sadržaj
Opis
Rukola je začinska biljka u obliku duguljastih nepravilnih listova. Za vrijeme Rimskog carstva biljka se smatrala snažnim afrodizijakom.
Istorija rukole
Začinsko bilje, tako se rikola zvala u vrijeme Julija Cezara, smatralo se ljekovitim. Na primjer, sam je rimski car zatražio da začini rikolom sve svoje lijekove. Cezar je vjerovao da rikola povećava muški libido i poboljšava potenciju.
U istočnim zemljama (Turska, Libanon i Sirija) rikola se koristila kao lijek za neplodnost. Biljka se koristila za liječenje bolesti jednjaka i dermatitisa. U Indiji su ga koristili za proizvodnju ulja za kožu i kosu.
Začin duguje svoje ime Italiji, gdje se od rukole koristilo za pravljenje pesto sosa, tjestenine, salata i poznatog rižota. Francuzi su letnjim salatama dodali začine, Egipćani su ukrašavali plodove mora i pasulj.
Do nedavno, u Rusiji, začin se zvao gusjenica zbog oblika lišća. Dugo vremena se smatralo korovom i hranili su ga kućni ljubimci. Rukola je posljednjih decenija postala popularna na ruskim gozbama.
Sastav i sadržaj kalorija
Rukola sadrži skladište vitamina i minerala: beta-karoten (vitamin A), vitamine B, vitamine E, C i K (na primjer, 100 grama biljke pokriva dnevnu potrebu za vitaminom K). Tu su i cink, selen, mangan, gvožđe, fosfor i natrijum.
- Kalorija na 100 grama 25 kcal
- Proteini 2.6 grama
- Masti 0.7 grama
- Ugljikohidrati 2.1 grama
Blagodati rikole
Rukola sadrži skladište vitamina i minerala: beta-karoten (vitamin A), vitamine B, vitamine E, C i K (na primjer, 100 grama biljke pokriva dnevnu potrebu za vitaminom K). Tu su i cink, selen, mangan, gvožđe, fosfor i natrijum.
Rukola normalizira rad gastrointestinalnog trakta, bori se protiv štetnih mikroba i virusa. Povećava imunitet. Vitamini jačaju stijenke krvnih žila, bore se protiv taloženja soli i pojave kolesterola. Začini utječu na razinu hemoglobina u krvi (povećava se), povoljno djeluju na živce. Pomaže vam da se brzo smirite i usredotočite. Rukola se koristi i kao diuretik i tonik.
Šteta rikoli
Zbog visokog sadržaja šećera, začin nije pogodan za osobe sa dijabetesom. Također, u vašu prehranu treba uvesti oprez onima kojima je dijagnosticiran gastritis s visokom kiselošću.
Rukola uzrokuje individualnu netoleranciju. Stoga, ako ste alergični na kupus, rotkvicu ili repu, najvjerojatnije će reakcija biti na biljku. U trudnica, rukola izaziva kontrakcije maternice i može izazvati prijevremene porode.
Upotreba rikole u medicini
Rukola je vrlo niskokalorična, pa je nutricionisti preporučuju kod gojaznosti. Može se koristiti kao jedan od glavnih proizvoda u dane posta.
Rukola je vrlo koristan proizvod koji sadrži supstance (glukozinate i sulforafane) koje štite organizam od razvoja kancerogenih tumora. Takođe, zbog svog sastava ova biljka je u stanju suzbiti različite viruse, papilome i bradavice.
Vitamin A u obliku karotenoida poboljšava vid, poboljšava imunitet i štiti sluznicu. B grupa vitamina odgovorna je za živčani sistem i mozak. Vitamin K pomaže u zacjeljivanju rana. Ova je biljka korisna za gojaznost, jer je zbog vlakana dobro zasićena i sadrži vrlo malo kalorija (po mom mišljenju 25 kcal na 100 g).
Rukola se dobro slaže s mesom i hranom koja stvara kiseline. Stoga smanjuje rizik od nastanka gihta, naslaga mokraćne kiseline. Postoji jedno „ali”: začin je kontraindiciran za ljude s bolestima gastrointestinalnog trakta.
Primjene za kuhanje
Rukola je oštrog začinskog okusa i svijetlozelene arome. Začin se dodaje salatama, kao dodatak mesu, povrću, varivu ili tjestenini. Italijani koriste rikolu u umaku od pizze i pesto.
Salata od povrća rikola
Ljetna vitaminska salata ukrasit će i večeru i večernje stolove. Rukola se posebno kombinira s rajčicom i mocarelom, dajući im poseban bogat okus. Za pripremu jela potrebno je samo 5-7 minuta.
Sastojci
- Rukola - 100 grama
- Cherry rajčice-12-15 komada
- Sir mocarela - 50 grama
- Pinjoli - 1 kašika
- Maslinovo ulje - 1 kašika
- Sol, crni biber - po ukusu
priprema
Narežite rikolu, sir i paradajz na željene komade. Prvo stavite travu na tanjir, a zatim pomešani paradajz sa mocarelom. Salatu poprskajte pinjolima, solju, crnim biberom i maslinovim uljem. Pustite da odstoji neko vrijeme.