Sir - opis proizvoda. 40 najpopularnijih vrsta sira

Opis

Sir je proizvod koji ljudi tradicionalno prave od mlijeka ili surutke. U procesu proizvodnje koriste se i enzimi i bakterije mliječne kiseline koje daju proizvodima blago kiselkast okus.

Gotovo sve vrste sireva koje su vam poznate iz opisa ili sa fotografije odlikuju se visokim sadržajem proteina - do 25% do 60% na 100 g proizvoda. Proteini iz sira ljudsko tijelo apsorbiraju brže i bolje od onih koji se nalaze u mlijeku. Pozitivno djeluju na metabolizam i povećavaju apetit.

Fermentirani mliječni proizvod izvor je mikroelemenata. Sadrži vitamine A, D, E, B1. B2 i C. Te su tvari odgovorne za potpuno funkcioniranje živčanog i kardiovaskularnog sistema, otpornost imuniteta na viruse i bakterije. Stoga sir treba redovno uključivati ​​u prehranu.

Istorija sira

Nemoguće je tačno reći gde se i kada pojavio sir. Ali sigurno je poznato da je ovaj divan proizvod došao do nas još od primitivnih vremena. Najvjerovatnije je otkriven promatranjem sirenja mlijeka u vrućini. Arheolozi sugeriraju da su ljudi znali praviti sir još u neolitiku (oko 5000. pne.). To znači da je istorija sira stara više od 7000 godina.

Mnogi istraživači vjeruju da je rodno mjesto sira Bliski Istok: beduini su koristili kožne vreće iz ovčjih stomaka za transport mlijeka, a tresenje, vrućina i enzimi pretvarali su ga u sir.

Međutim, u Europi je sir poznat od davnina.
Dakle, Homerova pjesma „Odiseja“ govori kako su Odisej i njegovi pratioci, ušavši u pećinu Kiklopa Polifema, pronašli puno sireva u košarama, a jogurt u kantama i zdjelama. Tamo nalazimo i opis pripreme sira: „Polifem je muzao koze i ovce, kao što je to uobičajeno za sve.

Uzeo je pola bijelog mlijeka, trenutno fermentiranog,
odmah je istisnuo i stavio u čvrsto tkane košare ... “. Tako su stari Grci znali za proizvodnju sira ni manje ni više nego mi. O tome svjedoči rasprava Aristotela (384-322. Pne.), Koja opisuje procese sirenja mlijeka i tehniku ​​izrade sira.

Vrste sireva s opisima i fotografijama

Postoji nekoliko klasifikacija sireva. Oni se temelje na sljedećim kriterijima:

• vrsta proizvodnje;
• prema korištenim sirovinama;
• u procentima masti.

Vrste sira prema načinu proizvodnje

Vrsta sira koja nije prešana ili zrela je svježa. Stručnjaci ponekad ovu vrstu fermentiranih mliječnih proizvoda pripisuju svježem siru. Može se koristiti i kao samostalan proizvod za konzumaciju i za pripremu raznih jela: knedle, kolači od sira, sladoled.

Meke sorte sira

Izrađene su od kreme i zato imaju nježan ukus i meku teksturu. Takve se sorte vrlo teško režu nožem, ali od toga ne gube svoj jedinstveni ukus.

Sorte mekih sireva uključuju kremu i skutu. Ove vrste drže rekord u sadržaju aminokiselina i proteina. Najpopularnije vrste mekog sira sa fotografijama i opisima:

Adyghe

Po ukusu ga je teško razlikovati od svježeg sira. Takođe ima istu meku i zrnastu teksturu i sadrži puno lako apsorbujućeg kalcijuma.

Sir Almette

Tradicionalno dolazi s raznim dodacima, poput bilja ili češnjaka. Idealno za zdrav i obilan doručak.

Aperifre

Njegova tekstura takođe podsjeća na skutu. Mekani sir prodaje se u krugovima, kao dodatak alkoholnim pićima.

Gervais

Pušta se u pakovanjima poput maslaca. Sadrži veliku količinu vrhnja i mlijeka.

Mascarpone sir

Ovaj sir se tradicionalno pravi od teške pavlake. Uglavnom se koristi za stvaranje slastica, poput Tiramisua.

Mozzarella

Poznata vrsta tradicionalno se proizvodi od bivoljeg mlijeka. Sir se koristi za proizvodnju pizze i rijetko se konzumira kao samostalni proizvod.

Ricotta sir

Sir nježnog kremastog okusa i uvijene teksture.

Tofu

Tofu je sir koji je idealan za vegetarijance. Umjesto životinjskih proteina, sadrži soju.

Filadelfija

To je sir mekog, blago slatkastog okusa. Koristi se za izradu istoimenih rolni.

Tvrde i polutvrde sorte sira

Traju mnogo duže od mekih sorti, pa poprimaju gustu strukturu. Zauzvrat, tvrdi sirevi, fotografije i opisi, koji će biti predstavljeni u nastavku, podijeljeni su na kuhane i nekuhane, kao i na kiselo mlijeko i sirište.

Stanovnici naše zemlje češće kupuju polutvrde i tvrde sorte od mekih: one su univerzalne u pogledu upotrebe. Mogu se jesti s kriškama hljeba, dodavati raznim jelima: supe, salate, peciva itd.

Najpopularnije vrste sira:

Parmezan

Ovo je sir blago kiselkasto slanog okusa. Ima mrvičastu strukturu, pa nije pogodan za izradu sendviča.

čedar

Ovo je fermentirani mliječni proizvod sa žućkastom bojom i ugodnog orašastog okusa. Cheddar ima plastičnu strukturu.

Rus ili Kostroma

Proizvod pripada vrstama polutvrdih sorti. Ima male oči i pomalo slanog okusa. Tražena je jer je jeftina.

Gouda

Ovaj sir se tradicionalno proizvodi u Holandiji, ali postoji nekoliko proizvodnih kompanija u Rusiji koje ovaj sir isporučuju i prodaju. Gouda je prijatnog nježnog ukusa i jako se dobro topi.

Mimolet

Ovo je najzanimljiviji sir po opisu. Ima jarko narandžaste podtonove i orašast voćni sir. Mnogi se ljudi boje kupiti Mimolet jer se za sazrijevanje koriste mikroskopske grinje.

Cantal

Ovo je tvrdi sir začinjenog okusa. Što je duže starenje proizvoda, to je njegov ukus svjetliji i oštriji. Karakteristična karakteristika Cantala je nizak sadržaj kalorija. Preferiraju ih sportisti i vrućina. koji prati figuru.

Parmigiano Reggiano

Ovo je svestrani talijanski sir. Može se dodati svim grickalicama, pecivima i tjestenini. Parmigiano je otporan na visoke temperature i ne topi se dobro.

Padano pšenica

Ovo je zrnati tvrdi sir koji sazrijeva 1.5 do 2 godine. Proizvod se smatra vrlo kaloričnim u 100 g sira - 383 Kcal, pa je bolje da ga ne jedu ljudi sa prekomjernom težinom i aterosklerozom.

Poshekhonsky

Ova proizvodnja sira obavlja se u Bjelorusiji. Za njegovo sazrijevanje koristi se sirilo i pasterizirano kravlje mlijeko.

Plavi sirevi

Drugi naziv takvog proizvoda je plava boja ili proizvod s plavom plijesni. Vrlo je lako razlikovati kvalitetan proizvod od pokvarenog. Prva je ugodnog ukusa i ugodne plijesni. Ova se sorta ne proizvodi u Rusiji zbog visokih troškova. U evropskim zemljama proizvodnja sireva od plijesni je puštena u rad i ovim kompanijama je prilično teško konkurirati.

Plijesan može imati razne nijanse, od plave i sive do narančaste i jarko crvene.

Najpopularnije vrste plavog sira:

Roquefort

Ovo je plavi sir. Nije samo na kori, već i unutar proizvoda. Što se tiče sadržaja proteina i hranjivih sastojaka, Roquefort nije inferioran u odnosu na skupo meso. Drži se u posebnim pećinama pod određenim temperaturnim uvjetima i vlagom zraka.

plavi bol

Recept za sir stvoren je sredinom 20. stoljeća i još uvijek nije nadaleko poznat. Recept Dor Blue čuva se strogo u tajnosti. Napravljen je od kravljeg mlijeka uz dodatak plemenite plijesni. Za razliku od ostalih pljesnivih vrsta, Dor Blue ima manje slani ukus.

Stilton

Ovo je jeftin pandan Dor Blue. Čuva se oko 9 mjeseci. Parfimeri su toliko cijenili nenadmašnu aromu proizvoda da su je počeli dodavati svojim parfemskim kompozicijama.

Livano

Ovo je fermentirani mliječni proizvod sa crvenom plijesni. Za njegovu fermentaciju koriste se jabukovača, grožđe i penicilin. Livano se proizvodi samo od visokokvalitetnog kravljeg mlijeka i čuva se oko 6 mjeseci. Ova vrsta s plijesni vrijedna je jer ostavlja zanimljiv okus.

Iscrpljeno

Sir se čuva u posebnim prostorijama s drvenim rešetkastim policama. Nakon pojave crvene plijesni na površini proizvoda, tretira se fiziološkom otopinom. Ovo pomaže u sprječavanju ulaska plijesni unutra.

Topljeni sir

Bilo bi ispravnije nazvati ga proizvodom od sira. Tehnologija proizvodnje prerađenih proizvoda je praktički ista u svim slučajevima. Sastojci. koji se koriste u procesu stvaranja: šećer, so, mleko u prahu, razni aditivi. Postoji nekoliko vrsta topljenog sira:

pašteta

Konzistentno podsjeća na kiselu pavlaku i sadrži puno masti. Takav se proizvod obično prodaje u staklenkama s poklopcem. Dostupno bez aditiva (kremasto) ili sa aromama.

Slised

Ovaj sir se može isjeći na komade jer ima gustu strukturu. Komadići se proizvode, obično u folijskoj ambalaži. Može sadržavati do 70% masti.

slatkiš

Ovo je običan topljeni sir u koji se dodaju šećer, kakao, cikorija i sirup. Lako je razlikovati kvalitetan proizvod od nekvalitetnog. Prvi sadrži mliječne proizvode, a drugi biljna ulja.

Dimljeni sirevi

Chechil ili pigtail

Napravljen je od kozjeg ili ovčijeg mlijeka. Dodaju se poseban ferment i enzimi. Sastojci se zagrijavaju da se uviju i od njih naprave fine niti. Nakon kuhanja, Chechil se ispituje na kvaliteti: ako su njegove niti postavljene u ušicu igle, onda se proizvod priprema u skladu s tehnologijom.

Kobasica sir

Napravljen je od svježeg sira, tvrdog sira, kajmaka, maslaca i začina. Sastojci se koriste za oblikovanje pogača, koje se puše u posebnim pećnicama nekoliko sati.

Gruyere sir

Napravljen je u Švicarskoj. Ima pikantno orašast okus.

Puše se i mekane sorte - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Slane sorte sira

Posebnost proizvodnje proizvoda leži u činjenici da se čuvaju 1 do 3 mjeseca u posebnoj salamuri za potpuno sazrijevanje. Konzistencija ovih sireva će biti krhka i mrvljiva.

Imena vrsta brynza:

Brynza

Može se pripremiti od različitih sirovina (kravlje, ovčje mlijeko, sirište). Vrijeme proizvodnje Bryndze je od 20 do 60 dana. Prije posluživanja poželjno je proizvod isprati prokuhanom vodom, jer će u protivnom izgledati preslano.

Suluguni

Težina jedne proizvedene šipke je do 4 kg. Suluguni sadrži oko 40% masti i 5-7% soli.

Feta sir

U strukturi više liči na masni svježi sir. Feta sazrijeva nakon 3 mjeseca ili više.

Vrste sireva prema korištenim sirovinama

Vrste sireva, čiji su opis i fotografije date ranije, proizvode se uglavnom od kravljeg mlijeka. Ali za proizvodnju proizvoda koriste se i druge sirovine: kozje, ovčje i kobilje mlijeko.

Sir od kozjeg mlijeka:

kamamber

Njegova sredina je mekana i nježna, a kora ima okus šumskih gljiva.

Ustani

Meke je konzistencije i proizveden je u Francuskoj. Bangon je napravljen od neohlađenog kozjeg mlijeka. Posebnost ove poslastice je što se čuva u lišću kestena tokom zrenja.

Sir Sainte-Maur-de-Touraine

Unutar proizvoda nalaze se slamke zahvaljujući kojima se u njemu javlja ventilacija. Sainte-Maur-de-Touraine je pljesniva sorta.

Najrjeđe sorte prave se od kumisovog kobiljeg mlijeka. U Rusiji proizvodnja takvih delicija još nije uspostavljena. U velikim gradovima zemlje - Moskvi i Sankt Peterburgu, uglavnom dolazi iz evropskih zemalja i Kazahstana.

Ovčji sirevi se proizvode na jugu Rusije. Poznate sorte: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Ove vrste imaju bjelju boju od onih napravljenih od kravljeg mlijeka.

Proteini iz kozjeg, ovčijeg i kobiljeg mlijeka bolje se apsorbiraju nego iz kravljeg. Stoga su proizvodi napravljeni od ovih sirovina odlična alternativa za osobe koje pate od alergija.

Vrste sira prema procentu masti

Ovo je posljednja klasifikacija kriterija. Prema njemu se svi sirevi dijele na:

• nemasno - do 10% (tofu, čečil, zrnaste, kisele sorte);
• podebljano - od 20% do 30% (Ricotta, Dzhugas);
• srednji sadržaj masti - od 30% do 40% (Grano Padano, parmezan);
• masno - od 40 do 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• vrlo masno - 45% - 60% (Gouda, ruski);
• visoke masnoće - više od 60% (Stilton, Roquefort).

Sa čime servirati sir: koji je najbolji za salatu, pečenje

Koje su sorte najbolje za salatu i topla jela - ovo pitanje postavljaju mnoge domaćice. Ponekad ukusni sir u kombinaciji sa drugim proizvodima izgubi ukus i pokvari jelo. Stoga morate znati sa čime se kombinuje svaka sorta i kako je najbolje poslužiti.

Kremasto i skuta (Brie, Camembert) najbolje je jesti s tortiljama ili pita kruhom. Kombinuju se i sa poluslatkim vinom i voćem: breskvama. grožđe, jabuke.

Fetaxu treba poslužiti sa salatama na bazi povrća i začinskog bilja. Salata popularna kod domaćica, a Feta - „grčka“.

Polutvrde sorte (Gouda, Edam, ruska) odličan su sastojak za vruća jela. Sir se dobro topi, pa se koristi za pečenje, pravljenje lazanja, tjestenine. Polutvrde sorte se takođe dobro slažu sa vinom i voćem.

Plavi sirevi mogu se koristiti kao sastojak voćnih ili povrtnih salata. Ukusno ih je jesti u kombinaciji s krutonima i krekerima.

Tvrde sorte pogodnije su za sendviče i topla jela Juliena, Fondue. Parmezan je idealan za tjesteninu jer se ne širi i tjestenini daje poseban okus.

Topljena skuta je svestran proizvod. Može se dodati juhama i pečenim proizvodima, ili namazati na kriške hljeba.

Koje proizvode ne treba kombinovati sa sirom

Sve vrste sireva ne smiju se kombinirati s agrumima. To je zbog činjenice da jedan proizvod ometa okus drugog. Umjesto agruma na tanjuru sira, bolje je poslužiti suho voće i malu šalicu meda.

Bolje je ne jesti mlade sorte sireva s kiselkastim pićima - portom ili konjakom. Za takva pića prikladniji je tvrdi sir, na primjer Roquefort. Polutvrdi i tvrdi sirevi se ne slažu sa šampanjcem. Uz ovaj napitak najbolje je poslužiti meke sorte.

Koliko košta sir za 1 kg?

Bolje je ne jesti mlade sorte sireva s kiselkastim pićima - portom ili konjakom. Za takva pića prikladniji je tvrdi sir, na primjer Roquefort. Polutvrdi i tvrdi sirevi se ne slažu sa šampanjcem. Uz ovaj napitak najbolje je poslužiti meke sorte.

Nekoliko čimbenika utječe na cijenu proizvoda: vrsta sira, proizvođač i politika cijena prodajnog mjesta. Tako će, na primjer, za 1 kg Poshekhonsky ili ruskog sira kupac platiti 7-8 eura, a za Roquefort - do 800 eura.

Lista približnih troškova različitih vrsta sira po 1 kg

• Mocarela - 11 eura
• Parmezan - 14 eura
• Sirni sir - 9 eura
• Obrađeno - 4 eura
• Camembert - 15 eura
• Čedar - 9 eura
• Dor Bru (sa plavom plijesni) - 22 eura
• Mascarpone - 17 eura
• Ricotta - 8 eura

Nema garancije da ćete davanjem puno novca dobiti kvalitetan proizvod. Bolje je kupiti sireve sa farme nego tvorničke. Potonji se pravi uz dodatak zamjene za mlijeko i biljnih ulja. Da bi fabrički sir duže ležao, u njega se dodaju konzervansi: kalijum nitrat i natrijum nitrat. Od takvih proizvoda će biti više štete nego koristi.

Ali gdje u Moskvi možete kupiti dobar sir? Bolje je naručiti proizvod od farmera i farmi. Kuha se samo od prirodnog mlijeka pomoću enzima i korisnih bakterija mliječne kiseline. Farmski sir bogat je elementima u tragovima, proteinima i vitaminima.

Recept za izradu sira kod kuće od mlijeka i svježeg sira

Za početnike proizvođači sira preporučuju uzimanje kravljeg mlijeka kako bi prvi put pokušali napraviti sir. Recept za pripremu proizvoda je jednostavan i opisat će se korak po korak

Sastojci:

• nepasterizirano mlijeko (po mogućnosti farme) - 5 litara;
• sirište - ¼ žličice;
• mezofilna starter kultura - 1 paket sa 0.1 EA.

Tehnologija za izradu poslastica kod kuće:

1. Zagrijte mlijeko na 36 stepeni. Da biste odredili temperaturu, upotrijebite termometar, jer pogreške mogu oštetiti proizvod.
2. Ulijte kvasac u ugrijano mlijeko i pustite da odstoji 30 minuta.
3. Otopiti ¼ žličicu sirišta u 30 ml hladne vode. Otopina se mora temeljito promiješati, a zatim sipati u mlijeko.
4. Ostavite mlijeko dok se ne pojave ugrušci (u prosjeku 20-30 minuta). Neprihvatljivo je miješati, jer će u protivnom biti poremećeni važni procesi fermentacije.
5. Provjerite čistoću predjela za sir. Da biste to učinili, umočite nož od 10 cm u mlijeko. Ako na nožu ništa ne ostane, kvasac je spreman.
6. Miješajte cijelu masu 3-5 minuta da se sirutka odvoji. Drvena lopatica ili duga kašika idealna je za miješanje skute.
7. Nakon miješanja, sadržaj posude podijelite na tijesto od sirutke i sirutku. Da bi se to učinilo, cijela masa se premjesti u kalup za sir, tako da sirutka bude stakla, a masa skute ostane. Sirutku ne treba sipati; može se ostaviti da kuha Ricottu.
8. Sir se okreće svakih 30 minuta. Ako se sve radi pažljivo, tada se neće raspasti i neće izgubiti oblik. Ukupno se glava okreće 6-8 puta. U ovom trenutku se soli sa svake strane.
9. Dobivena masa se uklanja u frižider na 6-10 sati direktno u oblik.
10. Sir napravljen od domaćeg mlijeka može se isjeći na kockice i poslužiti sa začinskim biljem i povrćem. Ovo je izvrstan domaći međuobrok.