sadržaj
Kava u Turčinu pravi je žurni ritual, orijentalna tradicija ukorijenjena u antici. Turska kava pojavila se u Turskoj, ovaj način kuhanja bio je popularan u mnogim zemljama na Bliskom istoku, u sjevernoj Africi, na Balkanu, pa čak i na Kavkazu. Već smo pisali o kafi, danas priča o istočnjačkom obliku.
Posuda za kafu Azijska u Jermeniji naziva se saga, u arapskom svijetu Dalla, Grčka - Brik, u Makedoniji, Srbiji, Bugarskoj i Turskoj - lonci. Turčin je nastao zbog navike zvane orijentalni napitak od kafe koja se priprema u Turku. Kako skuhati savršenu orijentalnu kafu?
postrojenja
Kafu treba piti nefiltriranu, pa pažljivo birajte za njezinu pripremu s finim mljevenjem zrna. Ako više volite zrna kafe, možete koristiti ručnu ili električnu mlin za kavu i pripremiti temelje za budućnost mirisnog pića.
Obratite pažnju na vrstu kafe; ovisno o izboru, kafa će imati drugačiji okus i aromu. Za tursku kavu poželjnije je uzeti jaku aromatičnu arabiku Robusta. Idealna je mješavina dvije sorte.
Izbor Turaka
Glavni uvjet za dobrog Turčina je veličina; mora biti mali. U velikim posudama kafa je neukusna, vodenasta i nedovoljno kuhana. Idealna veličina je imati dovoljno za jednu kafu. Kvalitetni Turk mora imati široko dno i sužavati se prema gornjem rubu.
Ranije su Turci bili napravljeni od bakra, a do danas je i ovaj materijal ostao popularan. Turci su takođe bili napravljeni od aluminijuma, čelika, mesinga, srebra, pa čak i gline.
Odaberite modele Turaka, koji imaju dugu drvenu dršku koja je udobna i lijepa, a rizik od opekotina na pari sveden je na nulu. Zidne prostirke moraju biti debele kako bi se održavala pravilna temperatura kuhanja.
Prije pripreme kave na turskom, malo je zagrijte, a zatim je ulijte u zgnječeno zrno.
Temperatura vode
Karakteristika kave je da se kuha hladnom vodom. Što je tekućina hladnija, to je okus i aroma bogatiji. Voda mora biti vlažna, mekana i ne smije imati mirise ili smjese - što je voda mekša, to je okus kafe blaži.
Kafa može biti izuzetna; dodajte vode, malo prstohvata soli.
Temperatura kuhanja
Kafa kod Turaka ne smije kipjeti, pa je procesu kuhanja potrebna pažnja, promišljenost i smirenost.
Turska kafa se kuha na laganoj vatri ili pijesak u dubokoj tavi zagrije mješavinu soli i pijeska, a Turka potopi kafom.
Svaki put kad kafa pokuša prokuhati, prekinite postupak podizanjem Turaka s vatre. Ponovite postupak nekoliko puta dok se konačno ne skuva.
Mirisna pjena
Još jedna karakteristika orijentalne kafe - nježna, bogata pjena. Koncentrira sav ukus, pa ga nije moguće ukloniti, uznemiriti i baciti. Pjena pomaže Turku zadržati nježnu aromu kafe kao da zatvara sve okuse u Turcima.
Pjena se tijekom kuhanja nekoliko puta diže do vrha. Kad završite s kuhanjem kafe, kucnite Turku po stolu i pričekajte da se talog slegne. Uklonite pjenu žlicom i stavite je na dno šalice da natočite piće.
Talog od kafe
Orijentalna kafa se sipa u šolje sa talogom. Tu, u svakom slučaju, nije potrebno procijediti sito. Zemlja ima okus dok je na dnu čaše. Nakon što prolijete kavu u šalice, treba pričekati dok se talog ne sjedne na dno.
Pravilno serviranje
Šalice kafe prije upotrebe treba zagrijati. Moraju biti posebni - malih dimenzija s debelim zidovima od porculana ili keramike kako bi održali temperaturu pića.
Kafu morate piti na isti način na koji je kuhana - vrlo polako i sa zadovoljstvom. Uživao u svakom zalogaju. Kafa se poslužuje s čašom hladne vode da bi započela i završila obrok sa SIP-om neutralne vlage.
Turska kafa takođe može uključivati slatkiše ili suvo voće, koje ostavlja gorki ukus turske kafe.
