Austrijska kuhinja

Austriju nazivaju malom zemljom s izvrsnom kuhinjom i to ne čudi. Iz godine u godinu njeni kuhari prikupljali su najbolja jela i tehnologije za njihovu pripremu širom Evrope, a zatim ih prilagođavali sebi. Kao rezultat toga, svijet je predstavljen jedinstvenom bečkom kuhinjom koja je, prema nekim autorima kuvara, nazvana najboljom već u XNUMX vijeku, a s njom i nacionalnim delicijama, prema sposobnosti kuhanja koju su mještani i odabrali njihove žene.

Istorija i tradicija

Možda su Austrijanci u dalekoj prošlosti imali poseban stav prema hrani. O tome svjedoči činjenica da se većina nacionalnih austrijskih jela prvobitno pojavljivala u obiteljima običnih seljaka, a zatim na stolovima careva. Sama kuhinja ove zemlje razvijala se pod utjecajem tradicija drugih nacionalnosti koje su u različito vrijeme živjele u habsburškom carstvu: Nijemaca, Talijana, Mađara, Slovena itd.

Već tih dana mještani su bili poznati po ljubavi prema gozbama, za koje su pripremali originalna, a ponekad i egzotična jela, čiji su recepti preživjeli do danas i sačuvani na stranicama starih kuharica. Među njima: tirolski orao s okruglicama, dikobraz sa rezancima u umaku od octa, pržena vjeverica sa salatom.

Nakon toga je car Leopold I uveo porez na podanike određujući njihovu dobrobit prema količini i kvaliteti konzumirane hrane. Kontrolirao izvršenje carske oporuke „Höferlguckerli“, ili „ljudi koji zabadaju nos u tuđe tanjure“. To je bio poticaj za formiranje pravila o broju jela za doručak, ručak i večeru za različite segmente stanovništva. Na primjer, obrtnici su imali pravo na 3 jela, čija se potrošnja mogla protezati 3 sata. Plemstvo je zauzvrat dozvolilo sebi da se hrani od 6 do 12 sati dnevno, ovisno o svom položaju u društvu.

A za vrijeme cara Marka Aurelija u Austriji su se pojavila izuzetna vina koja možete kušati i danas. U isto vrijeme, među stanovništvom se rodilo „nepisano pravilo“ da se pere hrana vinom ili pivom, što je opstalo do danas. Istina, sada si mještani mogu priuštiti da odstupe od toga, zamijenivši ova pića čašom rakije ili šalicom kave.

Također je vrijedno napomenuti da su koncepti austrijske i bečke kuhinje danas identificirani, međutim, to je pogrešno, jer prva kombinira regionalne varijacije u pripremi istih jela, a druga - isključivo kulinarske hitove glavnog grada Beča, kao što su bečka savijača, bečka šnicla, bečka torta, bečka kafa.

Značajke

Karakteristične osobine nacionalne austrijske kuhinje su:

• Konzervativnost. Uprkos manjim promjenama koje su napravljene na starim receptima, oni i dalje postoje, omogućavajući suvremenicima da jedu onako kako je jela sama carica.
• Sadržaj kalorija, izvrsna prezentacija jela i njihovih velikih porcija. Povijesno se dogodilo da ti ljudi vole jesti ukusno i nisu sramežljivi u tome, stoga mnogi njeni predstavnici imaju problema s prekomjernom težinom.
• Nedostatak začinjenog, kiselog ili, obrnuto, previše „mekog“ okusa.
• Regionalnost. Danas se na teritoriji ove zemlje uslovno razlikuje nekoliko regija čije kuhinje odlikuju svoje karakteristične osobine. Govorimo o pokrajinama Tirol, Štajerska, Koruška, Salzburg.

Osnovni načini kuhanja:

Jedinstvenost austrijske kuhinje leži u njenoj istoriji i identitetu. Zbog toga se turisti šale kako u ovu zemlju ne idu toliko da bi uživali u njenoj arhitekturi i muzejskim postavkama, već da bi probali nacionalna jela. A ovdje ih ima dosta:

Bečki šnicla je „posjetnica“ austrijske kuhinje. Danas se često pravi od svinjetine, ali originalni recept, posuđen iz Italije prije oko 400 godina i rafiniran, koristi mladu teletinu.

Savijača od jabuka umjetničko je djelo koje se priprema s dodatkom svježeg sira, badema ili cimeta i doslovno se topi u ustima. Supruge su vještinom pečenja odabrale za sebe prije nekoliko stoljeća.

Erdepfelgulyash je pirjana jeruzalemska artičoka.

Kaiserschmarren je omlet napravljen od mlijeka, jaja, brašna, šećera, cimeta i grožđica, a pokazao se nevjerovatno ukusnim i hrskavim. Služi se sa šećerom u prahu.

Boischel je varivo od srca i pluća.

Bečka kafa. Austrija je nevjerovatno bogata svojim kafićima. Austrijanci se u njima okupljaju ne samo da prezalogaje, već i da čitaju novine, razgovaraju s prijateljima, igraju igrice, samo se opuste. A ta tradicija postoji od 1684. godine, kada se ovdje pojavio prvi kafić. Inače, čak je i veliki kompozitor IS Bach, napisavši svoju „Kantatu za kafu“. Pored bečke kafe, u Austriji postoji i preko 30 drugih sorti.

Sacher - čokoladna torta sa džemom, poslužena uz kafu napravljenu po posebnom receptu.

Gulaš od krompira sa belim lukom.

Tafelspitz - kuhana govedina (omiljeno jelo cara Franje Josipa I.).

Bečka supa sa polpetama i začinskim biljem.

Vino. Nacionalno piće zemlje, poput votke u Rusiji ili viskija u Velikoj Britaniji.

Palachinken - palačinke sa svježim sirom, džemom od kajsija i šlagom.

Jelled šaran koji se nalazi na jelovniku najboljih restorana.

Gluwein je vruće crveno vinsko piće sa začinima. Od kuhanog vina razlikuje se po nedostatku korice.

Schnapps je voćna mjesečina.

Hermknedl - lepinja sa makom sa voćnim ili vanilin sosom.