Šta je nutritivni kvasac?
Nutritivni kvasac je, kao i svi kvasci, član porodice gljiva. Nutritivni kvasac je oblik deaktiviranog kvasca, obično soja jednoćelijske gljive Saccharomyces Cerevisae. Nastaju kultivisanjem u hranljivoj podlozi tokom nekoliko dana; glavni sastojak je glukoza, koja se dobija iz melase šećerne trske ili repe. Kada je kvasac gotov, bere se, pere i potom deaktivira temeljnom termičkom obradom. Obogaćeni kvasac ima dodatne vitamine i hranljive materije koje mu se dodaju tokom ovog procesa. Nutritivni kvasac se zatim pakuje u obliku pahuljica, granula ili praha.
Osušeni nutritivni kvasac se veoma razlikuje od hlebnog i pivskog kvasca. Za razliku od njih, nutritivni kvasac ne fermentira, već hrani daje poseban intenzivan okus, sličan okusu tvrdog sira.
Dvije vrste nutritivnog kvasca
Neobogaćeni kvasac ne sadrži dodatne vitamine ili minerale. Samo one koje prirodno proizvode ćelije kvasca tokom rasta.
Ojačani nutritivni kvasac sadrži vitamine koji su dodani kako bi se poboljšala nutritivna vrijednost kvasca. Naravno, lijepo je misliti da dobivate dodatne vitamine, ali važno je pažljivo proučiti sastav obogaćenog nutritivnog kvasca kako biste bili sigurni da je pravi za vas.
Nutritivne prednosti
Nutritivni kvasac je niskokaloričan, obogaćen natrijumom, bez masti i glutena. Ovo je jednostavan način da jelu date originalan ukus. I obogaćeni i neobogaćeni kvasac su bogati vitaminima B, ali samo obogaćeni nutritivni kvasac sadrži vitamin B12.
Vitamin B12 proizvode mikroorganizmi i obično se ne nalazi u biljkama. B12 je ključni element svake vegetarijanske prehrane – neophodan je za pravilno formiranje crvenih krvnih zrnaca i sintezu DNK, dok njegov nedostatak može uzrokovati anemiju i oštećenje nervnog sistema. Prosječan preporučeni dnevni unos B12 za odrasle je 2,4 mg. Tipična porcija obogaćenog nutritivnog kvasca sadrži 2,2 mg B12, što je gotovo sva vaša dnevna vrijednost.
Nutritivni kvasac sadrži svih devet aminokiselina koje čine proteine u našem tijelu koje su potrebne za održavanje našeg mentalnog zdravlja, metabolizma i razine glukoze u krvi. Takođe sadrže prirodni polisaharid beta-glukan 1-3. Utvrđeno je da beta-glukani stimulišu imuni sistem i jačaju ga u borbi protiv bakterijskih, virusnih, gljivičnih i parazitskih infekcija.
Kako koristiti prehrambeni kvasac
Sa svojim oštrim orašastim i sirastim notama, nutritivni kvasac je odličan dodatak mnogim jelima. Ne samo da povećavaju nivo hranljivih sastojaka u jelu, već daju i dodatni ukus. Pospite kvasac preko veganskog sira, kokica ili ga upotrijebite za aromatiziranje čipsa od povrća. Nutritivni kvasac je odličan dodatak umacima, posebno umacima za testeninu, a takođe je odličan ukus za veganske lepinje sa sirom. Ono što je najvažnije, ne zaboravite razliku između nutritivnog kvasca i aktivnog kvasca. Nutritivni kvasac neće pomoći vašem domaćem kruhu da naraste.