Na kraju svakog leta i početkom jeseni u Rusiji počinje sezona gljiva. Amateri izlaze u šumu i dogovaraju pravi lov i nadmetanje u količini sakupljenih gljiva. Posebno su cijenjeni gripe, gljive, mliječne gljive i druge sorte. Postoji toliko mnogo recepata za kuhanje gljiva u ruskoj kuhinji da se malo koja nacionalna kuhinja može uporediti s upotrebom ovog proizvoda.
Iako ne samo Rusi znaju mnogo o gljivama. Francuzi i Talijani također vole i cijene gljive, dodajući ih u umake, pizze, praveći juhu i druga jela od njih. Njihove sortne preferencije mogu se jako razlikovati od onih gljiva koje Rusi jedu, ali cijene i vrganj i lisičarke, ali ponekad na tržnicama na kojima se prodaju gljive možete pronaći na policama nešto što podsjeća na žabokrečinu, što će ruski berač gljiva nikad ne stavljaj u korpu.
Azijska kuhinja takođe u velikoj meri koristi gljive u svom kuvanju. Japanci, Kinezi, Korejci i Tajlanđani vole gljivu Shiitaki, koja raste u divljini na drveću, ali pametni Azijati odavno su naučili kako je uzgajati u umjetnim uvjetima, na što su s pravom ponosni, budući da u ovom pitanju posjeduju dlan .
U bilo kojem restoranu na planeti možete pronaći jela s dodatkom šampinjona, još jedne umjetno uzgajane gljive, koja je zahvaljujući svom ukusu i jednostavnoj pripremi postala popularna na cijeloj planeti.
Ali ako se preusmjerimo od kuhanja gljiva uzgajanih u umjetnim uvjetima na ono što sakupljamo u našim šumama, prije nego što počnemo kuhati bilo koje jelo od njih, gljive se moraju temeljito oprati, zatim kuhati u slanoj vodi ili barem opariti kipućom vodom. Mnoge gljive sadrže toksine, pa kuhanje gljiva treba obavljati s velikom pažnjom.
Gljive se smatraju teškom hranom za tijelo, stoga, bez obzira na berbu gljiva i Koliko dugo ih volite, ne biste ih trebali jesti svaki dan. Osim što priprema jela u velikim količinama nekoliko dana, jela gube i ukus već drugog dana.
Za skladištenje gljiva pribjegavaju njihovom konzerviranju, soljenju, sušenju i smrzavanju. Čak i u ovom obliku daju nam svoj nevjerovatan ukus i aromu kada kuhamo jela s tim nevjerojatnim darovima prirode. Juha, tepsije, glavna jela, umaci i još mnogo toga mogu se pripremati s gljivama tokom cijele godine. Evo nekoliko najzanimljivijih recepata sa gljivama iz cijelog svijeta.
Predjelo od gljiva sa tostovima od crnog hljeba
Izvrsna opcija za međuobrok od gljiva ako gosti iznenada dođu u vašu kuću.
Sastojci:
- Pečurke - 150 gr.
- Sir - 120 gr.
- Beli luk - 2 režnja.
- Maslinovo ulje - 1 Art. l
- Listovi bosiljka po ukusu.
- Crni hljeb po ukusu.
Šampinjone je potrebno narezati na srednje komade i pržiti u ulju dok ne omekšaju. Beli luk, listovi bosiljka moraju se iseckati u blenderu ili na bilo koji drugi način. Pomiješajte sjeckani sir sa mješavinom gljiva i bijelog luka. Dobivenu smjesu stavite na narezani smeđi kruh. Tost stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pečemo dok se feta sir ne počne malo topiti, a to traje samo nekoliko minuta.
Vruće predjelo je spremno.
Kavijar od gljiva sa povrćem
Sastojci:
- Šumske pečurke - 300 gr.
- Šargarepa - 200 gr.
- Luk - 200 gr.
- Celer - 1 kom.
- Kiseli krastavac - 1 kom.
- Orasi - 30-40 gr.
- Češnjak - 2-3 zuba.
- Nasjeckani peršin-2-3 žlice l.
- Sol - po ukusu.
- Maslinovo ulje po ukusu.
Šargarepu umotanu u foliju staviti u rernu zagrejanu na 180 stepeni i peći pola sata, a zatim ohladiti i iseći. U to vrijeme luk, celer i češnjak ispržite sve to na ulju. Ovoj smjesi dodajte nasjeckane gljive i pržite dok ne omekšaju, dodajući začine i sol.
Šargarepu, mješavinu povrća s gljivama, orasima i kiselim krastavcima stavimo u blender, dodamo 1-2 kašike maslinovog ulja i sameljimo do konzistencije koja vam se najviše sviđa.
Kavijar je gotov, možete ga čuvati u frižideru i jesti sa tostom.
Lisičke u kremastom umaku
Sastojci:
- Lisičke - 300-400 g.
- Žarulja - 0,5 kom.
- Krem sir - 2 kašike. l.
- Krema - 100 gr.
- Maslinovo ulje i maslac po ukusu.
- Sol po ukusu.
- Muškatni oraščić po ukusu.
- Brašno - 1/2 žličice.
- Paprika, sušeni beli luk - po ukusu.
Svježe lisičke temeljito ogulite, isperite i kuhajte u slanoj vodi pet minuta, a zatim ocijedite u cjedilu i ocijedite.
Prebacite ih na suvu tavu, pustite da vlaga ispari, a zatim dodajte maslac i maslinovo ulje, te ih pržite na jakoj vatri. Morate pržiti na vrlo jakoj vatri 7 minuta, dodajući sve začine osim belog luka. Zatim pospite brašnom i promiješajte.
Dodajte krem sir, sačekajte da se otopi, a tek onda dodajte češnjak.
Zatim dodajte vrhnje i pustite da zavri. Jelo je gotovo, pustite da se kuha pet minuta i poslužite posuto začinskim biljem.
Supa od šampinjona od gljiva
Sastojci:
- Pečurke - 500 gr.
- Krema 10% - 200 ml.
- Luk - 1 br.
- Pileća juha - 1 l.
- Zelje po ukusu.
- Sol - po ukusu.
- Mljeveni crni biber po ukusu.
- Mljeveni muškatni oraščić po ukusu.
- Beli luk - 1 karanfilić.
Dodajte 300 gr. Na pileću juhu. nasjeckani šampinjoni i cijeli luk. Kad su pečurke spremne, izvadite luk, a gljive i juhu istucite u blenderu. Dobivenu smjesu stavimo na vatru, dodamo preostale gljive, narezane na tanke ploške, nasjeckani češnjak, sol i začine po ukusu. Kuvajte 5 minuta, a zatim dodajte kremu. Pustite da zavri, supa je gotova. U svaku porciju dodajte usitnjeno bilje.
Supa od kupusa sa pečurkama i grahom
Ovo jelo je vrlo popularno u našoj zemlji i Poljskoj, gdje se i gljive vole i cijene.
Sastojci:
- Krompir - 4 kom.
- Grah - 1 šalica
- Mrkva - 2 komad.
- Luk - 1 br.
- Stabljika celera - 1 kom.
- Suhe ili svježe vrganje - 300 gr.
- Voda - 3 l.
- Suncokretovo ulje - 5 tbsp l.
- Sol i papar po ukusu.
Prije kuhanja grah se mora namakati 5 sati, ako kuhate supu od kupusa od suhih gljiva, tada ga također morate namočiti u vodi.
Stavimo vodu na vatru i u to vrijeme pržimo krompir dok se napola ne skuha, nakon što ga narežemo na kockice. Čim voda zavrije, tamo spuštamo krumpir. Sitno nasjeckani ili nasjeckani u blenderu celer, luk i mrkvu pržite na istoj tavi u kojoj ste kuhali krompir. Čim luk počne dobivati zlatnu boju, preljev šaljemo u tavu.
Dodajte nasjeckane pečurke. Juhu posolite, popaprite i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
Namočeni grah sameljite u blenderu sa malom količinom juhe koju uzimamo iz tave. A dodajte je i supi. Nakon dodavanja graha, juhu treba još malo prokuhati, nakon čega se može poslužiti, ukrašeno začinskim biljem i pavlakom.
Ova kupusova supa može se jesti i topla i hladna.
Napuljski špageti sa pečurkama
Italijani vole gljive, a od njih prave ukusne umake za tjesteninu.
Sastojci:
- Italijanski špageti - 300 gr.
- Pržene pečurke - 300 gr.
- Pileći file - 200 gr.
- Maslinovo ulje - 50 ml.
- Krema 10% - 200 ml.
- Sol, provansalsko bilje - po ukusu
Svježe gljive temeljito ogulite, isperite i pržite na maslacu dok ne omekšaju. U gljive dodajte sitno sjeckani pileći file i pržite dok ne omekša.
Špagete skuhajte u slanoj vodi do i kuhajte dok tjestenina ne postane.
Izlijte toplu kremu s tiganja sa pečurkama i pilećim fileom, te dodajte provansalsko bilje. Prilikom kuhanja gljiva nepoželjno je koristiti puno začina oštrog ukusa, gljive iz toga gube svoj ukus. Dinstajte rezultirajući umak 2-3 minute. Stavite špagete u gotov sos i dobro promiješajte.
Svaku porciju špageta poslužite sa sitno naribanim parmezanom.
Broj recepata s gljivama nije ograničen na ono što smo dali, samo su ovo najjednostavnija jela za pripremu koja čak i početnica domaćica može kuhati. Na stranicama naše stranice pronaći ćete mnogo recepata za gljive s gljivama, pite od gljiva, topla i hladna predjela i mnoge druge zanimljive recepte.