Galantine je jelo tradicionalne francuske kuhinje. Galantin pripremljen od nemasnog mesa - teletine, govedine, zeca, puretine, piletine i sočne ribe.
Galantin je vrsta kruga sličnog poznatom punilu. Kuha se u juhi, na pari ili peče uz dodatak juhe. Prevedeno kao "galantine" sa francuskog kao "žele". U kontekstu galantina uvijek izgleda lijepo i elegantno, često se kuha za blagdanski stol. Mesu dodajte bilje, začine, gljive, komade povrća, suho voće.
Kako kuhati
Ptica ili riba se režu tako da koža ostane netaknuta, a zatim se nježno puni. Važno: nakon kuhanja meso umutite miješalicom dok ne postane glatko. Nešto više od težine, bolje ćete dobiti galantin.
Ovo punjenje je ostalo od rezanja kože i sašite je koncem za kuhanje. Galantin od mesa savija se u čvrsti kolut i kuva u čorbi, kuha na pari ili peče.
Koji su dodaci?
Goveđi nadjev sadrži puno sastojaka. To su jaja, gljive, orašasti plodovi, luk i sve ono što se može poboljšati kako bi galantin bio ukusan i lijep. Dodajte slojeve kajgane, palačinke, male komade mesa, živine i povrća.
Za Togashi mljeveno meso dodajte kruh namočen u mlijeko. I začini - luk, češnjak i slanina, koji se prvo prže u biljnom ulju. Često galantinski, možete pronaći pistacije, zelje, začinsko bilje, kriške kuhanih jaja, tartufe, foie gras ili kavijar.
Tajne kuhanja
- Bujon za galantin treba biti jednako jak; tada će biti više želea.
- Da biste ostavili žele koji je ostao lagan, dodajte komad svježeg mesa i umućeni bjelanjak s vodom.
- Ako se štruca kuha bez kože, smotajte je koncem za kuhanje, a ne izgubite oblik.
- Galantin da ima jednoličan oblik dok se hladi, treba ga držati pod teškim pokrivačem.
- Koža za galantin treba biti unutra i izvana prozelitom i natrljana začinima.
- Prije posluživanja, narežite galantin na tanke kriške i posložite na tanjur za posluživanje te ukrasite kriškama limuna, začinskim biljem ili svježim povrćem.