Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 336 kCal | 1684 kCal | 20% | 6% | 501 G |
| proteini | 21.85 G | 76 G | 28.8% | 8.6% | 348 G |
| masti | 25.9 G | 56 G | 46.3% | 13.8% | 216 G |
| Ugljikohidrati | 2.4 G | 219 G | 1.1% | 0.3% | 9125 G |
| voda | 45.19 G | 2273 G | 2% | 0.6% | 5030 G |
| pepeo | 4.66 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.367 mg | 1.5 mg | 24.5% | 7.3% | 409 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.357 mg | 1.8 mg | 19.8% | 5.9% | 504 G |
| Vitamin B4, holin | 93.5 mg | 500 mg | 18.7% | 5.6% | 535 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 1.201 mg | 5 mg | 24% | 7.1% | 416 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.459 mg | 2 mg | 23% | 6.8% | 436 G |
| Vitamin B9, folat | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.2% | 13333 G |
| Vitamin B12, kobalamin | 1.52 μg | 3 μg | 50.7% | 15.1% | 197 G |
| Vitamin D, kalciferol | 1 μg | 10 μg | 10% | 3% | 1000 G |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 0.4% | 6818 G |
| Vitamin K, filokinon | 3.2 μg | 120 μg | 2.7% | 0.8% | 3750 G |
| Vitamin PP, NO | 6.053 mg | 20 mg | 30.3% | 9% | 330 G |
| betaina | 4.3 mg | ~ | |||
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 316 mg | 2500 mg | 12.6% | 3.8% | 791 G |
| Kalcijum, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 0.4% | 6667 G |
| Magnezijum, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 1.4% | 2105 G |
| Natrijum, Na | 1740 mg | 1300 mg | 133.8% | 39.8% | 75 G |
| Sumpor, S | 218.5 mg | 1000 mg | 21.9% | 6.5% | 458 G |
| Fosfor, P. | 191 mg | 800 mg | 23.9% | 7.1% | 419 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 1.56 mg | 18 mg | 8.7% | 2.6% | 1154 G |
| Mangan, Mn | 0.978 mg | 2 mg | 48.9% | 14.6% | 204 G |
| Bakar, Cu | 357 μg | 1000 μg | 35.7% | 10.6% | 280 G |
| Selen, Se | 31.3 μg | 55 μg | 56.9% | 16.9% | 176 G |
| Fluor, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.3% | 9709 G |
| Cink, Zn | 2.93 mg | 12 mg | 24.4% | 7.3% | 410 G |
| Probavljivi ugljeni hidrati | |||||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 0.96 G | maks. 100 g | |||
| Glukoza (dekstroza) | 0.52 G | ~ | |||
| saharoza | 0.44 G | ~ | |||
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 0.855 G | ~ | |||
| valin | 0.668 G | ~ | |||
| Histidin * | 0.359 G | ~ | |||
| izoleucin | 0.675 G | ~ | |||
| leucin | 0.929 G | ~ | |||
| lizin | 1.107 G | ~ | |||
| metionin | 0.301 G | ~ | |||
| treonin | 0.521 G | ~ | |||
| triptofan | 0.114 G | ~ | |||
| fenilalanin | 0.481 G | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 0.88 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 1.285 G | ~ | |||
| hidroksiprolina | 0.318 G | ~ | |||
| glicin | 1.189 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 1.929 G | ~ | |||
| prolin | 0.831 G | ~ | |||
| serine | 0.537 G | ~ | |||
| tirozin | 0.552 G | ~ | |||
| Cistein | 0.196 G | ~ | |||
| Steroli | |||||
| holesterol | 89 mg | max 300 mg | |||
| Masna kiselina | |||||
| Transgender | 0.586 G | maks. 1.9 g | |||
| mononezasićene trans masti | 0.434 G | ~ | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 9.316 G | maks. 18.7 g | |||
| 14: 0 Miristic | 0.466 G | ~ | |||
| 15: 0 Pentadekanski | 0.051 G | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 5.619 G | ~ | |||
| 17: 0 Margarin | 0.133 G | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 3.008 G | ~ | |||
| 20: 0 Aračinic | 0.038 G | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 11.127 G | min 16.8 g | 66.2% | 19.7% | |
| 14: 1 myristoleic | 0.082 G | ~ | |||
| 16: 1 Palmitoleik | 0.69 G | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 10.219 G | ~ | |||
| 18: 1 cis | 9.785 G | ~ | |||
| 18: 1 trans | 0.434 G | ~ | |||
| 20: 1 gadoleic (omega-9) | 0.137 G | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 2.529 G | od 11.2 do 20.6 | 22.6% | 6.7% | |
| 18: 2 linolni | 2.256 G | ~ | |||
| 18: 2 Omega-6, cis, cis | 2.104 G | ~ | |||
| 18:2 trans, trans | 0.152 G | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.126 G | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenski | 0.126 G | ~ | |||
| 20: 2 Eikozadienoik, Omega-6, cis, cis | 0.084 G | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.062 G | ~ | |||
| Omega-3 masne kiseline | 0.126 G | od 0.9 do 3.7 | 14% | 4.2% | |
| Omega-6 masne kiseline | 2.25 G | od 4.7 do 16.8 | 47.9% | 14.3% |
Energetska vrijednost je 336 kcal.
- kriška okrugla = 12.3 g (41.3 kCal)
Salame, kuvane na vazduhu, goveđe i svinjsko meso bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 24,5%, vitamin B2 - 19,8%, holin - 18,7%, vitamin B5 - 24%, vitamin B6 - 23%, vitamin B12 - 50,7% , vitamin PP - 30,3%, kalijum - 12,6%, fosfor - 23,9%, mangan - 48,9%, bakar - 35,7%, selen - 56,9%, cink - 24,4%
- Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima ugljikohidrata i energetskog metabolizma, koji opskrbljuju tijelo energijom i plastičnim tvarima, kao i metabolizmom aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pojačava osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju mraka. Nedovoljan unos vitamina B2 praćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oštećenom svjetlošću i sumrakom vida.
- mješoviti dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, inhibiciji i procesima pobude u centralnom nervnom sistemu, u konverziji aminokiselina, u metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalnog nivoa homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, kršenje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i konverziji aminokiselina. Folati i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini i uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
- Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
- kalijum glavni je unutarćelijski jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima nervnih impulsa, regulaciji pritiska.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- mangan sudjeluje u stvaranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima koji sudjeluju u metabolizmu aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prate usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljenih hidrata i lipida.
- bakar dio je enzima redoks aktivnosti i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- selen - bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog tijela, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i ekstremiteta), Keshan bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
- cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.
Tagovi: sadržaj kalorija 336 kcal, hemijski sastav, hranjiva vrijednost, vitamini, minerali, koje su blagodati salame, kuhanje na zraku, od govedine i svinjetine, kalorija, hranljivih sastojaka, korisna svojstva salame, kuhanje na zraku, od govedine i svinjetine