Veganska prehrana se i dalje smatra jednom od najzdravijih za ljude. Nije vijest ni da je vegetarijanska prehrana povezana sa smanjenim rizikom od raka dojke i debelog crijeva i rektuma, kao i kardiovaskularnih bolesti, koje pogađaju mnoge odrasle Amerikance.
Vegetarijanska hrana je često bogata vlaknima i određenim nutrijentima kao što je vitamin C, a ima i malo masti, što im sve daje prednosti u odnosu na konvencionalnu ishranu mesa i krompira. A ako vam zdravstvene prednosti nisu dovoljne, hemičarka za životnu sredinu dr. Dorea Reeser, u svom govoru “Nauka iza vegetarijanstva” na Festivalu nauke u Filadelfiji, rekla je da konzumacija vegetarijanske hrane pomaže u smanjenju ugljeničnog otiska.
To me je navelo na razmišljanje: da li je moguće u našem „mesnom“ društvu postati vegetarijanac za jednu osobu, a da ne spominjemo cijelu porodicu? da vidimo!
Šta je vegetarijanstvo?
Izraz "vegetarijanstvo" može imati mnogo značenja i odnosi se na različite ljude. U širem smislu, vegetarijanac je osoba koja ne jede meso, ribu ili živinu. Iako je ovo najčešće značenje, postoji nekoliko podtipova vegetarijanaca:
- vegan: Vegetarijanci koji izbjegavaju sve životinjske proizvode, uključujući mliječne proizvode, jaja, a ponekad i med.
- Laktovegetarijanci: Isključite meso, ribu, perad i jaja, ali konzumirajte mliječne proizvode.
- Lakto-ovo vegetarijanci: Isključite meso, ribu i perad, ali konzumirajte mliječne proizvode i jaja.
Postoji li zdravstveni rizik?
Zdravstveni rizici za vegetarijance su mali, ali vegani bi, na primjer, trebali paziti na unos vitamina B12 i D, kalcija i cinka. Da biste bili sigurni da ćete ga dobiti dovoljno, jedite više zelenog lisnatog povrća, pijte više obogaćenih sokova i sojinog mlijeka – oni pružaju kalcij i vitamin D. Orašasti plodovi, sjemenke, sočivo i tofu su odlični biljni izvori cinka. Vegetarijanske izvore vitamina B12 je malo teže pronaći. Kvasac i obogaćeno sojino mlijeko su najbolje opcije, ali razmislite o uzimanju multivitamina ili suplementa kako biste dobili B12 koji vam je potreban.
Da li je skupo biti vegetarijanac?
Mnogi ljudi misle da će nakon odricanja od mesa potrošiti više na hranu. Vegetarijanstvo ne mora nužno imati veliki utjecaj na provjeru u trgovini. Kathy Green, pomoćna koordinatorica proizvodnje za srednjoatlantski region u Whole Food Markets, daje savjete o tome kako smanjiti troškove povrća, voća i druge vegetarijanske hrane:
Kupujte hranu u sezoni. Cijene povrća i voća znatno su niže u sezoni, a ujedno su i najbogatije nutrijentima.
Pokušajte prije nego što kupite. Toliko puta sam htio probati nešto novo, ali sam otišao jer nisam htio izgubiti novac ako mi se ne sviđa. Cathy predlaže da zamolite prodavača za uzorak. Većina prodavaca vas neće odbiti. Prodavci povrća i voća obično su vrlo iskusni i mogu vam pomoći u odabiru zrelih proizvoda (pa čak i predložiti način kuhanja).
kupiti veleprodaja. Mnogo ćete uštedjeti ako kupujete voće i povrće na veliko. Opskrbite se žitaricama s visokim sadržajem proteina kao što su kinoa i farro, i eksperimentirajte sa sušenim pasuljem i orašastim plodovima jer su bogati proteinima. Kada vidite veliku sezonsku rasprodaju povrća i voća, napravite zalihe, ogulite ih i zamrznite za buduću upotrebu. Kada se zamrzne, gotovo da se ne gube hranljive materije.
Koji je najbolji način za prelazak na vegetarijansku ishranu?
Počnite postepeno. Kao i svaka vrsta dijete, vegetarijanstvo ne bi trebalo da bude sve ili ništa. Počnite tako što ćete jedan od obroka dnevno napraviti vegetarijanskim. Prijelaz je bolje započeti doručkom ili ručkom. Drugi način je da se pridružim legiji (uključujući i mene) učesnika Ponedjeljka bez mesa tako što ću se obavezati da nećemo jesti meso jedan dan u sedmici.
Trebate inspiraciju? Na Pinterestu postoji veliki broj recepata bez mesa, a korisne informacije možete pronaći u Vegetarian Resource Group ili Akademiji za ishranu i dijetetiku.
Vegetarijanstvo može biti lako i jeftino. Pokušajte jedan dan u sedmici za početak i smatrajte to ulaganjem u svoje dugoročno zdravlje.