Nagrađivani Eddie Shepherd je profesionalni vegetarijanski kuhar iz Manchestera. Zahvaljujući svom inovativnom i eksperimentalnom pristupu kuvanju, dobio je titulu “Heston Blumenthal vegetarijanska kuhinja”. Zašto je britanski kuhar prešao na biljnu ishranu i kako je biti vegetarijanac u profesionalnom okruženju u kojem je meso dominantan sastojak. Odustao sam od mesa sa 21 godinom dok sam studirao filozofiju na fakultetu. Upravo me studij filozofije doveo do spoznaje da “nešto nije u redu” s jedenjem ribe i mesa. U početku mi je bilo neprijatno da jedem meso, pa sam se ubrzo opredelio za vegetarijanstvo. Ne vjerujem da je ovo jedini pravi izbor za sve i svakoga, a isto tako ne namećem nikome okolo odbijanje mesa. Poštujte stavove drugih ako želite da se vaši poštuju. Na primjer, moja djevojka i drugi članovi porodice jedu meso, organsko i od provjerenih dobavljača. Međutim, smatram da mi to ne odgovara, pa sam biram. Isto tako, mnogi ljudi postaju vegani, za šta ja još nisam spremna. Pokušavam nabaviti mliječne proizvode što je moguće etički i organski. Inače, upravo sa vegetarijanstvom došla je i moja ljubav prema kuvanju. Pronalaženje nečega čime ćete zamijeniti meso i diverzificirati svoju ishranu tako da bude uravnoteženo i ukusno dodalo je osjećaj uzbuđenja i interesa u proces kuhanja. Zapravo, mislim da je to ono što me je postavilo na put kuhara koji je spreman eksperimentirati s proizvodima i kulinarskim tehnikama. Bilo je teško u trenucima kada sam prvi put započeo svoju karijeru kao kuvar. Međutim, prema mom iskustvu, većina kuhara nije ni približno tako „anti-vegetarijanac“ kako ih često prikazuju u medijima. Pretpostavljam da 90% kuvara sa kojima sam radio nije imalo problema sa vegetarijanskom kuhinjom (inače, ovo je jedna od glavnih veština za dobrog kuvara). Karijeru sam započeo u restoranu u kojem su kuvali dosta mesa (tada sam već bio vegetarijanac). Naravno, nije bilo lako, ali sam sigurno znao da želim da postanem kuvar, pa sam morao da zatvaram oči na neke stvari. Međutim, i dok sam radio u takvom restoranu, ostao sam pri svojoj ishrani. Srećom, nakon nekoliko “mesnih” objekata, dobio sam priliku da radim u veganskom restoranu u Glasgowu (Škotska). Iskreno, često su mi nedostajali mliječni sastojci, ali u isto vrijeme kuhanje jela od isključivo biljnih proizvoda postalo mi je zanimljiv izazov. I dalje sam želio naučiti više, poboljšati svoje vještine, početi izmišljati prepoznatljiva jela i širiti vlastiti stil. Otprilike u isto vrijeme sam saznao za takmičenje Chef of the Future i odlučio da se prijavim na njega. Kao rezultat toga, postao sam zajednički pobjednik takmičenja, dobio stipendiju za tečaj profesionalnih kuhara. To mi je otvorilo nove mogućnosti: različita iskustva, ponude za posao i na kraju povratak u rodni Mančester, gdje sam našao posao u prestižnom vegetarijanskom restoranu. Šteta, ali i dalje postoji zabluda da su obroci bez mesa meki i dosadni. Naravno, to uopšte nije tačno. Neki od najboljih restorana na svijetu uz glavni meni nude i vegetarijanski meni: bilo bi čudno kada bi njihovi kuhari pripremili nešto obično, čime bi narušili autoritet institucije. Sa moje tačke gledišta, ljudi s ovim uvjerenjem jednostavno nisu pokušavali kuhati zaista ukusna jela od povrća, kao što se to sada radi u mnogim restoranima. Nažalost, mišljenje koje se razvijalo decenijama ponekad je izuzetno teško promijeniti. To u potpunosti zavisi od okolnosti i u kakvom sam raspoloženju. Volim indijsku, posebno južnoindijsku kuhinju zbog njene boje i jedinstvenog ukusa. Ako kuvam kasno uveče, umoran, onda će to biti nešto jednostavno: domaća pica ili Laksa (- lako, brzo, zadovoljavajuće.
2022-11-11