Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 261 kCal | 1684 kCal | 15.5% | 5.9% | 645 G |
| proteini | 12.6 G | 76 G | 16.6% | 6.4% | 603 G |
| masti | 22.2 G | 56 G | 39.6% | 15.2% | 252 G |
| Ugljikohidrati | 1.9 G | 219 G | 0.9% | 0.3% | 11526 G |
| voda | 60 G | 2273 G | 2.6% | 1% | 3788 G |
| pepeo | 3.3 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.103 mg | 1.5 mg | 6.9% | 2.6% | 1456 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.189 mg | 1.8 mg | 10.5% | 4% | 952 G |
| Vitamin B4, holin | 57.5 mg | 500 mg | 11.5% | 4.4% | 870 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.95 mg | 5 mg | 19% | 7.3% | 526 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.18 mg | 2 mg | 9% | 3.4% | 1111 G |
| Vitamin B9, folat | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.2% | 20000 G |
| Vitamin B12, kobalamin | 3.06 μg | 3 μg | 102% | 39.1% | 98 G |
| Vitamin D, kalciferol | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.6% | 833 G |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.19 mg | 15 mg | 1.3% | 0.5% | 7895 G |
| Vitamin K, filokinon | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.4% | 9231 G |
| Vitamin PP, NO | 3.238 mg | 20 mg | 16.2% | 6.2% | 618 G |
| betaina | 2.6 mg | ~ | |||
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 188 mg | 2500 mg | 7.5% | 2.9% | 1330 G |
| Kalcijum, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 G |
| Magnezijum, mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.3% | 3077 G |
| Natrijum, Na | 1140 mg | 1300 mg | 87.7% | 33.6% | 114 G |
| Sumpor, S | 126 mg | 1000 mg | 12.6% | 4.8% | 794 G |
| Fosfor, P. | 205 mg | 800 mg | 25.6% | 9.8% | 390 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 4.7% | 818 G |
| Mangan, Mn | 0.046 mg | 2 mg | 2.3% | 0.9% | 4348 G |
| Bakar, Cu | 190 μg | 1000 μg | 19% | 7.3% | 526 G |
| Selen, Se | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 10.2% | 377 G |
| Fluor, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.4% | 9709 G |
| Cink, Zn | 1.77 mg | 12 mg | 14.8% | 5.7% | 678 G |
| Probavljivi ugljeni hidrati | |||||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 1.5 G | maks. 100 g | |||
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 0.929 G | ~ | |||
| valin | 0.662 G | ~ | |||
| Histidin * | 0.479 G | ~ | |||
| izoleucin | 0.65 G | ~ | |||
| leucin | 1.104 G | ~ | |||
| lizin | 1.152 G | ~ | |||
| metionin | 0.349 G | ~ | |||
| treonin | 0.568 G | ~ | |||
| triptofan | 0.137 G | ~ | |||
| fenilalanin | 0.541 G | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 1.083 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 1.472 G | ~ | |||
| glicin | 1.256 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 2.449 G | ~ | |||
| prolin | 1.083 G | ~ | |||
| serine | 0.606 G | ~ | |||
| tirozin | 0.491 G | ~ | |||
| Cistein | 0.192 G | ~ | |||
| Steroli | |||||
| holesterol | 71 mg | max 300 mg | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 9.865 G | maks. 18.7 g | |||
| 10: 0 Kaprić | 0.066 G | ~ | |||
| 14: 0 Miristic | 0.565 G | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 5.371 G | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 3.863 G | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 10.648 G | min 16.8 g | 63.4% | 24.3% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 1.036 G | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 9.611 G | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 1.036 G | od 11.2 do 20.6 | 9.3% | 3.6% | |
| 18: 2 linolni | 0.66 G | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.377 G | ~ | |||
| Omega-3 masne kiseline | 0.377 G | od 0.9 do 3.7 | 41.9% | 16.1% | |
| Omega-6 masne kiseline | 0.66 G | od 4.7 do 16.8 | 14% | 5.4% |
Energetska vrijednost je 261 kcal.
- oz = 28.35 g (74 kCal)
- kriška = 26 g (67.9 kCal)
Salami, toplo kuvano, goveđe bogat vitaminima i mineralima kao što su: holin - 11,5%, vitamin B5 - 19%, vitamin B12 - 102%, vitamin D - 12%, vitamin PP - 16,2%, fosfor - 25,6%, gvožđe - 12,2%, bakar - 19%, selen - 26,5%, cink - 14,8%
- mješoviti dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i konverziji aminokiselina. Folati i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini i uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
- Vitamin D održava homeostazu kalcijuma i fosfora, provodi procese mineralizacije kostiju. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećenog metabolizma kalcijuma i fosfora u kostima, povećane demineralizacije koštanog tkiva, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
- Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kisika, osigurava tok redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- bakar dio je enzima redoks aktivnosti i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- selen - bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog tijela, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i ekstremiteta), Keshan bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
- cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.
Tagovi: sadržaj kalorija 261 kcal, hemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, ono što je korisno za salame, kuhanje na zraku, od govedine, kalorije, hranljive sastojke, korisna svojstva salame, kuhanje na zraku, od govedine