Često se povezuje sa šećerom i mastima, utješnom hranom – ili udobne namirnice – poznato je da su kalorične. Ali, prema Jordan LeBel sa Univerziteta Cornell u Sjedinjenim Državama, hrana sa nižim sadržajem kalorija također može biti poželjna, ugodna i utješna.

U nedavnoj studiji² sprovedeno među 277 ljudi, više od 35% ispitanika je reklo da su namirnice koje najviše utješe, u stvari, niskokalorične namirnice, uglavnom voće i povrće.

„Udobna hrana ima fizičku dimenziju, svoj ukus, teksturu, privlačnost i emocionalnu dimenziju“, kaže Jordan LeBel. A emocije mogu odrediti utješnu hranu koju tražite. “

Studija koju je predstavio Jordan LeBel pokazuje da zdravoj hrani generalno prethode pozitivne emocije, odnosno da više konzumiramo kada smo već u dobrom emotivnom raspoloženju. „Nasuprot tome, kada smo pod stresom, skloniji smo hrani bogatoj mastima ili šećerom“, napominje on.

Štaviše, konzumacija niskokalorične hrane stvara pozitivne emocije. „Osim što je dobra za zdravlje, ove namirnice služe i za održavanje pozitivnog psihičkog stanja“, nastavlja on.

Prema njegovim riječima, bilo bi primjereno kladiti se na emocije kako bi podstakli potrošače da se više okreću dobroj hrani, sa stanovišta javnog zdravlja. „Kada kupujete namirnice i gladni ste, mrzovoljniji ste i skloni ste donositi upitne odluke“, kaže Jordan LeBel. Otuda je važno da se dobro poznajete. “

On smatra da bi kuhari i menadžeri ugostiteljskih objekata također trebali staviti veći naglasak na psihologiju potrošača. „U restoranima, posebno u restoranima brze hrane, čini se sve da sačuvamo svakodnevni stres, kao što je to da budemo na mreži i brzo donosimo odluke“, kaže on. Umjesto toga, morate stvoriti atmosferu koja vas poziva da se opustite i jedete polako, jer jedete manje kada jedete polako. “

Od 1970. do 2030. globalna potražnja za mesom će se skoro udvostručiti, sa 27 kg na 46 kg po osobi. Da bi se ublažio sve veći pritisak stoke na životnu sredinu, potrebna je promjena, smatra holandski istraživač Johan Vereijke. „Moramo da pređemo sa mesa na mahunarke. Tako bismo mogli zadovoljiti potražnju za proteinima bez da stavimo pod hipoteku našu planetu”, tvrdi on.

Takav pristup mogao bi omogućiti da se za tri do četiri puta smanji površina zemljišta koje se koristi, kao i količina pesticida i antibiotika potrebnih za uzgoj životinja, smatra ovaj stručnjak za prehrambene tehnologije. „I da smanji sa 30% na 40% potreba za vodom koje to podrazumeva“, dodaje on.

Ali Johan Vereijke zna da je ukus pasulja, graška i sočiva lošiji u poređenju sa mesom koje je sve popularnije kod Brazilaca, Meksikanaca i Kineza. “Posebno u pogledu teksture: moramo uspjeti da reprodukujemo efekat vlakana u ustima ako želimo da ubedimo potrošače da jedu manje mesa i više mahunarki”, kaže on.

On ipak nudi još jedan potencijalno obećavajući put: stvaranje proizvoda koji kombinuju proteine ​​mesa sa proteinima mahunarki.

Joyce Boye, istraživačica za poljoprivredu i poljoprivredu u Kanadi, slaže se: “Mješanje proteina mahunarki s drugim proizvodima obećava put za prerađivačku industriju.” Važno je, kaže ona, razviti nove tehnike “za reprodukciju poznate hrane koju ljudi vole, kao i za stvaranje nove različite hrane”.

S tim u vezi, Susan Arnfield, sa Univerziteta Manitoba, pozdravlja dolazak na tržište proizvoda na bazi pečenih ili napuhanih mahunarki. “Ne samo da su mahunarke alternativa životinjskim bjelančevinama, već su i bogate dijetalnim vlaknima – a Kanađanima jako nedostaju ova vlakna! Ona uzvikuje.

Glasnogovornik Pulses Canada³, koji predstavlja kanadsku industriju pulsa, ide još dalje. Julianne Kawa smatra da bi ove mahunarke trebale biti dio strategije za borbu protiv gojaznosti: „Unošenje 14 g mahunarki dnevno smanjuje energetske potrebe za 10%.

Kanada je treći najveći proizvođač mahunarki u svijetu, nakon Kine i Indije. Ali većinu svoje proizvodnje izvozi.

Trans masti su povezane sa povećanim rizikom od kardiovaskularnih poremećaja. Njihova konzumacija je povezana i sa pojavom poremećaja u razvoju kod male djece.

Ovo je rekla Hélène Jacques, specijalista za ljudsku ishranu na Institutu za nutraceutike i funkcionalnu hranu (INAF).⁴ Univerziteta Laval, pregledom naučnih studija koje se bave rizicima ovih masti po ljudsko zdravlje.

Štete trans masti mogu uticati na djecu i prije nego što se rode. “Kanadske žene su veliki potrošači trans masti i one se prenose sa placente na fetus. To može uticati na razvoj djetetovog mozga i vida”, objašnjava ona.

Na domaćem nivou, odojčad su pod povećanim rizikom za razvojne smetnje, a studija pokazuje da majčino mlijeko može sadržavati do 7% trans masti.

Kanađani, tužni šampioni

Kanađani su među najvećim potrošačima trans masti u svijetu, čak ispred Amerikanaca. Ne manje od 4,5% njihovog dnevnog energetskog unosa dolazi od ove vrste masti. To je četiri puta više od onoga što preporučuje Svjetska zdravstvena organizacija (WHO), ili 1%.

„Ne manje od 90% transmasti koje se konzumiraju u zemlji dolazi iz hrane prerađene u poljoprivredno-prehrambenoj industriji. Ostatak dolazi od mesa preživača i hidrogenizovanih ulja“, objašnjava Hélène Jacques.

Pozivajući se na američku studiju, ona insistira na tome da povećanje transmasti od 2% u ishrani dugoročno znači povećanje rizika od kardiovaskularnih bolesti za 25%.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Tekst kreiran: 5. juna 2006

1. Ovaj sastanak, koji se održava svake dvije godine, omogućava profesionalcima u poljoprivredno-prehrambenoj industriji, naučnicima, nastavnicima i predstavnicima vlasti u ovoj oblasti da budu u toku sa znanjem i inovacijama u poljoprivredno-prehrambenoj industriji, zahvaljujući prisustvu desetina kanadskih i strani govornici.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Utječu na asimetriju i komfornu potrošnju hrane, Fiziologija i ponašanje, 15. novembar 2005, Vol. 86, br. 4, 559-67.

3. Pulses Canada je udruženje koje predstavlja kanadsku industriju pulsa. Njegova web stranica je www.pulsecanada.com [pristupljeno 1^er jun 2006].

4. Za više informacija o INAF-u: www.inaf.ulaval.ca [konsultirano 1.^er jun 2006].