sadržaj
Kineski kupus: koristi i štete
Mnogi ljudi znaju da su kupus i zelena salata u svako doba bili visoko cijenjeni zbog svojih ljekovitih i nutritivnih svojstava. Ali činjenica da pekinški – ili kineski – kupus može zamijeniti ova dva proizvoda vjerovatno nije poznata ni svim iskusnim domaćicama.
Pekinški kupus prodaje se na tržnicama više od godinu dana. Nekada su se dugačke duguljaste glavice kupusa donosile izdaleka, nisu bile jeftine i malo je ljudi znalo za zadivljujuća svojstva ovog povrća. Stoga pekinški kupus neko vrijeme nije izazivao veliko zanimanje domaćica. A sada su naučili uzgajati ga gotovo svugdje, zbog čega je povrće pojeftinilo, pa čak i procvat zdravih stilova života i pravilne prehrane - popularnost kineskog kupusa je naglo porasla.
Kakva je ovo zver…
Sudeći po imenu, lako je pogoditi da kineski kupus potječe iz Srednjeg kraljevstva. „Petsai“, kako se još naziva i ovaj kupus-godišnja biljka otporna na hladnoću, uzgaja se u Kini, Japanu i Koreji. Tamo je izuzetno cijene. I u vrtu i na stolu. Pekinški kupus jedna je od sorti kineskog kupusa ranog sazrijevanja, ima glavicu i lisnate oblike.
Listovi biljke obično su sakupljeni u gustu rozetu ili glavice kupusa, po obliku podsjećaju na rimsku salatu Romaine i dosežu dužinu od 30-50 cm. Glava kupusa u rezu je žuto-zelena. Boja lišća može varirati od žute do svijetlozelene. Žile na listovima pekinškog kupusa su ravne, mesnate, široke i vrlo sočne.
Pekinški kupus izgleda izuzetno slično zelenoj salati, zbog čega se naziva i zelena salata. I očito, ne uzalud, jer mladi listovi pekinškog kupusa potpuno zamjenjuju listove zelene salate. Ovo je možda najsočnija sorta kupusa, pa su mladi i nježni pekinški listovi ugodnog okusa savršeni za izradu raznih salata i zelenih sendviča.
Gotovo sav sok nije u zelenom lišću, već u njihovom bijelom, gušćem dijelu koji sadrži sve najkorisnije komponente pekinškog kupusa. Bilo bi pogrešno isjeći i odbaciti ovaj najvrjedniji dio kupusa. Morate ga definitivno koristiti.
... i sa onim što se jede
Što se tiče sočnosti, nijedna salata i kupus se ne mogu uporediti sa Pekingom. Od njega se prave boršč i supe, varivo, kuva punjeni kupus ... Ko je sa ovim kupusom skuvao boršč, oduševljen je, a mnoga druga jela sa njim imaju prijatan ukus i sofisticiranost. U salati je, na primjer, mnogo mekša.
Osim toga, pekinški kupus razlikuje se od najbližih srodnika po tome što pri kuhanju ne ispušta tako specifičan miris kupusa, kao, na primjer, bijeli kupus. Općenito, sve što se obično priprema od drugih vrsta kupusa i zelene salate može se pripremiti iz Pekinga. Svježi kineski kupus se također fermentira, kiseli i soli.
Kimchi po pravilima
Ko se nije divio korejskoj kimchi salati od kineskog kupusa? Ljubitelji ljutog iz ove salate su jednostavno ludi.
Kimchi je najomiljenija poslastica među Korejcima, što je gotovo glavna stvar u njihovoj prehrani, a praktički nijedan obrok nije potpun bez nje. I kako Korejci vjeruju, kimchi je jelo koje se mora imati na stolu. Korejski naučnici su, na primjer, otkrili da se sadržaj vitamina B1, B2, B12, PP u kimchiju čak povećava u odnosu na svježi kupus, osim toga, u sastavu soka koji se oslobađa tijekom fermentacije postoji mnogo različitih biološki aktivnih komponenti. Stoga vjerovatno nije uzalud stari ljudi u Koreji, Kini i Japanu tako snažni i izdržljivi.
Kako je to korisno
Čak su i stari Rimljani kupusu pripisivali higijenska svojstva. Drevni rimski pisac Katon Stariji bio je siguran: "Zahvaljujući kupusu, Rim se 600 godina izliječio od bolesti bez odlaska liječniku."
Ove se riječi u potpunosti mogu pripisati pekinškom kupusu, koji ima ne samo prehrambene i kulinarske karakteristike, već i ljekovite. Pekinški kupus posebno je koristan za kardiovaskularne bolesti i čir na želucu. Smatra se izvorom aktivne dugovječnosti. To je olakšano prisustvom u njemu značajne količine lizina - aminokiseline neophodne za ljudsko tijelo, koja ima sposobnost rastvaranja stranih bjelančevina i služi kao glavni pročišćivač krvi, te povećava imunitet organizma. Očekivano trajanje života u Japanu i Kini povezano je s konzumacijom pekinškog kupusa.
Po sadržaju vitamina i mineralnih soli, pekinški kupus nije niži od bijelog kupusa i njegovog brata blizanca - salate od kupusa, pa ih u nekim aspektima čak i nadmašuje. Na primjer, u bijelom kupusu i glavici zelene salate vitamin C sadrži 2 puta manje nego u „pekinškom“, a sadržaj proteina u njegovim listovima je 2 puta veći nego u bijelom kupusu. Pekinško lišće sadrži većinu postojećih vitamina: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; mineralne soli, aminokiseline (ukupno 16, uključujući esencijalne), proteine, šećere, laktucin alkaloid, organske kiseline.
No, jedna od glavnih prednosti pekinškog kupusa je sposobnost očuvanja vitamina tijekom cijele zime, za razliku od salate koja, kada se skladišti, vrlo brzo gubi svojstva, i bijelog kupusa koji, naravno, ne može zamijeniti salatu, a osim toga, zahtevaju posebne uslove skladištenja.
Stoga je pekinški kupus posebno neophodan u jesensko-zimskom periodu, jer je u ovo doba jedan od izvora svježeg zelja, skladište askorbinske kiseline, esencijalnih vitamina i minerala.