Balm

Balzam je koncentrirana alkoholna infuzija na bazi korijena i bilja. Jačina ovog napitka od povrća doseže 40-45%. Gotovo svi melemi se koriste u medicini, a ne u gastro industriji. Prodaju se u gustim keramičkim bocama koje štite tekućinu od ultraljubičastih zraka i zraka. Minimalne koncentracije balzama se dodaju u alkoholne koktele, peciva, grickalice ili glavna jela. Važno je ne pretjerati s dijelom melema, inače će jelo poprimiti karakterističan "ljekoviti" okus.

Šta treba da znate o melemu, u kojim receptima će biti prikladan, kakav je značaj ovog pića za alkoholnu kartu i kao lek?

Opće karakteristike proizvoda

Melem – alkoholna tinktura na bazi jedne ili više lekovitih biljaka ^[1]. Nekim vrstama melema dodaju se životinjski sastojci (na primjer, jelenji rogovi ili pčelinji med). Proizvod je klasifikovan kao jaka alkoholna pića, jer je koncentracija alkohola u njemu 40-45% ^[2]. Tečnost ima specifičan „balzamični“ ukus, koji se sastoji od aromatičnih ulja, začinskog bilja i semenki. Postoji više od 40 sastojaka u klasičnim receptima za balzam. Harmonično spojiti desetak različitih ljekovitih biljaka, sjemenki i korijena prilično je teško, pa se recept za napitak obično drži u tajnosti.

Asortiman i obim proizvodnje biljnih ljekovitih napitaka su minimalni. Jedni ne vole izraženi koncentrirani okus alkohola, dok drugi sumnjaju u njegove ljekovite sposobnosti i preferiraju tradicionalne lijekove. Kao što znate, potražnja stvara ponudu, tako da balzam zauzima mali segment tržišta.

Etimološka napomena: izraz je prešao u ruski iz njemačkog. Njemačka riječ “das Balsam” je prešla dug put od latinske “Balsamum” i grčke “βάλσαμον”, koje su posuđene iz arapskog izvora.

Istorijske informacije

Postoji nekoliko verzija porijekla balzama. Jedan od njih je usko isprepleten sa životom pagana. Vjeruje se da je prototip moderne alkoholne tekućine "suriya". Ovo je drevno pagansko piće koje su vještice i magovi pravili od posebnog ljekovitog bilja. Međutim, ovu verziju pobijaju pouzdane povijesne činjenice. Visoko koncentrovana pića na bazi alkohola i biljnih sastojaka pojavila su se u Rusiji mnogo kasnije.

Istorija melema počinje tek sredinom 1752. veka. U to vrijeme, farmaceut iz Rige Abraham Kunze stvorio je svoj „čudesni balzam“. Farmaceut je za osnovu uzeo stare recepte biljnih tinktura. Malo je poboljšao recepturu, dugo tragao za skladnim kombinacijama ljekovitog bilja, nakon čega je stvorio savršenu kombinaciju okusa, snage i korisnih svojstava. Balzam je dobio autobiografsko ime - "Kunze". U XNUMX, ljekovita tečnost je predstavljena carici Katarini II. Catherine je cijenila balzam po njegovoj pravoj vrijednosti i naredila da se napravi u industrijskim razmjerima.

Kasnije je Kunze pretvoren u Riški crni balzam, iako je njegova receptura ostala praktički nepromijenjena. Modernija verzija balzama pojavila se 1874. zahvaljujući naporima industrijalca iz Rige Alberta Wolfschmidta. Nekoliko godina kasnije (1900. godine) izgrađena je poznata fabrika Latvijas Balzams. ^[3]. Godine 1939. proizvodnja riškog balzama je potpuno obustavljena: porodica, koja je preuzela proizvodnju i zadržala recept za proizvod, otišla je u Njemačku.

Sovjetski tehnolozi pokušali su da obnove izgubljeni recept. U potrazi su se okrenuli narodnim receptima i stvorili nekoliko potpuno novih varijacija tečnosti ljekovitog alkohola. ^[4]. Godine 1950. obnovljena je tradicionalna receptura, a desetine vrsta melema puštene su u industrijski promet. Kvaliteta dosad nepoznatih balzama dovedena je u pitanje, ali tradicionalni riški balzam čini najveći dio prodaje.

Poznate sorte proizvoda:

• Riga crna ^[5];
• Ussuri
• Bittnerov balzam;
• “Jedinstveno”;
• Fernet Stoke;
• “Krasnaya Polyana”;
• Becherovka
• Fernet Branca.

Korisna svojstva alkoholnog pića

Ova alkoholna infuzija pravo je skladište korisnih tvari. Sadrži organske kiseline, vitamine, minerale, bjelančevine, masti, ugljikohidrate i tanine iz ljekovitog bilja. ^[6]. Balzam se smatra vrstom biljne energije. Pomaže u otklanjanju umora, harmonizaciji rada organizma pri intenzivnom fizičkom i psihičkom stresu. Ponekad se tečnost konzumira kao aperitiv za povećanje salivacije i apetita prije glavnog obroka.

Kao profilaksa virusnih i zaraznih bolesti, alkoholna infuzija se koristi uz čaj ili med. Nekoliko kašika je dovoljno za jačanje imunološkog sistema, pojačano lučenje znoja i iskašljavanje sputuma iz bronhija.

U tradicionalnoj medicinskoj praksi melem se ne koristi, ali se u narodnoj medicini melem smatra jednim od najefikasnijih organskih lijekova. Uz njegovu pomoć štite organizam od žučnih kamenaca, smiruju i jačaju nervni i kardiovaskularni sistem, poboljšavaju rad gastrointestinalnog trakta i usklađuju metaboličke procese. ^[7].

Neke vrste melema pomažu da se riješite poremećaja spavanja, prenadražljivosti i nedostatka energije. ^[8]. Često se napitak propisuje u postoperativnom periodu kako bi se smanjilo opterećenje organizma i pomoglo mu da vrati svoj uobičajeni nivo funkcionalnosti.

Kao preventivnu mjeru, ovaj biljni alkoholna infuzija propisuje se za:

• gastritis;
• peptična čir;
• diskinezija;
• poremećaji crijeva;
• bol u mišićima i slabost u zglobovima;
• niska zaštitna svojstva imunološkog sistema;
• akutne respiratorne bolesti, tonzilitis.

Preporučena preventivna doza za zdravu odraslu osobu je 20-30 mililitara alkohola dnevno. Pre nego što počnete da ga koristite u medicinske svrhe, bolje je da se posavetujete sa lekarom kako ne biste oštetili organizam.

Moguća šteta od biljne tinkture

Sastav pića može uključivati ​​više od 40 komponenti. Prije upotrebe važno je provjeriti da niste alergični ni na jednu od komponenti balzama, inače se posljedice različite težine ne mogu izbjeći.

Glavno pravilo - ne zloupotrebljavati tinkturu ^[9]. Ako ga pijete u medicinske ili profilaktičke svrhe, obavezno se obratite ljekaru. Ako ga pijete iz zadovoljstva, vodite se vlastitim osjećajima ili jednostavno vjerujte iskusnom barmenu.

Alkohol je zabranjen trudnicama i dojiljama, adolescentima mlađim od 18 godina i odraslim osobama sa zatajenjem bubrega/jetre.

Karakteristike kompozicije

Balzam je najčešće višekomponentni napitak. Gotovo svi njegovi sastojci su biljnog porijekla, pa je prilično teško odabrati najskladniji sastav: previše je izraženih okusa i aroma.

Balzamom se naziva ne samo višekomponentno piće, već i njegove pojedinačne komponente. Aromatična smola određenih vrsta drveća ili gusta biljna ulja nazivaju se ovim izrazom. Specifičnost pića određuje njegov sastav, a to, zauzvrat, koristi. Šta se najčešće dodaje balzamima?

Upotreba pića u kuvanju

Balzam se može koristiti u svim receptima koji sadrže alkohol. Najčešće se ove aromatične alkoholne tečnosti dodaju u marinade, umake, umake, tečnosti za pečenje, prženje, dinstanje i roštiljanje.

Balzam odlično ide uz jela od mesa i ribe, od njih možete napraviti sos ili odličnu marinadu. Najvažnije je jasno pratiti dozu alkohola, jer se njegov biljno-ljekoviti okus neće svidjeti svima.

Takođe, ovaj specifičan napitak se može dodati u peciva – i slatka i slana. Balzam je pogodan ne samo za muffine ili pite, već i za hladne deserte. Tradicionalni tiramisu i sabayon krema zablistaće sa potpuno novim aspektima zahvaljujući biljnoj tinkturi. Počnite eksperimentirati i pretvorite poznate deserte i grickalice u inovativna gastronomska remek-djela. Još jedno jelo koje se može diverzificirati alkoholnom tinkturom je supa. Alkohol treba dodati na samom kraju kuvanja, a njegovu koncentraciju mijenjati po ukusu.

Kako piti melem kao alkoholno piće?

U pravilnoj tehnici upotrebe balzama krije se njegov poseban ukus i omotavajući efekat na receptore. Napitak mora biti dobro ohlađen prije pijenja. Temperatura na kojoj je staklena boca balzama prekrivena ledenim premazom smatra se idealnom, a struktura pića postaje viskozna i zasićena. Alkohol se mora sipati u minijaturne čaše i piti u malim gutljajima, uživajući u svakoj porciji, rastavljajući ga na komponente. Biljni alkohol ne treba grickati: hrana će ubiti percepciju i čistoću okusa, ali cigara će biti odličan pratilac za nekoliko čaša melema.

Još jedan uobičajen način konzumiranja pića je u kombinaciji sa čajem ili kafom. Nekoliko kašika balzama (ne više) pomoći će vam da otkrijete potpuno nove aspekte poznatih pića. U tom slučaju ćete izbjeći intoksikaciju, ali dovesti tijelo u tonus i napuniti se dodatnom energijom.

Na Zapadu se balzam tradicionalno poslužuje sa nekoliko vrsta alkohola. Klijent odlučuje kako kombinirati okuse, snagu i teksturu. Na primjer, možete uliti nekoliko kapi biljne tekućine u votku da biste diverzificirali njen okus ili u viski da biste dodali nove i svijetle akcente.

Alkoholna infuzija povrća često se dodaje koktelima. Najpopularnija je Black Night Dancer. Priprema se na bazi riškog crnog balzama, sirupa od crne ribizle, kole i nekoliko kapi limunovog soka. Svi sastojci se miješaju u šejkeru, sipaju u posebnu čašu i ukrašavaju višnjama.

Izvori