Ljeto je sezona za bobičasto voće i gljive. Ali ako bobice rastu u pravo vrijeme na pravom mjestu, sve dok postoji toplina i vlaga, onda su gljive u tom pogledu vrlo hirovite. Naravno, svaki berač gljiva ima “riblja” mjesta, ali nije poznato da li će gljive rasti ove sezone. Dešava se da je bilo toplo i padala kiša, ali nije bilo gljiva. Različite gljive se nalaze u šumama i prelivima južnog Urala. Ali nisu svi jestivi. Hajde da pričamo o najpoznatijim.
Kada je u junu toplo, a nije jako vruće, često pada kiša, pojavljuju se prve uralske gljive - dabki, vrganji, vrganji. U „mladoj“ šumi rastu vrganji i dabka – zarasli mladi brezi, koji su u moderno doba silovito rasli na mjestu nekadašnjih oranica. Ulje i vrganji preferiraju crnogorične šume, sade božićna drvca. Upravo tamo, u brezovoj šumi, možete upoznati kralja gljivarskih zemalja – bijelu gljivu. Ali za uralske šume, on je rijedak gost, ali najbolji!
Kada ode vrijeme cjevastih gljiva, približava se vrijeme lamelarnih gljiva. Pojavljuju se prve russule, svih duginih boja. Ali to ipak nije najbolja gljiva. Upućeni ljudi čekaju suve pečurke. Tako na Uralu zovu bijeli teret, koji se na drugim mjestima ne uzima za teret, ali uzalud, oh, uzalud. Prava gljiva se ovdje zove sirova, a oni je baš i ne vole. Rijetko rastu, zahtijevaju ozbiljnu obradu, a okus se ne može porediti sa suvim. Ali ovdje se veliki broj jela priprema od suhih, a druge vrste gljiva za njih nisu prikladne. Vrijedi zapamtiti mjesta na kojima rastu mliječne gljive. Jer iduće godine će tamo ponovo rasti. Ako žele.
Pronalaženje gljiva je prava umjetnost. Mliječne pečurke rastu u porodicama, ako ih nađete, potražite u blizini – sigurno ćete pronaći njegove drugove. Rastu u brezovim šumama, ispod lišća, u tuberkulama. Samo će istrenirano oko primijetiti ove iste tuberkule.
Suve mlečne pečurke se posole i mariniraju. Kuvaju ukusnu domaću supu – gruzijsku. Prže se sa mladim krompirom i zelenim lukom, pošto sazri taman za početak avgusta, do početka sakupljanja mlečnih pečuraka. Prave knedle, lokalne knedle sa mlečnim pečurkama.
Pa otišle su i mliječne pečurke, gljivari sada čekaju da se pojavi hit sezone – opet. Iako mliječne pečurke mogu sve više razmaziti, one imaju posebnost da rastu u periodima, ponekad postoje tri perioda tokom ljeta-jeseni. Pečurke će ići u septembru. Rastu na čistinama, na panjevima, ponekad čak i samo u travi ili na stablu. Odrastaju u porodicama. Kažu da se mogu pomiješati s lažnim gljivama, ali, po mom mišljenju, to je malo vjerovatno. Ima posebnu, neuporedivu aromu. Nijedna gljiva tako ne miriše. Pečurke su kisele, sušene. Osušene gljive se koriste za pravljenje pite zimi. Ukiseljene pečurke su same po sebi poslastica.
Tihi lov za neke postaje najomiljeniji hobi u životu.