sadržaj
Opis
Tofu je sojin sir bez mliječnih proizvoda. Tofu sir je svestrana namirnica koja ima mnoge zdravstvene prednosti. Odličan je izvor aminokiselina, željeza, kalcija i drugih elemenata u tragovima.
Moguće je da je ovaj proizvod tajna dugovječnosti i odsustva problema s prekomjernom težinom među narodima Azije.
Ovaj sir glavna je namirnica u tajlandskoj, japanskoj i kineskoj kuhinji. Proizvodi se zgušnjavanjem svježeg sojinog mlijeka, prešanjem u čvrsti blok i zatim hlađenjem, na isti način na koji se tradicionalni mliječni sir pravi zgušnjavanjem i skrućivanjem mlijeka.
Tri su glavne vrste tofua, klasificirane prema načinu proizvodnje i stupnju konzistencije. Potonje je izravno povezano sa sadržajem proteina: što je proizvod gušći i suši, to sadrži više proteina.
„Zapadna“ varijanta sira je najgušća i najtvrđa, „pamuk“ - vodenastiji i mekši i na kraju „svila“ - najdelikatniji.
Sastav i sadržaj kalorija
Prije svega, ovaj sir sadrži sojino mlijeko, koje je osnova za proizvodnju ovog proizvoda. Zasićen je koagulantom kao što je nigari (magnezijum hlorid, kalcijum sulfat ili limunska kiselina). Uz to, na Okinawi se mlijeko usira morskom vodom, a gotov proizvod tamo se naziva otočnim tofuom.
- Kalorija 76 kcal
- Proteini 8.1 g
- Masti 4.8 g
- Ugljikohidrati 1.6 g
- Dijetalna vlakna 0.3 g
- Voda 85 g
Kako je napravljen
Saracensko zrno. Čemu služi heljda i kako se priprema
Sir tofu dobiva se usijavanjem sojinog mlijeka kada se zagrije. Ovaj proces se odvija pod dejstvom koagulanta - magnezijum hlorida, limunske kiseline, kalcijum sulfata ili morske vode (koristi se kao koagulant na Okinawi).
Dobivena masa se preša i zatvori. Rezultat je niskokalorični proizvod koji je bogat visokokvalitetnim biljnim proteinima sa svim esencijalnim aminokiselinama.
Blagodati tofua
Tofu je dobar izvor proteina i sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina. Također je vrijedan biljni izvor željeza i kalcija te minerala mangana, selena i fosfora. Osim toga, tofu je dobar izvor magnezija, bakra, cinka i vitamina B1.
Ovaj sir je odlična hrana za zdravu prehranu. Porcija od 100 g sadrži: 73 kcal, 4.2 g masti, 0.5 g masti, 0.7 g ugljenih hidrata, 8.1 g proteina.
Vjeruje se da sojini proteini (od kojih se pravi tofu) pomažu u snižavanju lošeg holesterola. Tofu sadrži fitoestrogene koji se nazivaju izoflavoni. To je grupa hemikalija koje se nalaze u biljnoj hrani.
Imaju strukturu sličnu ženskom hormonu estrogenu, te stoga oponašaju djelovanje estrogena koji proizvodi tijelo. Smatra se da potencijalno smanjuju rizik od raka dojke, kao i da pomažu u ublažavanju simptoma menopauze.
Kako jesti, odabrati i čuvati tofu
Tofu se prodaje u težini ili u odvojenim pakovanjima koja se čuvaju u frižideru. Također se prodaje u hermetički zatvorenim spremnicima koji se mogu držati na sobnoj temperaturi. Ne trebaju hlađenje dok se ne otvore.
Nakon otvaranja, sojin sir se mora oprati, napuniti vodom i čuvati u frižideru. Da bi tofu bio svjež tjedan dana, vodu treba često mijenjati. Tofu se može zamrzavati u originalnom pakiranju do pet mjeseci.
Zahvaljujući neutralnom okusu i širokom rasponu tekstura, tofu se odlično slaže s gotovo svim vrstama okusa i namirnicama. Tvrdi tofu najbolji je za pečenje, pečenje na žaru i pečenje, dok je meki tofu idealan za umake, deserte, koktele i preljeve za salate.
Harm
Tofu i svi proizvodi od soje bogati su oksalatima. Ljudi koji imaju sklonost stvaranju oksalatnog kamenca u bubregu trebaju izbjegavati pretjeranu konzumaciju hrane od soje.
Soja sadrži fitohormone, čiji višak može dovesti do kvarova u radu endokrinog sistema. Iz istog razloga, trudnice trebaju proizvod koristiti s oprezom. Prejedanje tofua takođe može izazvati dijareju.
Tofu takođe ne treba konzumirati ako ne podnosite soju.
Kako jesti tofu
Ovisno o konzistenciji, tofu se dijeli na tvrdi, gusti (poput mocarela sira) i meki (poput pudinga). Tvrdi tofu dobar je za prženje, pečenje i dimljenje, a dodaje se i u salate.
Mekani tofu koristi se u umacima, juhama, slatkim jelima i na pari.
Ovaj sir se takođe može marinirati soja sosom, limunovim sokom ili tamarindom. Od ovog se sira prave kotleti, grickalice, a sojin sir jedan je od glavnih sastojaka miso juhe i tajlandskog curryja.
Kvalitet okusa
Tofu sir je neutralan proizvod koji gotovo da nema vlastiti okus i dobiva ga uglavnom iz okoline. Sir od soje se gotovo nikada ne jede u čistom obliku, koristeći ga za pripremu raznih jela. Treba ga konzumirati zajedno sa drugim proizvodima svetlijeg ukusa, izdašno aromatizovanim aromatičnim začinima.
Svojstvo ovog sira da upija tuđe mirise može negativno utjecati na njegov ukus ako se ne poštuju uslovi skladištenja. Kada kupujete proizvod, trebali biste biti sigurni da je njegova ambalaža netaknuta i da postoje podaci o sastavu koji ne smije sadržavati ništa osim soje, vode i koagulanta. Miris kvalitetnog tofua blago je sladak, bez kiselih nota.
Primjene za kuhanje
Svestranost sira Tofu rezultat je njegove široke upotrebe u kuhanju. Jednako je pogodan za pripremu glavnih jela, umaka, slastica i još mnogo toga. Ovaj sir nudi širok spektar kulinarskih opcija, a možete:
- kuhati i kuhati na pari;
- pržiti;
- peći;
- dim;
- marinirati u limunovom soku ili soja sosu;
- koristiti kao punjenje.
Neutralnost i sposobnost sira da bude impregniran ukusima i mirisima drugih ljudi olakšava njegovu kombinaciju s gotovo svim proizvodima. Na primjer, kad se doda ljutom umaku, poprimit će okus papra i začina, a pomiješan s čokoladom bit će ukusan desert. Za konzumaciju kao nezavisna grickalica često se proizvodi s dodatkom orašastih plodova, začinskog bilja ili paprike.
Upotreba ovog sira u određenim jelima ovisi o njegovoj vrsti. Svileni tofu, nježne konzistencije, koristi se u juhama, umacima i desertima. Gušće sorte su pržene, dimljene i marinirane. Najpopularnije su razne juhe, variva, umaci i salate od sojinog sira (s kupusom, gljivama, rajčicom ili avokadom), prženi tofu (na primjer, u pivskom tijestu), vitaminski kokteli od njega, nadjevi za knedle ili pite.