Bugarska kuhinja

Prema stručnjacima, bugarska kuhinja je vrlo slična narodno-seljačkoj kuhinji s turskim i grčkim notama, a to je zbog istorije ovog naroda. Tako se dogodilo da je i sam bio pod osmanskim jarmom više od pet stoljeća. Kasnije je neprijatelj poražen, ali njegove su kulinarske tradicije nesvjesno ostale. Štaviše, neki od recepata tog vremena preživjeli su do danas i postali svojevrsna posjetnica Bugarske.

istorija

Prvi spomeni prehrambenih proizvoda koji su bili uobičajeni na teritoriji ove zemlje datiraju iz II-I milenijuma prije Krista. e. Tada su ovdje živjeli Tračani, koji su se bavili poljoprivredom (uzgajanje pšenice, ječma, voća, povrća, grožđa) i stočarstvom (uzgajanje konja i ovaca). S vremena na vrijeme imali su sukobe sa susjedima, uslijed čega je postojao nepromjenjiv proces formiranja same države.

Možda najduže Bugarska je bila pod vlašću Osmanskog carstva. Kao rezultat toga, njena kuhinja pretvorila se u svojevrsnu mješavinu balkanske i istočne kulinarske tradicije i postala samo bolja i bogatija. Jednostavno zato što su se u njemu pojavila jela s turskim, jermenskim, grčkim i, konačno, arapskim korijenima. Pomalo modificirani i poboljšani, danas ne samo da žive u bugarskoj kuhinji, već su vrlo popularni i među lokalnim stanovništvom i među turistima.

Karakteristike bugarske kuhinje

• Obilje povrća. Ovdje se jedu sirovi, kuhani, dinstani i prženi, punjeni i posluženi kao glavno jelo ili kao ukusan dodatak. Većina Bugara voli krastavce, šargarepu, patlidžane, paradajz, krompir, sve vrste paprike i kupusa i luk. Zbog toga se Bugarska naziva zemljom povrća.
• Ljubav prema fermentisanim mlečnim proizvodima. Kažu da je ovdje nastao svima omiljeni jogurt. Štaviše, svako bugarsko selo ima svoj recept za stvaranje, na koji se ponosi. Već duže vrijeme ovaj proizvod sa feta sirom i povrćem predstavlja obilan i zdrav doručak za lokalno stanovništvo. Osim jogurta, vole i kiselo mlijeko od kojeg se priprema jedno od tradicionalnih jela – tarator supa.
• Umjerena potrošnja mesnih prerađevina. Unatoč činjenici da u bugarskoj kuhinji ima dosta mesnih jela, sva se smatraju svečanim i najčešće se pripremaju s vremena na vrijeme.
• Dugotrajna toplotna obrada posuđa na laganoj vatri.
• Široka upotreba svježeg i konzerviranog bilja, začina i bilja, uključujući: crnu, crvenu i papriku, lovorov list, nanu, peršun, češnjak.

Osnovni načini kuhanja:

Dugo su bugarsku kuhinju okruživali nevjerovatno živahni susjedi: grčka, balkanska i turska. Ali, najzanimljivije je to što je uspjela sačuvati svoju originalnost, koja je danas prepoznata u svakom od tradicionalnih bugarskih jela koja se nude turistima. Među njima:

Šopska salata. Jelo od paradajza, feta sira, slatke paprike, krastavca i luka, koje se smatra „posjetnicom“ ove zemlje.

Tarator hladne supe. Ista ona supa od krastavaca, zgnječenih oraha i belog luka sa dodatkom kiselog mleka. Zanimljivo je da ovo drugo ovdje nije mnogo poput uobičajenog kiselog mlijeka i nevjerovatno je ukusno. Stoga, prilikom posjete Bugarskoj, svakako biste trebali probati njenu nacionalnu supu.

Pita od bundeve - pita od bundeve.

Tutmanik je pita od lisnatog tijesta punjena mesom i feta sirom.

Mekitsa je ravna torta od prženog tijesta.

Banica je pita od lisnatog tijesta sa feta sirom, jajima ili drugim punjenjem poput bundeve i šećera, špinata, pirinča, kupusa i luka. Njegov naglasak je u tome što su sami slojevi složeni spiralno ili u slojevima. Ponekad se u tijesto može dodati mlijeko, a zatim se banica pretvori u ukusan desert, koji po izgledu podsjeća na kovrčave lepinje.

Bob chorba je ukusna juha od pasulja koja se priprema od bijelog pasulja i povrća poput rajčice, mrkve, papra, luka, začina. Ponekad mu se može dodati slanina ili kobasica. Najčešće se služi na Badnje veče.

Gyuvech je u osnovi gulaš od mesa koji se peče u glinenoj posudi u pećnici. Zapravo, postoji mnogo recepata za Gyuvech, prema kojima se u njega dodaju različite vrste mesa (janjetina, zec, govedina, svinjetina) i omiljeno povrće.

Sarmi je tradicionalno ljetno jelo napravljeno od variva sa prženom pirinčem i lukom i posluženo u umotanom lišću grožđa, rjeđe kupusu. Isto jelo sa turskim korijenima.

Shkembe chorba je usitnjena mesna juha (svinjetina ili govedina) koja se poslužuje sa belim lukom, sirćetom, čilijem ili kajenskim biberom.

Čuški je pucao s orizom ili punjenom sušenom paprikom. Punjenje može biti od različitih vrsta mesa ili pirinča sa začinima.

Kapama je vrhunac jugozapadne Bugarske. Ovo je jelo čiji postupak kuhanja traje 5 sati. Napravljen je od kiselog kupusa, različitih vrsta mesa i kobasica. Postoji mnogo recepata, ali najpopularniji preporučuje pripremu nadjeva, umotavanje u lišće kupusa i pečenje u bijelom vinu ispod tijesta.

Patatnik je pita s krumpirom, sirom i mesom.

Roštilj ili šiš ćevap originalno je jelo, a to je cijela janjetina pečena na ražnju.

Banski bazga - suva kobasica sa različitim vrstama mesa i začina.