Rusija ima dugu tradiciju jedenja bez mesa tokom perioda posta. Ipak, moderno vegetarijanstvo, koje je nastalo na Zapadu sredinom 1890. stoljeća. a sada doživljava izuzetnu renesansu, došao do nje tek 1917. godine. Zahvaljujući utjecaju LN Tolstoja, kao i aktivnostima naučnika kao što su AN Beketov i AI Voeikov, u Rusiji se prije Prvog svjetskog rata formirao snažan vegetarijanski pokret. U knjizi se prvi put detaljno, na osnovu arhivske građe, otkriva njegova priča. Odjek vegetarijanskih ideja prikazan je u delima Leskova, Čehova, Artsibaševa, V. Solovjova, Natalije Nordman, Naživina, Majakovskog, kao i umetnika Paola Trubeckog, Repina, Gea i mnogih drugih. Prikazane su sudbine vegetarijanskih društava, restorana, časopisa, odnos doktora prema vegetarijanstvu; trendovi se mogu pratiti u razvoju ovog pokreta sve do njegovog suzbijanja nakon XNUMX, kada su vegetarijanski koncepti nastavili postojati samo u "naučnoj utopiji" i "naučnoj fantastici".
NG Chernyshevsky
“Knjiga predstavlja galeriju velikih vegetarijanaca (L. Tolstoj, N. Černiševski, I. Repin, itd.)” – bila je najava knjige 1992. Vegetarijanstvo u Rusiji (NK-92-17/34, predviđeni tiraž – 15, obim – 000 štampanih listova); knjiga, po svoj prilici, nikada nije ugledala svjetlo dana, barem ne pod tim naslovom. Tvrdnja da je NG Černiševski (7 – 1828) bio vegetarijanac može iznenaditi one koji čitaju njegov socio-utopijski roman. Šta raditi? kao dio obaveznog školskog programa. Ali 1909 IN Zaista, mogla bi se pročitati sljedeća napomena:
“17. oktobar. Proslavljena je dvadeseta godišnjica smrti Nikolaja Grigorijeviča [sic!] Černiševskog.
Mnogi istomišljenici ne znaju da je ovaj veliki um pripadao našem logoru.
U broju 18 časopisa „Nedelja” za 1893. nalazimo sledeće (zanimljiv podatak za vegetarijance iz života pokojnog NG Černiševskog na krajnjem severu u Sibiru). Nedelja se poziva na nemačke organe Vegetarische Rundschau i piše: „U Sibiru, u Kolimsku, blizu Jakutska, autor romana Šta da se radi već 15 godina živi u izgnanstvu. Prognanik ima mali vrt, koji sam obrađuje; mnogo pažnje posvećuje i pažljivo posmatra rast svojih biljaka; isušio je močvarno tlo u bašti. Černiševski živi od hrane koju sam proizvodi i jede samo biljnu hranu.. Živi tako umjereno da cijelu godinu ne potroši 120 rubalja koje mu daje vlada.
U prvom broju časopisa za 1910. godinu, pod naslovom „Pismo uredniku“, objavljeno je pismo izvesnog Y. Chage u kome se navodi da su se greške uvukle u belešku u br. 8-9:
„Prvo, Černiševski je bio u egzilu u Sibiru, ne u Kolimsku, već u Viljujsku, u oblasti Jakutska. <...> Drugo, Černiševski je bio u izgnanstvu u Viljujsku ne 15, već 12 godina.
Ali sve ovo <...> nije toliko značajno: mnogo je značajnija činjenica da je Černiševski jedno vrijeme bio svjestan i prilično strog vegetarijanac. I ovdje ja, pak, kao potvrdu činjenice da je tokom ovih godina izgnanstva Černiševski zaista bio vegetarijanac, citiram sljedeći citat iz knjige Vl. Berenshtam “U blizini političkog”; autor prenosi priču kapetanove supruge o Černiševskom, pored kojeg je živela oko godinu dana u Viljujsku.
„On (tj. Černiševski) nije jeo meso ili beli hleb, već samo crni hleb, jeo je žitarice, ribu i mleko…
Najviše je Černiševski jeo kašu, raženi hleb, čaj, pečurke (ljeti) i mlijeko, rijetko ribu. U Viljujsku je bila i divlja ptica, ali nije jeo ni nju ni puter. U ničijoj kući nije ništa jeo, kako je tražio. Samo jednom na svoj imendan pojeo sam malo riblje pite. Takođe je mrzeo vino; ako se desilo, vidi, sad kaže: 'odnesi, odnesi!' » ».
Pozivajući se na knjigu Vl. Berenštam, može se utvrditi da je 1904. J. Chaga, tokom putovanja parobrodom duž reke Lene, sreo Aleksandru Larionovnu Mogilovu, ženu pomenutog kapetana. U prvom braku bila je udata za podoficira Gerasima Stepanoviča Ščepkina. Ovaj njen prvi muž bio je poslednji upravnik zatvora u Viljujsku, mestu gde je Černiševski proveo 12 godina u izgnanstvu. Razgovor s njom snimljen je doslovno (kratku verziju s usana samog Ščepkina objavio je SF Mikhalevich već 1905. godine u Rusko bogatstvo). Godine 1883. AL Mogilova (tada Shchepkina) živjela je u Viljujsku. Prema njenoj priči, Černiševski, kome je bilo dozvoljeno da napusti zatvor od zore do mraka, brao je pečurke u šumi. Bijeg iz bespuća divljine nije dolazio u obzir. Zimi je sve više noći, a mrazevi su jači nego u Irkutsku. Povrća nije bilo, krompir su evnusi donosili izdaleka za 3 rublje za pud, ali Černiševski ga uopšte nije kupovao zbog visoke cene. Imao je pet velikih sanduka knjiga. Ljeti su muke od komaraca bile užasne: „U sobi“, prisjeća se AL Mogilova, „bio je
Uvjerite se u priči Vl. Berenštam je danas moguć na osnovu podataka koje nalazimo u prepisci Černiševskog. Godine 1864, za učešće u studentskim i seljačkim nemirima 1861-1862, kao i za kontakte sa emigrantima AI Herzen i NP sedam godina prisilnog rada u rudnicima srebra u Irkutsku, nakon čega je uslijedilo doživotno izgnanstvo. Od decembra 1871. do oktobra 1883. držan je u naselju Viljujsk, koje se nalazi 450 kilometara severozapadno od Irkutska. Pisma Černiševskog iz tamošnjeg izgnanstva, koja se odnose na 1872-1883, nalaze se u XIV i XV svesku kompletnog dela pisca; dijelom, ova pisma su prilično dugačka, pošto se pošta u Irkutsk slala jednom u dva mjeseca. Morate podnijeti malo ponavljanja da biste oslikali potpunu sliku.
Černiševski ne prestaje da uverava svoju suprugu Olgu, sinove Aleksandra i Mihaila, kao i profesora AN Pipina, poznatog istoričara kulture koji novcem izdržava porodicu prognanika, da je s njim sve u redu: ni kod lekara, ni kod doktora. u lijekovima, ni u poznanstvima s ljudima, ni u udobnosti, ovdje mogu živjeti bez štete po zdravlje, i bez dosade, i bez ikakvih poteškoća koje su opipljive za moj neselektivni osjećaj ukusa. Tako je pisao svojoj supruzi Olgi Sokratovnoj početkom juna 1872. uvjerljivo je tražio da odustane od ideje da ga posjeti. Gotovo u svakom pismu – a ima ih više od tri stotine – nalazimo uvjeravanja da je zdrav i da mu ništa ne nedostaje, traži da mu se ne šalje novac. Naročito često pisac govori o okolnostima svoje prehrane i svakodnevnog života u egzilu: „Pišem sve o hrani; jer, pretpostavljam, to je jedina stvar oko koje se još može sumnjati da li mi je ovdje dovoljno udobno. Pogodnije nego što mi treba prema mom ukusu i potrebama <...> Živim ovdje, kao što su živjeli u stara vremena, vjerovatno još uvijek žive posjednici srednje klase u svojim selima.
Suprotno pretpostavkama koje bi priče citirane na početku mogle izazvati, pisma Černiševskog iz Viljujska više puta govore ne samo o ribi, već i o mesu.
1. juna 1872. piše svojoj ženi da je zahvalan ljubaznoj porodici koja se trudi oko njegove hrane: „Prvo, teško je naći meso ili ribu.” Naime, ni meso ni riba nisu bili u prodaji od aprila do oktobra ili novembra. „Ali zahvaljujući njihovoj marljivosti [te porodice], svaki dan imam dovoljno, čak i u izobilju, mesa ili ribe dobrog kvaliteta.” Važna briga, piše on, za sve Ruse koji tamo žive je ručak. Nema podruma u kojima bi se namirnice ljeti dobro čuvale: „A ljeti se meso ne može jesti. Morate jesti ribu. Oni koji ne mogu da jedu ribu ponekad sjede gladni. Ne odnosi se na mene. Sa zadovoljstvom jedem ribu i zadovoljan sam ovim fiziološkim dostojanstvom. Ali ako nema mesa, ljudi koji ne vole ribu mogu da jedu mleko. Da, pokušavaju. Ali od mog dolaska ovdje, postalo je teže nego prije: moje rivalstvo u kupovini mlijeka osiromašilo je ovaj proizvod na lokalnoj berzi. Tražim, tražim mlijeko – nema mlijeka; sve kupujem i pijem ja. Šale na stranu, da.” Černiševski kupuje dvije boce mlijeka dnevno („ovdje mjere mlijeko po bocama“) – to je rezultat mužnje tri krave. Kvalitet mlijeka, napominje, nije loš. Ali pošto je mleko teško dobiti, pije čaj od jutra do večeri. Černiševski se šali, ali, ipak, između redova se osjeća da je čak i vrlo skromna osoba imala nezavidan položaj s hranom. Istina, bilo je žita. On piše da Jakuti (pod ruskim uticajem) svake godine siju sve više hleba – tamo će se dobro roditi. Po njegovom ukusu, hleb i hrana su prilično dobro kuvani.
U pismu od 17. marta 1876. čitamo: „Prvo ljeto ovdje sam trpio mjesec dana, kao i svi ovdje, nedostatak svježeg mesa. Ali čak i tada sam jeo ribu. I naučen iz iskustva, sljedećeg ljeta sam se sam pobrinuo za meso i od tada je svako ljeto bilo svježe. – Isto važi i za povrće: sad mi ga ne nedostaje. Divljih ptica, naravno, ima u izobilju. Riba – ljeti, kako to biva: ponekad je po nekoliko dana nema; ali generalno ga imam čak i ljeti – koliko mi se sviđa; a zimi je uvijek dobro: sterlet i druge ribe istog ukusa kao i sterlet. I 23. januara 1877. objavljuje: „Što se tiče hrane, dugo sam se pridržavao onih propisivanja lijekova koji se mogu obavljati u ovdašnjem poludivljem i potpuno osiromašenom području. Ovi ljudi ne znaju ni da peku meso. <...> Moja glavna hrana, dugo vremena, je mlijeko. Pijem tri boce šampanjca dnevno <…> Tri boce šampanjca su 5? kilograma mleka. <...> Možete prosuditi da mi, pored mlijeka i čaja sa šećerom, nije svaki dan potrebna funta hljeba i četvrt kilograma mesa. Moj hleb je podnošljiv. Čak i lokalni divljaci znaju kuhati meso.”
Černiševskom je bilo teško s nekim lokalnim prehrambenim navikama. U pismu od 9. jula 1875. iznosi sljedeće utiske: „Što se tiče stola, moji poslovi su odavno postali sasvim zadovoljavajući. Lokalni Rusi su nešto u svojim gastronomskim konceptima posudili od Jakuta. Posebno vole da jedu kravlji puter u neverovatnim količinama. Dugo nisam mogao da se nosim sa ovim: kuvar je smatrao da je potrebno da za mene stavi ulje u svakakva jela. Promjenio sam ove starice <...> promjene nisu pomogle, svaka sljedeća se pokazala nepokolebljivom u jakutskoj kuhinjskoj ortodoksiji da me hrani maslacem. <...> Konačno je pronađena starica koja je nekada živela u Irkutskoj guberniji i ima običan ruski pogled na kravlji puter.
U istom pismu je i vrijedna primjedba o povrću: „Proteklih godina, zbog svoje nepažnje, nisam bio bogat povrćem. Ovdje se smatraju više luksuzom, delikatesom, nego neophodnim dijelom hrane. Ovog leta sam se slučajno setio da preduzmem mere kako bih imao onoliko povrća koliko mi je potrebno po svom ukusu: rekao sam da kupujem sav kupus, sve krastavce itd., koliko hoće ovdašnji baštovani imaju na prodaju. <...> A ja ću biti snabdjeven povrćem u količini koja nesumnjivo premašuje moje potrebe. <...> Imam još jedno zanimanje iste prirode: branje gljiva. Podrazumijeva se da nekom Jakutskom dječaku dam dvije kopejke, i on bi u jednom danu nabrao više gljiva nego što ja mogu snaći za cijelu sedmicu. Ali da bi vrijeme proteklo na otvorenom, lutam rubom šume tridesetak koraka od kuće i berem gljive: ovdje ih ima puno. U pismu od 1. novembra 1881. Černiševski daje detaljne informacije o sakupljanju i sušenju raznih vrsta gljiva.
On se 18. marta 1875. na ovaj način prisjeća situacije s povrćem u Rusiji: „Ja sam ovdje „Rus“ za ljude koji nisu ništa manje Rusi od mene; ali "Rusi" za njih počinju sa Irkutskom; u „Rusiji“ – zamislite: krastavci su jeftini! I krompir! I šargarepe! I ovdje povrće nije loše, zaista; ali da bi rasli, o njima se brine, kao u Moskvi ili Sankt Peterburgu za ananas. "Hleb će se dobro roditi, čak i pšenica."
I još jedan citat iz dugačkog pisma od 17. marta 1876. godine: „Sumnjaš, prijatelju, da li ja ovde zaista dobro živim. Zaista sumnjate u to. <...> Moja hrana zapravo nije francuska kuhinja; ali zapamtite, ja ne mogu podnijeti nikakva jela, osim jednostavne ruske kuhinje; i sam si bio primoran da se brineš da mi kuvar spremi rusku hranu, a osim ovog jela skoro nikad nisam jeo za stolom, skoro ništa. Sjećate li se kada sam išao na gozbe sa gastronomskim jelima, ostao sam za stolom bez da sam ništa jeo. A sada je moja averzija prema elegantnim jelima dostigla tačku da ne podnosim ni cimet ni karanfilić. <…>
Volim mleko. Da, dobro mi radi. Ovdje ima malo mlijeka: ima mnogo krava; ali su slabo hranjeni, a lokalna krava daje skoro manje mlijeka nego koza u Rusiji. <...> A u gradu imaju toliko malo krava da im i samima nedostaje mlijeka. Dakle, nakon mog dolaska ovdje, četiri mjeseca i više, živio sam bez mlijeka: niko ga nema na prodaju; svima nedostaje za sebe. (Govorim o svježem mlijeku. Mlijeko je zamrznuto u Sibiru. Ali više nije ukusno. Ovdje ima dosta mlijeka za sladoled. Ali ne mogu ga piti.)
U pismu od 3. aprila 1876. prognanik kaže: „Na primer: ovde ima sardina, ima mnogo raznih konzervi. Rekao sam: „mnogo“ – ne, nije veliki broj: nema ovde bogatih ljudi; a ko u svom domu ima dobru robu izdatu iz Jakutska, troši je štedljivo. Ali njih nikada ne nedostaje. <...> Na primjer, kada sam na žurci volio neke moskovske perece, ispostavilo se da su tražene, kolačići. Možete li ih dobiti? - "Oprostite!" – „Kako?” – Ispostavilo se da dobijam 12 ili 15 kilograma, što se može dati meni. <…> U međuvremenu, uz čaj ću pojesti 12 funti kolačića. <...> Sasvim drugo pitanje: jesam li [ja] pojeo ove kilograme kolačića i napisao sebi nastavak iste prijatnosti? Naravno da ne. Mogu li me zaista zanimati takve sitnice?
Što se tiče ishrane, Černiševski se, zapravo, ponekad snalazi prilično ležerno. Ilustracija za to je „priča sa limunom“, koja je, kako sam pripovedač uverava, „poznata u Viljujsku“. Dali su mu dva svježa limuna - što je na ovim mjestima izuzetna rijetkost - on je, stavljajući "darove" na prozorsku dasku, potpuno zaboravio na njih, zbog čega su limuni uveli i pljesnivi; drugi put mu pošalju kolačiće sa bademima i slično za neki praznik. “Bilo je nekoliko funti.” Černiševski je većinu toga stavio u kutiju u kojoj su bili čuvani šećer i čaj. Kada je dvije sedmice kasnije pogledao u tu kutiju, otkrio je da su kolačići mekani, nježni i plesni po cijelom tijelu. “Smijeh”.
Černiševski pokušava da nadoknadi nedostatak povrća branjem šumskih plodova. 14. avgusta 1877. piše svom sinu Aleksandru: „Ovde ima vrlo malo povrća. Ali šta da dobijem, ja ću jesti. Međutim, njihov nedostatak je nebitan zbog činjenice da ovdje rastu brusnice. Za mesec dana će sazreti, a ja ću ga stalno koristiti. I 25. februara 1878. on obavještava AN Pypina: „Znao sam da tugujem. Jeo sam brusnice kad sam mogao da ih nabavim. Pojeo sam ga na funtu.”
Sljedeća poruka se odnosi na 29. maj 1878.: „Jučer sam napravio gastronomsko otkriće. Ovdje ima dosta ribizle. Hodam između njenog grmlja i vidim: ona cvjeta. <...> I iz drugog procesa, još jedan snop cvijeća, oivičen mladim listovima, penje mi se pravo na usne. Probao sam da vidim da li će sve to zajedno biti ukusno, cveće sa mladim listovima. I jeo; činilo mi se: ima ukus kao salata; samo mnogo mekše i bolje. Ne volim salatu. Ali svidjelo mi se. I izgrizao sam grm od tri ribizle. “Otkriće u koje gastronomi teško da će povjerovati: ribizla je najbolja sorta zelene salate.” 27. oktobar 1879. – sličan zapis: „Koliko sam ribizla sakupio ovog ljeta, prevazilazi svaku mjeru i vjerovatnoću. I – zamislite: grozdovi crvenih ribizla još vise po grmlju; jednog dana smrznuto, drugog dana ponovo odmrznuto. Smrznute su veoma ukusne; nimalo isti ukus kao ljetni; i mislim da je bolje. Da nisam bio izuzetno oprezan u hrani, najeo bih se njima.
Čini se da je teško pomiriti pisma Černiševskog upućena rođacima sa dokazima Vl. Berenštam i sa izveštajem Mogilove o vegetarijanskom načinu života pisca koji datira iz poslednje godine izgnanstva. Ali možda je to ipak moguće? U pismu od 15. juna 1877. nalazimo sledeće priznanje: „... Spremno priznajem neizmernu superiornost svakog kuvara nad mnom u svim pitanjima kuhinjske umetnosti: – Ne poznajem ga i ne mogu ga poznavati, jer je teško da vidim ne samo sirovo crveno meso, već i meso ribe koje zadržava svoj prirodni izgled. Žao mi je, skoro me je sramota. Sećate se, uvek sam jeo vrlo malo za večerom. Sjećate se, uvijek sam jeo do kraja ne za večerom, već prije ili poslije – jeo sam kruh. Ne volim da jedem meso. I ovo me prati od djetinjstva. Ne kažem da je moj osećaj dobar. Ali to je tako po prirodi.”
U veoma dugačkom pismu od 30. januara 1878. Černiševski prevodi za Olgu, delimično skraćujući tekst, „članak jednog od veoma poznatih i najnaučnika, i, još bolje, jednog od najinteligentnijih lekara u Nemačkoj, iz kojeg gotovo čitava masa medicinskog znanja naših dobrih ljekara.” Autor članka je Paul Niemeyer, koji je živio u Magdeburgu. “Članak je naslovljen: 'Popularna medicina i lična zdravstvena njega.' Kulturno-istorijska studija Paula Niemeyera “.
Ovaj član se posebno poziva na ličnu odgovornost osobe za sebe; Černiševski citira: „Svako sam mora da brine o svom oporavku, <...> doktor ga vodi samo za ruku.” I nastavlja: „Ali, kaže Paul Niemeyer, postojao je barem mali broj ljudi koji su odlučili živjeti po pravilima higijene. To su vegetarijanci (protivnici mesne hrane).
Paul Niemeyer u njima nalazi mnogo ekscentričnosti, potpuno nepotrebne inteligentnim ljudima. Kaže da se ni sam ne usuđuje pozitivno reći: “meso je štetna hrana”. Ali ono što je on raspoložen da misli je istina. “Nisam to očekivao.
Ne govorim o tvom zdravlju, draga moja Ljalečka, već za svoje zadovoljstvo.
Dugo sam vjerovao da su liječnici i fiziolozi pogriješili kada su čovjeka po prirodi klasifikovali kao mesoždera. Zubi i želudac, koji su dizajnirani za rješavanje problema ove vrste, nisu isti kod čovjeka kao kod sisara mesoždera. Jedenje mesa je loša navika za osobu. Kada sam počeo da razmišljam na ovaj način, u stručnim knjigama nisam našao ništa osim odlučne kontradikcije sa ovim mišljenjem: „meso je bolje od hleba“, svi su govorili. Malo po malo, počeli su se javljati neki bojažljivi nagoveštaji da smo možda mi (liječnici i fiziolozi) previše ponižavajući kruh, previše uzvišeno meso. Sada to govore češće, hrabrije. A drugi stručnjak, poput ovog Paula Niemeyera, potpuno je raspoložen da pretpostavi da je meso hrana za ljude, možda štetna. Međutim, primjećujem da sam preuveličala njegovo mišljenje, prenijevši svojim riječima. On samo kaže:
“Ne mogu da priznam da savršeno uzdržavanje od mesa može biti pravilo. To je stvar ukusa”.
I nakon toga hvali da vegetarijanci mrze proždrljivost; a proždrljivost mesa je češća od bilo kojeg drugog.
Nikada nisam imao sklonost da budem ekscentričan. Svi jedu meso; stoga mi je svejedno: ja jedem ono što drugi jedu. Ali—ali, sve je ovo u najmanju ruku nebitno. Kao naučnik, sa zadovoljstvom vidim da se pravi, po mom mišljenju, naučni način razumevanja odnosa između hleba i mesa više ne odbacuje bezuslovno od strane stručnjaka. Pa sam brbljao o svom naučenom zadovoljstvu.
U pismu od 1. oktobra 1881. Černiševski uverava svoju ženu: „Drugi put ću vam pisati detalje o svojoj hrani i svemu tome slično, kako biste jasnije videli validnost mog drugog stalnog uveravanja: „Živim dobro, imajući sve što mi je potrebno u izobilju“, nije poseban, znate, ljubitelj luksuza.” Ali obećani "detalji" dati su u istom pismu:
„Ne vidim sirovo meso; i sve se to razvija u meni. Ranije nije mogao vidjeti samo meso sisara i ptica; gledao ribu ravnodušno. Sad mi je teško gledati riblje meso. Ovdje je nemoguće jesti samo biljnu hranu; a da je to moguće, vjerovatno bi postepeno došao do odbojnosti prema svakoj mesnoj hrani.
Pitanje izgleda jasno. Černiševski je od detinjstva, kao i mnoga deca – kako je Rousseau istakao – iskusio prirodnu odbojnost prema mesu. Zbog sopstvene sklonosti ka zdravom naučnom, pokušao je da pronađe objašnjenje za ovu nevoljnost, ali se suočio sa suprotnim tezama svetila nauke, predstavljenim kao nepobitna istina. I tek u članku Niemeyera iz 1876. našao je objašnjenje za svoja osjećanja. Pismo Černiševskog od 30. januara 1878. (vidi gore: c. yy str. 54 – 55) napisano je ranije od članka AN Beketova „Ljudska ishrana u njegovoj sadašnjosti i budućnosti“ koji je izašao u avgustu iste godine. Dakle, Černiševski je vjerovatno prvi predstavnik ruske inteligencije koji se iz principa deklarira kao pristalica vegetarijanskog načina života.
Činjenica da se u Viljujsku Černiševski hranio mesom i uglavnom ribom je nesumnjivo, ali treba imati na umu da je pokušao da zaštiti svoje komšije od tjeskobe, a posebno svoju suprugu Olgu, jer se, prema tada preovlađujućim stavovima, meso smatralo najvažniji prehrambeni proizvod. Dovoljno je prisjetiti se stalnih strahova SA Tolstoja da li će vegetarijanski režim skratiti život njenog muža.
Černiševski je, naprotiv, siguran da se njegovo dobro zdravlje može objasniti činjenicom da vodi „izuzetno ispravan način života” i da redovno poštuje „pravila higijene”: „Na primer: ne jedem ništa što je teško stomak. Ovdje ima mnogo divljih ptica, od rasa pataka i rasa tetrijeba. Volim ove ptice. Ali oni su mi manje laki od govedine. I ne jedem ih. Ovdje ima dosta sušene ribe, poput lososa. Volim je. Ali je težak za stomak. I nikad ga nisam uzeo u usta svih ovih godina.”
Očigledno, želja Černiševskog za vegetarijanstvom nije posljedica etičkih motiva i brige za životinje, već je prije fenomen estetske i, kako je Niemeyer propagirao, „higijenske“ vrste. Inače, Černiševski je imao loše mišljenje o alkoholu. Njegov sin Aleksandar preneo je ocu savet ruskih lekara da pije alkohol – na primer votku, ako ne i vino od grožđa. Ali ne treba mu ni alkohol, ni kora od encijana ili narandže: „Odlično držim stomak. <...> A ovo mi je vrlo lako uočiti: nemam ni najmanje sklonosti ni gastronomiji ni bilo kakvoj takvoj gluposti. I oduvek sam voleo da budem veoma umeren u hrani. <...> Najlakše vino teško djeluje na mene; ne na živcima – ne – nego na stomaku. U pismu svojoj supruzi od 29. maja 1878. priča kako je jednog dana, sedeći na veličanstvenoj večeri, pristao da popije čašu vina zbog pristojnosti, nakon čega je rekao vlasniku: „Vidiš, Pijem; Da, Madeira, i to ne samo neko slabo vino. Svi su prasnuli u smijeh. Ispostavilo se da je to pivo, "jednostavno, obično rusko pivo".
Veoma je značajno da Černiševski opravdava svoje sporadično jedenje mesa nespremnošću (up. gore, str. 55 yy) da se izdvoji iz gomile – problem sa kojim se vegetarijanci takođe suočavaju u modernom društvu; Prisjetimo se riječi Tomasza Mazarika koje citira Makowicki, koji objašnjava zašto, uprkos svojim „vegetarijanskim” sklonostima, nastavlja da jede meso (usp. dolje, str. 105 yy).
Divljenje voću je takođe opipljivo u pismu Černiševskog od 3. novembra 1882. On saznaje da je njegova žena kupila kuću u Saratovu i da će zasaditi baštu: „Ako govorimo o baštama, koje se u Saratovu zovu „bašta“ , odnosno o baštama voćaka, onda sam oduvek bio raspoložen da trešnju smatram najlepšom od naših voćaka. Dobra i kruška. <...> Kad sam bio dijete, dio našeg dvorišta je zauzimala bašta, gusta i lijepa. Moj otac je volio da brine o drveću. <...> Jeste li sada u Saratovu naučili kako postići pristojan rast grožđa?
U godinama mladosti Černiševskog u Saratovu su postojale „bašte na tlu“ u kojima su, nastavlja on, dobro rasle nježne voćke, – čini se, čak i kajsije i breskve. – Bergamot je dobro rastao u jednostavnim baštama koje nisu bile zaštićene od zime. Jesu li Saratovski vrtlari naučili kako se brinuti o plemenitim sortama stabala jabuka? – U mom djetinjstvu još nije bilo „reinete“ u Saratovu. Sada su, možda, i aklimatizovani? A ako još niste, pokušajte se nositi s njima i grožđem i uspjeti. ”
Prisjetimo se i one čežnje za jugom, koja se osjeća u četvrtom snu Vere Pavlovne iz romana Šta raditi? – o nekoj vrsti „Nove Rusije“, očigledno blizu Perzijskog zaliva, gde su Rusi prekrili „gole planine debelim slojem zemlje, a na njima među baštama rastu gajevi najviših stabala: dole u vlažnim udubljenjima plantaža stabla kafe; iznad urminih palmi, smokava; vinogradi prošarani plantažama šećerne trske; ima i pšenice na njivama, ali više pirinča...”.
Vrativši se iz egzila, Černiševski se nastanio u Astrahanu i tamo se ponovo susreo sa Olgom Sokratovnom, u njihovoj kasnijoj prepisci više ne govore o ishrani, već o strahu od postojanja, o književnim problemima i prevodilačkom radu, o planu za objavljivanje ruske verzije. enciklopedije Brockhaus i o njegove dvije mačke. Samo jednom Černiševski pominje „onog Perzijanca koji prodaje voće od koga mi uvek kažete da uzmem“, drugo pominjanje hrane nalazi se u skrupuloznom obračunu troškova, čak i onih najmanjih: „riba (sušena)“ mu je kupljena za 13 kopecks.
Dakle, informacije o "vegetarijanskim mislima" i navikama Černiševskog došle su do nas samo kao rezultat represivnih mjera carskog režima: da nije bio prognan, vjerovatno ne bismo ništa znali o tome.