Nutritivna vrijednost i hemijski sastav.
Tabela prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| Hranjiva | Količina | Norma ** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 139 kCal | 1684 kCal | 8.3% | 6% | 1212 G |
| proteini | 16.3 G | 76 G | 21.4% | 15.4% | 466 G |
| masti | 6.21 G | 56 G | 11.1% | 8% | 902 G |
| Ugljikohidrati | 3.24 G | 219 G | 1.5% | 1.1% | 6759 G |
| Alimentarna vlakna | 0.1 G | 20 G | 0.5% | 0.4% | 20000 G |
| voda | 71.73 G | 2273 G | 3.2% | 2.3% | 3169 G |
| pepeo | 3.98 G | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 4 μg | 900 μg | 0.4% | 0.3% | 22500 G |
| Retinol | 0.004 mg | ~ | |||
| beta karoten | 0.007 mg | 5 mg | 0.1% | 0.1% | 71429 G |
| Vitamin B1, tiamin | 0.055 mg | 1.5 mg | 3.7% | 2.7% | 2727 G |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.25 mg | 1.8 mg | 13.9% | 10% | 720 G |
| Vitamin B4, holin | 66.7 mg | 500 mg | 13.3% | 9.6% | 750 G |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.58 mg | 5 mg | 11.6% | 8.3% | 862 G |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.27 mg | 2 mg | 13.5% | 9.7% | 741 G |
| Vitamin B9, folat | 5 μg | 400 μg | 1.3% | 0.9% | 8000 G |
| Vitamin B12, kobalamin | 0.24 μg | 3 μg | 8% | 5.8% | 1250 G |
| Vitamin C, askorbinski | 8.1 mg | 90 mg | 9% | 6.5% | 1111 G |
| Vitamin D, kalciferol | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 1.4% | 5000 G |
| Vitamin D3, holekalciferol | 0.2 μg | ~ | |||
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 1.1% | 6818 G |
| Vitamin PP, NO | 3.527 mg | 20 mg | 17.6% | 12.7% | 567 G |
| betaina | 5.9 mg | ~ | |||
| Makrohranjiva | |||||
| Kalijum, K | 345 mg | 2500 mg | 13.8% | 9.9% | 725 G |
| Kalcijum, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.8% | 9091 G |
| Magnezijum, mg | 14 mg | 400 mg | 3.5% | 2.5% | 2857 G |
| Natrijum, Na | 1123 mg | 1300 mg | 86.4% | 62.2% | 116 G |
| Sumpor, S | 163 mg | 1000 mg | 16.3% | 11.7% | 613 G |
| Fosfor, P. | 200 mg | 800 mg | 25% | 18% | 400 G |
| Elementi u tragovima | |||||
| Gvožđe, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 16.8% | 429 G |
| Mangan, Mn | 0.013 mg | 2 mg | 0.7% | 0.5% | 15385 G |
| Bakar, Cu | 50 μg | 1000 μg | 5% | 3.6% | 2000 G |
| Selen, Se | 16.1 μg | 55 μg | 29.3% | 21.1% | 342 G |
| Cink, Zn | 2.16 mg | 12 mg | 18% | 12.9% | 556 G |
| Probavljivi ugljeni hidrati | |||||
| Mono- i disaharidi (šećeri) | 3.34 G | maks. 100 g | |||
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 1.29 G | ~ | |||
| valin | 0.952 G | ~ | |||
| Histidin * | 0.549 G | ~ | |||
| izoleucin | 0.918 G | ~ | |||
| leucin | 1.421 G | ~ | |||
| lizin | 1.662 G | ~ | |||
| metionin | 0.512 G | ~ | |||
| treonin | 0.798 G | ~ | |||
| triptofan | 0.203 G | ~ | |||
| fenilalanin | 0.715 G | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 1.166 G | ~ | |||
| Aspartinska kiselina | 1.761 G | ~ | |||
| glicin | 1.103 G | ~ | |||
| Glutaminska kiselina | 2.92 G | ~ | |||
| prolin | 0.85 G | ~ | |||
| serine | 0.806 G | ~ | |||
| tirozin | 0.694 G | ~ | |||
| Cistein | 0.206 G | ~ | |||
| Steroli | |||||
| holesterol | 68 mg | max 300 mg | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 1.395 G | maks. 18.7 g | |||
| 12: 0 Laurić | 0.01 G | ~ | |||
| 14: 0 Miristic | 0.04 G | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 1.11 G | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.45 G | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 1.93 G | min 16.8 g | 11.5% | 8.3% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.34 G | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 1.66 G | ~ | |||
| 20: 1 gadoleic (omega-9) | 0.01 G | ~ | |||
| 22: 1 Erukova (omega-9) | 0.01 G | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 1.42 G | od 11.2 do 20.6 | 12.7% | 9.1% | |
| 18: 2 linolni | 1.32 G | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.07 G | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.12 G | ~ | |||
| Omega-3 masne kiseline | 0.11 G | od 0.9 do 3.7 | 12.2% | 8.8% | |
| 22: 5 Dokosapentaenojski (DPC), Omega-3 | 0.02 G | ~ | |||
| 22: 6 Dokozaheksenojska kiselina (DHA), Omega-3 | 0.02 G | ~ | |||
| Omega-6 masne kiseline | 1.44 G | od 4.7 do 16.8 | 30.6% | 22% |
Energetska vrijednost je 139 kcal.
- pakiranje (8 oz) = 227 g (315.5 kCal)
- 2 kriške = 57 g (79.2 kCal)
Pastroma, ćurka bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B2 - 13,9%, holin - 13,3%, vitamin B5 - 11,6%, vitamin B6 - 13,5%, vitamin PP - 17,6%, kalijum - 13,8%, fosfor - 25%, gvožđe - 23,3%, selen - 29,3%, cink - 18%
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pojačava osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju mraka. Nedovoljan unos vitamina B2 praćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oštećenom svjetlošću i sumrakom vida.
- mješoviti dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, inhibiciji i procesima pobude u centralnom nervnom sistemu, u konverziji aminokiselina, u metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalnog nivoa homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, kršenje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
- Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
- kalijum glavni je unutarćelijski jon koji učestvuje u regulaciji ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, učestvuje u procesima nervnih impulsa, regulaciji pritiska.
- fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kisika, osigurava tok redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića s nedostatkom mioglobina, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
- selen - bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog tijela, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kičme i ekstremiteta), Keshan bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
- cink dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavna istraživanja otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.
Tagovi: sadržaj kalorija 139 kcal, hemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, što je korisno o Pastromi, od puretine, kalorija, hranljivih sastojaka, korisna svojstva Pastrome, od puretine