Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 143 kCal | 1684 kCal | 8.5% | 5.9% | 1178 G |
| proteini | 19.9 G | 76 G | 26.2% | 18.3% | 382 G |
| masti | 7 G | 56 G | 12.5% | 8.7% | 800 G |
| voda | 71.9 G | 2273 G | 3.2% | 2.2% | 3161 G |
| pepeo | 1.2 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 70 μg | 900 μg | 7.8% | 5.5% | 1286 G |
| Retinol | 0.07 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.042 mg | 1.5 mg | 2.8% | 2% | 3571 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.062 mg | 1.8 mg | 3.4% | 2.4% | 2903 G |
| Vitamin B4, holin | 65 mg | 500 mg | 13% | 9.1% | 769 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.695 mg | 5 mg | 13.9% | 9.7% | 719 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 14% | 500 G |
| Vitamin B9, folat | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.6% | 13333 G |
| Vitamin B12, kobalamin | 1.49 μg | 3 μg | 49.7% | 34.8% | 201 G |
| Vitamin D, kalciferol | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 4.2% | 1667 G |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 1 mg | 15 mg | 6.7% | 4.7% | 1500 G |
| Vitamin K, filokinon | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 G |
| Vitamin PP, NO | 2.938 mg | 20 mg | 14.7% | 10.3% | 681 G |
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 300 mg | 2500 mg | 12% | 8.4% | 833 G |
| Kalcijum, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 1.4% | 5000 G |
| Magnezijum, mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 6.2% | 1143 G |
| Natrijum, Na | 120 mg | 1300 mg | 9.2% | 6.4% | 1083 G |
| Sumpor, S | 190 mg | 1000 mg | 19% | 13.3% | 526 G |
| Fosfor, P. | 240 mg | 800 mg | 30% | 21% | 333 G |
| Hlor, Cl | 165 mg | 2300 mg | 7.2% | 5% | 1394 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 7.8% | 900 G |
| Jod, ja | 50 μg | 150 μg | 33.3% | 23.3% | 300 G |
| Cobalt, Co | 20 μg | 10 μg | 200% | 139.9% | 50 G |
| Mangan, Mn | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 1.7% | 4000 G |
| Bakar, Cu | 130 μg | 1000 μg | 13% | 9.1% | 769 G |
| Molibden, Mo. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 4% | 1750 G |
| Nikal, Ni | 6 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 36.5 μg | 55 μg | 66.4% | 46.4% | 151 G |
| Fluor, F | 430 μg | 4000 μg | 10.8% | 7.6% | 930 G |
| Krom, Cr | 55 μg | 50 μg | 110% | 76.9% | 91 G |
| Cink, Zn | 0.7 mg | 12 mg | 5.8% | 4.1% | 1714 G |
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 1.42 G | ~ | |||
| valin | 1.11 G | ~ | |||
| Histidin * | 0.93 G | ~ | |||
| izoleucin | 0.89 G | ~ | |||
| leucin | 1.95 G | ~ | |||
| lizin | 2.06 G | ~ | |||
| metionin | 0.5 G | ~ | |||
| Metionin + Cistein | 0.69 G | ~ | |||
| treonin | 0.96 G | ~ | |||
| triptofan | 0.22 G | ~ | |||
| fenilalanin | 0.86 G | ~ | |||
| Fenilalanin + tirozin | 1.52 G | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 1.29 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 1.82 G | ~ | |||
| glicin | 0.99 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 2.84 G | ~ | |||
| prolin | 0.53 G | ~ | |||
| serine | 0.93 G | ~ | |||
| tirozin | 0.66 G | ~ | |||
| Cistein | 0.19 G | ~ | |||
| Steroli | |||||
| holesterol | 51 mg | max 300 mg | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 0.925 G | maks. 18.7 g | |||
| Polinezasićene masne kiseline | |||||
| Omega-3 masne kiseline | 0.98 G | od 0.9 do 3.7 | 100% | 69.9% | |
| Omega-6 masne kiseline | 0.184 G | od 4.7 do 16.8 | 3.9% | 2.7% |
Energetska vrijednost je 143 kcal.
Tar ajkula bogat vitaminima i mineralima kao što su: holin - 13%, vitamin B5 - 13,9%, vitamin B6 - 20%, vitamin B12 - 49,7%, vitamin PP - 14,7%, kalijum - 12%, fosfor - 30%, gvožđe - 11,1%, jod - 33,3%, kobalt - 200%, bakar - 13%, selen - 66,4%, hrom - 110%
- mješoviti dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, inhibiciji i procesima pobude u centralnom nervnom sistemu, u konverziji aminokiselina, u metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalnog nivoa homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, kršenje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i konverziji aminokiselina. Folati i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini i uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
- Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
- kalijum glavni je unutarćelijski jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima nervnih impulsa, regulaciji pritiska.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kisika, osigurava tok redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- jod sudjeluje u radu štitnjače, osiguravajući stvaranje hormona (tiroksin i trijodotironin). Neophodan je za rast i diferencijaciju ćelija svih tkiva ljudskog tijela, mitohondrijsko disanje, regulaciju transmembranskog transporta natrijuma i hormona. Nedovoljan unos dovodi do endemske guše s hipotireozom i usporavanjem metabolizma, arterijske hipotenzije, zaostajanja u rastu i mentalnog razvoja kod djece.
- kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
- bakar dio je enzima redoks aktivnosti i uključen u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestuje poremećajima u formiranju kardiovaskularnog sistema i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
- selen - bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog tijela, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i ekstremiteta), Keshan bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
- Chrome učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući efekat insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije na glukozu.
Tagovi: sadržaj kalorija 143 kcal, kemijski sastav, hranjiva vrijednost, vitamini, minerali, što je korisno za morski pas katran, kalorije, hranjive sastojke, korisna svojstva morski pas morski pas
Energetska vrijednost ili sadržaj kalorija Je li količina energije koja se oslobađa u ljudskom tijelu iz hrane tijekom probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilo-kalorijama (kcal) ili kilo-džulima (kJ) na 100 grama. proizvoda. Kilokalorija koja se koristi za mjerenje energetske vrijednosti hrane naziva se i „kalorija hrane“, pa se prefiks kilo često izostavlja kada se navode kalorije u (kilo) kalorijama. Možete vidjeti detaljne energetske tablice za ruske proizvode.
Hranjiva vrijednost - sadržaj ugljenih hidrata, masti i proteina u proizvodu.
Nutritivna vrijednost prehrambenog proizvoda - skup svojstava prehrambenog proizvoda, uz prisustvo kojih se zadovoljavaju fiziološke potrebe osobe za potrebnim tvarima i energijom.
vitamini, organske supstance potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralježnjaka. Vitamine obično sintetišu biljke, a ne životinje. Dnevna potreba čovjeka za vitaminima iznosi samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih supstanci, vitamini se uništavaju jakim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i „gube se“ tokom kuvanja ili prerade hrane.