Milioni naučnih članaka i popularnih radova napisani su o dobrobitima sokova; ova pića se koriste u dijetetici, kozmetologiji, medicini, prate osobu u fitnes centrima i na sportskim terenima. Čaša soka postala je svojevrsni simbol zdravog života. Mnogo se zna o vitaminima i mineralima koji se nalaze u bilo kojem voću, međutim, kada se kupuje piće, sve se ispostavi da je mnogo komplikovanije, pogotovo ako ne govorimo o svježe cijeđenom soku – svježem soku, već o velikom broju sokova. -proizvodi na bazi koji se prodaju u trgovinama u plastičnoj ambalaži.
Teško je naći osobu koja zaista vjeruje u reklamu u kojoj plodovi sazrijevaju u sunčanom vrtu drveća, odmah padaju u vreće sa natpisom marke i dostavljaju se u najbliže radnje, gdje ih kupuju majke i supruge koje se brinu o zdravlje njihovih porodica. Da ne govorimo o činjenici da je takva situacija nemoguća u zemlji u kojoj temperatura ne raste iznad nule najmanje pet mjeseci godišnje, rok trajanja takvih sokova je vrlo kratak, a u otvorenom pakovanju piće ukiseli u nešto manje od jednog dana. Naime, samo jedan domaći proizvođač, Sady Pridonya, proizvodi pravi sok direktnog cijeđenja.
Sva ostala pića prave se rekonstitucijom ili, jednostavnije, razrjeđivanjem smrznutog koncentrata vodom. To je isti direktno cijeđeni sok iz kojeg je uklonjena većina vode pomoću posebne tehnologije. U tvornici se odmrzava, dodaju se voda i konzervansi, arome, dodaju se vitamini i pasteriziraju - jednom zagrijani na 100-110 stepeni, što vam omogućava da se riješite mogućih bakterija i mikroorganizama. Nakon ovih postupaka sok se sipa u pakovanja i dostavlja u prodavnice. Rok trajanja takvog pića je do 12 mjeseci, a otvorenu vrećicu možete sigurno čuvati do 4 dana.
Pitanje što se događa sa sokom kao rezultat svih ovih procesa, osim povećanja roka trajanja i nestanka svih bakterija, daleko je od tako jednostavnog. Poznato je da se time uništavaju sve pektinske tvari i gube sva antioksidativna svojstva. Gubici vitamina su također prilično veliki, na primjer, vitamin C se vrlo brzo uništava na visokim temperaturama i jednostavno ga je nemoguće zadržati netaknutim tokom pasterizacije. Međutim, proizvođači, nastojeći da što više povrate nutritivnu vrijednost proizvoda, obogaćuju ga dodatnim vitaminima, kako kemijskog tako i prirodnog porijekla. Na primjer, vitamin C, dobijen iz trešanja, dodaje se soku od narandže. Osim vitamina, tokom oporavka i pasterizacije sok gubi svoj prirodni voćni miris, pa mu se, uz druge supstance, dodaju arome, koje takođe mogu biti hemijskog i prirodnog porekla.
Proizvodi od sokova imaju svoju klasifikaciju ovisno o sadržaju: premija - najbolji sokovi, koji sadrže najmanje stranih supstanci i aditiva, bez voćne kaše i kožica; standart - pića sa česticama pulpe i ukusima kore od voća i pranje celuloze - niska koncentracija soka s velikom količinom umjetnih dodataka - limunska kiselina, šećer, arome.
Poznato je da većina nutricionista preporučuje povećanje unosa sokova tokom mršavljenja, jer nedostatak mikrohranjiva nadoknađuju minimalnim unosom kalorija. Međutim, treba imati na umu da se ovo prvenstveno odnosi na sokove napravljene kod kuće ili u restoranu. Što se tiče tvorničkih pića, treba obratiti pažnju na sastav: velika količina šećera i konzervansa ne samo da ne može poboljšati vašu dobrobit, već i naštetiti tijelu, posebno redovnom i obilnom konzumacijom. Uz to, neki proizvođači na naljepnicama pišu da njihovi sokovi ne sadrže šećer, ali umjesto njega ne postoje manje štetne zamjene - saharin ili aspartam u kombinaciji s acesulfamom.
Nemoguće je nedvosmisleno reći da su svježe cijeđeni sokovi zdraviji od rekonstituisanih, jer imaju i svoje nedostatke. Na primjer, da bi se proizvodi dovezli do mjesta proizvodnje, plodovi se beru još zeleni, osim toga, koriste se samo posebne sorte, a kvarljivo povrće i voće kao što su paradajz volovsko srce ili Jaffa naranče ne izdržavaju dug put i prikupljaju se samo za proizvodnju koncentrata sokova sa naknadnom obradom. Osim toga, većina vitamina u svježim sokovima se gubi tokom dužeg skladištenja u plastičnoj vrećici ili staklenoj posudi.