede u masovnu proizvodnju.
I ovo nije iznenađujuće: soja je biljna hrana veoma bogata proteinima. Od soje se proizvode mnogi prehrambeni proizvodi, koja se široko koristi za obogaćivanje proteinima raznih jela. Popularni proizvod u Japanu koji se zove "tofu" nije ništa drugo do skuta od pasulja, koja se zauzvrat pravi od sojinog mlijeka. Pokazalo se da tofu ima brojne zdravstvene prednosti, uključujući snižavanje nivoa holesterola u krvi i sprečavanje osteoporoze. Tofu također štiti tijelo od dioksina i stoga smanjuje rizik od raka. A ovo je samo jedan primjer svojstava proizvoda od soje.
Može se zaključiti da soja, od koje se pravi tofu, takođe ima sve navedene kvalitete. Zaista, prema sadašnjem mišljenju, soja sadrži niz tvari koje blagotvorno djeluju na ljudsko zdravlje: izoflavone, genistin, fitinske kiseline, sojin lecitin. Izoflavoni se mogu opisati kao prirodni antioksidans, koji, prema tvrdnjama doktora, povećava snagu kostiju, pozitivno utiče na zdravlje žena. Izoflavoni djeluju poput prirodnih estrogena i ublažavaju nelagodu tokom menopauze.
Genistin je supstanca koja može zaustaviti razvoj raka u ranim fazama, a fitinske kiseline, zauzvrat, inhibiraju rast kanceroznih tumora.
Sojin lecitin izuzetno blagotvorno deluje na organizam u celini. Argumenti u korist soje potkrijepljeni su teškim argumentom: soja je dugi niz godina sastavni dio prehrane djece i odraslih stanovništva Zemlje izlazećeg sunca i naizgled bez ikakvih štetnih nuspojava. Naprotiv, čini se da Japanci pokazuju dobre zdravstvene pokazatelje. Ali ne samo u Japanu redovno konzumiraju soju, to su i Kina i Koreja. U svim ovim zemljama soja ima hiljadugodišnju istoriju.
Međutim, koliko je čudno, postoji potpuno drugačije gledište u vezi sa sojom, također potkrijepljeno istraživanjima. Prema ovom gledištu, brojne tvari u soji, uključujući gore navedene izoflavonoide, kao i fitinske kiseline i sojin lecitin, uzrokuju značajnu štetu ljudskom zdravlju. Da biste razumjeli ovo pitanje, trebali biste pogledati argumente protivnika soje.
Prema kontrakampu, izoflavoni negativno utiču na reproduktivnu funkciju ljudi. Sasvim je uobičajena praksa – hranjenje dojenčadi umjesto uobičajene hrane za bebe sa analogom soje (zbog alergijskih reakcija) – dovodi do toga da izoflavonoidi ekvivalentni pet kontracepcijskih pilula dnevno uđu u djetetov organizam. Što se tiče fitinskih kiselina, takve tvari se nalaze u gotovo svim vrstama mahunarki. U soji je nivo ove supstance donekle precijenjen u odnosu na druge biljke porodice.
Fitinske kiseline, kao i niz drugih tvari u soji (sojin lecitin, genistin), blokiraju proces ulaska u organizam korisnih tvari, posebno magnezija, kalcija, željeza i cinkašto na kraju može dovesti do osteoporoze. U Aziji, rodnom mjestu soje, osteoporoza se sprječava jedenjem, uz nesretni pasulj, velike količine morskih plodova i čorba. Ali što je ozbiljnije, "sojini toksini" mogu direktno uticati na unutrašnje organe i ćelije ljudskog tela, uništavajući ih i menjajući ih.
Međutim, druge činjenice su vjerodostojnije i zanimljivije. U Aziji se soja ne konzumira toliko široko kao što se čini. Prema istorijskim dokumentima, soja se široko koristila kao hrana u azijskim zemljama, uglavnom od strane siromašnih ljudi. Istovremeno, proces pripreme soje bio je prilično kompliciran i uključivao je izuzetno dugu fermentaciju i naknadno dugotrajno kuhanje. Ovaj proces kuhanja kroz „tradicionalnu fermentaciju“ omogućio je neutralizaciju samih gore navedenih toksina.
Vegetarijanci u SAD i Evropi, ne razmišljajući o posledicama, konzumiraju oko 200 grama tofua i nekoliko čaša sojinog mleka 2-3 puta nedeljno, što zapravo prevazilazi potrošnju soje u azijskim zemljama, gdje se konzumira u malim količinama i to ne kao osnovna hrana, već kao dodatak hrani ili začin.
Čak i ako odbacimo sve ove činjenice i zamislimo da soja ne nanosi nikakvu štetu organizmu, postoji još jedan faktor koji je vrlo teško poreći: gotovo svi proizvodi od soje danas su napravljeni od genetski modificirane soje. Ako je danas svaka treća osoba čula za soju, onda je vjerovatno svaka druga čula za genetski modificiranu hranu i organizme.
Uopšteno govoreći, transgena ili genetski modifikovana (GM) hrana je hrana dobijena pretežno od biljaka koje su unesene u DNK nekog određenog gena koji nije prirodno dat toj biljci. To se radi, na primjer, tako da krave daju masnije mlijeko, a biljke postanu otporne na herbicide i insekte. Ovo se desilo sa sojom. Godine 1995. američka firma Monsanto lansirala je GM soju koja je bila otporna na herbicid glifosat, koji se koristi za suzbijanje korova. Nova soja je bila po ukusu: danas je više od 90% useva transgeno.
U Rusiji, kao i u većini zemalja, zabranjena je sjetva GM soje, međutim, kao što se, opet, u većini zemalja svijeta može slobodno uvoziti. Većina jeftinih gotovih namirnica u supermarketima, od instant hamburgera koji zalijevaju na usta do ponekad hrane za bebe, sadrže GM soju. Prema pravilima, na ambalaži je obavezno navesti da li proizvod sadrži transgene ili ne. Sada postaje posebno moderno među proizvođačima: proizvodi su puni natpisa "Ne sadrže GMO" (genetski modificirani objekti).
Naravno, isto sojino meso je jeftinije od svog prirodnog pandana, a za revnosnog vegetarijanca je uglavnom poklon, ali prisustvo GMO-a u proizvodima nikako nije dobrodošlo – nije uzalud to poricanje ili šutnja o prisutnosti transgena. u određenom proizvodu je kažnjivo po zakonu. Što se tiče soje, Ruska nacionalna asocijacija za genetičku sigurnost sprovela je studije čiji su rezultati pokazali jasnu vezu između unosa GM soje od strane živih bića i zdravlja njihovog potomstva. Potomci pacova hranjeni transgenom sojom imali su visoku stopu mortaliteta, kao i premalu težinu i oslabljen. Jednom riječju, perspektiva također nije baš sjajna.
Govoreći o materijalnim koristima, treba reći da je većina proizvođača soje, i to uglavnom GM soje, pozicioniraju kao izuzetno zdrav proizvod, u ekstremnim slučajevima – nimalo štetan. Očigledno je da, kako god bilo, ovako velika proizvodnja donosi dobar prihod.
Jesti ili ne jesti soju – svako odlučuje za sebe. Soja, bez sumnje, sadrži niz pozitivnih svojstava, ali negativni aspekti, nažalost, prilično preklapaju ove kvalitete. Čini se da zaraćene strane mogu beskonačno navoditi svakakve prednosti i nedostatke, ali se treba osloniti na činjenice.
Soja u svom izvornom obliku nije pogodna za ishranu ljudi. To nam omogućava da izvučemo (možda donekle hrabar) zaključak da ova biljka nije zamišljena po prirodi za ljudsku ishranu. Soja zahtijeva posebnu obradu, koja ih na kraju pretvara u hranu.
Još jedna činjenica: soja sadrži brojne toksine. Prerada soje se nekada mnogo razlikovala od današnje. Takozvana tradicionalna kisela tijesta nije bila samo mnogo složeniji proces, već je neutralizirala i toksine sadržane u soji. Konačno, posljednja činjenica koja se ne može poreći: više od 90% proizvoda od soje danas se proizvodi od genetski modificirane soje. Ovo ne treba zaboraviti kada koristite proizvode od soje u ishrani ili birate u sledećem supermarketu između prirodnog proizvoda i njegovog često jeftinijeg pandana od soje. Uostalom, očigledno zlatno pravilo zdrave prehrane je jesti što više prirodne, neprerađene hrane.
Izvori: SoyOnline GM Soy Debate