sadržaj
Jabučna kiselina pripada klasi organskih kiselina i bezbojni je kristalni prah kiselog ukusa. Jabučna kiselina se naziva i oksisukcinska, malainska kiselina ili se jednostavno označava kodom E-296.
Mnogo kiselog voća i nešto povrća bogato je jabučnom kiselinom. Prisutan je i u mliječnim proizvodima, jabukama, kruškama, soku od breze, ogrozda, paradajza i rabarbare. Fermentacijom nastaje velika količina jabučne kiseline.
U poduzećima se malanska kiselina dodaje mnogim bezalkoholnim pićima, nekim konditorskim proizvodima, te u proizvodnji vina. Također se koristi u hemijskoj industriji za proizvodnju lijekova, krema i druge kozmetike.
Hrana bogata jabučnom kiselinom:
Opšte karakteristike jabučne kiseline
Jabučnu kiselinu prvi je put izolirao 1785. godine švedski kemičar i farmaceut Karl Wilhelm Scheele iz zelenih jabuka. Nadalje, naučnici su otkrili da se malanska kiselina djelomično proizvodi u ljudskom tijelu i igra ulogu u metaboličkim procesima u tijelu, njegovom pročišćavanju i opskrbi energijom.
Danas se jabučna kiselina obično dijeli u 2 oblika: L i D. U ovom slučaju, L-oblik se smatra korisnijim za tijelo, jer je prirodniji. D-oblik nastaje na visokoj temperaturi redukcijom D-vinske kiseline.
Jabučnu kiselinu koriste mnogi mikroorganizmi za proces fermentacije. Često se koristi u prehrambenoj industriji kao stabilizator, regulator kiselosti i sredstvo za poboljšanje okusa.
Dnevna potreba za jabučnom kiselinom
Nutricionisti smatraju da će potrebe organizma za jabučnom kiselinom biti u potpunosti zadovoljene sa 3-4 jabuke dnevno. Ili ekvivalentnu količinu drugih proizvoda koji sadrže ovu kiselinu.
Povećava se potreba za jabučnom kiselinom:
- sa usporavanjem metaboličkih procesa u tijelu;
- umor;
- s prekomjernom zakiseljavanjem tijela;
- s čestim osipom na koži;
- problemi sa gastrointestinalnim traktom.
Smanjena je potreba za jabučnom kiselinom:
- s alergijskim reakcijama (svrbež, herpes);
- s nelagodom u želucu;
- individualna netolerancija.
Apsorpcija jabučne kiseline
Kiselina je lako topljiva u vodi i tijelo je brzo apsorbira.
Korisna svojstva jabučne kiseline i njen uticaj na telo:
Jabučna kiselina igra važnu ulogu u metaboličkim procesima. Čisti tijelo, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu u tijelu. U farmakologiji se jabučna kiselina koristi u proizvodnji lijekova za promuklost, uključena je u laksative.
Interakcija s drugim elementima
Potiče potpunu apsorpciju željeza, u interakciji je s vitaminima i topljiv je u vodi. U tijelu se može proizvesti iz jantarne kiseline.
Znaci nedostatka jabučne kiseline:
- kršenje acido-bazne ravnoteže;
- osip, iritacija kože;
- intoksikacija, metabolički poremećaji.
Znaci viška jabučne kiseline:
- nelagoda u epigastričnoj regiji;
- povećana osjetljivost zubne cakline.
Čimbenici koji utječu na sadržaj jabučne kiseline u tijelu
U tijelu se jabučna kiselina može proizvesti iz jantarne kiseline, a dolazi i iz hrane koja je sadrži. Na dovoljnu količinu jabučne kiseline u organizmu utiče, pored upotrebe odgovarajućih proizvoda, dnevna rutina i odsustvo loših navika (pušenje i prekomerna konzumacija alkohola). Fizička aktivnost potiče tijelo da bolje apsorbira mnoge hranjive tvari, uključujući i jabučnu kiselinu.
Jabučna kiselina za ljepotu i zdravlje
Jabučna kiselina ili poštanska kiselina često se nalazi u raznim kremama s hidratantnim, pročišćujućim i protuupalnim svojstvima. Tako se u sastavu krema često mogu pronaći ekstrakti brusnice, trešnje, jabuke, planinskog pepela, gdje je jabučna kiselina bitna komponenta.
Malainska kiselina nježno čisti kožu rastvarajući mrtve stanice kože, stvarajući tako efekt pilinga. Istovremeno se bore zaglađuju, dubinski slojevi kože se obnavljaju. Starostne pjege blijede, sposobnost kože da zadrži vlagu se povećava.
Jabučna kiselina čest je pratilac domaćih maski za lice. Za ljubitelje takvih postupaka nije tajna da je koža nakon voćnih maski (jabuka, kajsija, malina, trešnja itd.) Zaglađena i postaje elastičnija, svježa i odmorna.