sadržaj
Karmin ili kohineal - supstanca prirodnog porijekla ima svojstva boje. Karmin je registriran kao aditiv za hranu - crvene boje, u međunarodnoj klasifikaciji aditiva za hranu registriran je pod indeksom E120.
Opće karakteristike E120 Kohinjal, karminska kiselina, karmin
E120 (Kohineal, karminska kiselina, karmin) je fini prah tamnocrvene ili bordo boje, bez okusa i mirisa. Tvar je visoko topljiva u vodi, ne gubi svojstva pod utjecajem svjetlosti i topline. Ulazeći u različita kisela okruženja, boja daje različite nijanse crvene-od narančaste do ljubičaste.
Karmin se ekstrahira iz osušenih štitova ženskih kaktusa, koji se sakupljaju prije polaganja jaja, kada insekti dobiju crvenu boju. Proces ekstrakcije karmina je dug i naporan, gotovo sve se radi ručno, pa je karmin jedna od najskupljih boja.
Prednosti i štetnosti E120 (kohineal, karminska kiselina, karmin)
E120 je uključen u listu aditiva za hranu koji su sigurni za ljudsko tijelo, dozvoljene dnevne stope potrošnje nisu službeno utvrđene (kalorizator). Ali postoje slučajevi individualne netolerancije na karmin, rezultat mogu biti ozbiljne alergijske reakcije, napadi astme i anafilaktički šok. Svi proizvođači hrane koji koriste E120 moraju nužno navesti informacije o prisustvu boje na ambalaži proizvoda.
Aplikacija E120 (kohineal, karminska kiselina, karmin)
U prehrambenoj industriji E120 se najčešće koristi u proizvodnji mesnih prerađevina, ribe i ribljih proizvoda, sireva i mliječnih proizvoda, konditorskih proizvoda, umaka, kečapa, alkoholnih i bezalkoholnih pića.
Pored proizvodnje hrane, karmin se koristi kao boja za tkanine, u kozmetologiji i u proizvodnji umjetničkih boja i mastila.
Upotreba E120 (kohineal, karminska kiselina, karmin u našoj zemlji)
Na teritoriji naše zemlje dozvoljena je upotreba E120 (košenil, karminska kiselina, karmin) kao aditiva-boje za hranu u proizvodnji prehrambenih proizvoda uz obaveznu naznaku prisustva E120 u proizvodu.