Većina voća koje se može naći na bilo kojoj dobroj pijaci ili u velikom supermarketu konvencionalno se dijeli na 3 kategorije:
Ostaci od poslednje berbe
· Uvezeni proizvodi
Biljke uzgajane u stakleniku
Svaka od grupa ima svoje prednosti i nedostatke, ali je podjednako zanimljiva kupcima u različitim godišnjim dobima. Naravno, svaki dobavljač reklamira svoje proizvode, vodeći računa da njihovo povrće ili voće bude isključivo prirodno, bogato elementima u tragovima i uzgojeno u odgovarajućim uvjetima. Ali lako je zapamtiti kako su svjesni kupci zadivljeni, na primjer, zrelim grimiznim jagodama usred zime, bobicom po bobicu koju su birali ljubazni farmeri, lijepe i iste veličine, ali, nažalost, rijetko imaju iole poznatog ukus i miris. Kako se uzgajaju takvi plodovi i da li ih je opasno jesti? Pogledajmo izbliza.
Naglasak na ubrzanju
Prema podacima Stručno-analitičkog centra za agrobiznis, u 2017. godini udio uvoza glavnih vrsta voća u Rusiju povećan je za 12,9 hiljada tona u odnosu na 2016. godinu, odnosno, biljni proizvodi uvezeni iz inostranstva iznosili su oko 70 % asortimana prodavnica. Nije tajna da se većina ove uvezene robe šalje na prodaju u nezrelom stanju i dovedena je u „kondiciju“ već u Rusiji. Koje metode se koriste za ubrzavanje procesa zrenja i očuvanje svježine određenih vrsta voća i povrća?
1. Grijanje u plinskoj komori.
Dakle, da bi zelene banane došle do stanja poznatog Rusima, moraju se držati u plinskoj komori na +18 stepeni Celzijusa, izlažući ih mješavini etilena i dušika. Period zrenja u takvim uslovima je 6 dana, a zatim bobica (naime, sa stanovišta botanike, banane su) poprima jarko žutu nijansu kore, a pulpa postaje slatka i nježna. Međutim, obim uvoza, kao što vidimo iz statistike, ne dozvoljava dobavljačima da drže voće u komori duže od 10, a najviše 12 sati. Tako u većini prodavnica vidimo banane zrele u veštačkim uslovima sa povećanom količinom gasa, što ih često čini bezukusnim.
Ako govorimo o stupnju utjecaja takve hrane na ljudsko tijelo, onda je neće biti moguće nazvati potpuno štetnom - mješavina etilena i dušika je alternativa sunčevom zračenju, bez promjene kemijskog sastava proizvoda. Međutim, boravak u vještačkim uvjetima ne čini takve plodove korisnim, uskraćujući im cjelokupnu zalihu vitamina koji su toliko potrebni za osobu – uostalom, oni se u plodovima mogu formirati samo pod utjecajem prirodne sunčeve svjetlosti. Ima li smisla jesti proizvod bogat kalorijama, ali siromašan sastavom mikroelemenata?
2. Prskanje voća specijalnim hemikalijama.
Sigurno ste primijetili da se neke sorte, na primjer, jabuke, mogu naći u prodaji u bilo koje godišnje doba, a njihov izgled će biti savršen. Da bi postigli ovaj efekat, proizvođači koriste takozvani "jabučni botoks" - aditiv E230 koji se zove difenil. Ova supstanca se destiluje iz fosilnih goriva kao što je nafta. Inače, ne prerađuju samo jabuke, već i kruške, paprike, paradajz, tikvice i mnogo drugog voća. Bifenil inhibira rast gljivica i bakterija na površini voća i povrća, sprečava propadanje, tako da ostaju čisti i ukusni.
Ali, kao i svaka supstanca dobijena hemijskim putem, E230 sadrži toksine koji su opasni po ljudsko zdravlje, pa je aditiv već zabranjen u nizu zemalja EU i u Sjedinjenim Državama. Dakle, difenil može izazvati rast malignih tumora, uzrokovati nervnu iscrpljenost, povećati učestalost epileptičkih napada i tako dalje. Kako biste se zaštitili, važno je organizirati temeljito pranje voća i povrća prije upotrebe posebnim rastvorom, čiji recept dajemo na kraju članka.
Life hack od VEGETARIJANCA
Da biste provjerili da li je E230 voće koje ste kupili obrađeno, držite ga pod mlazom tople vode oko 20-30 sekundi i pažljivo pogledajte površinu. Ako se na kori pojavi uljni film, voće ili povrće je prekriveno slojem bifenila!
3. Prskanje plina fungicida na sve biljne proizvode.
Kako bi se osiguralo dugotrajno očuvanje biljaka u skladištu, gdje mogu mjesecima čekati na slanje u vitrine, tretiraju se fungicidom, plinovitom tvari koja suzbija procese truljenja i ubija plijesan.
Fungicid je bezopasan za ljude, jer nestaje odmah nakon što se plodovi iznesu na tezgu.
4. Upotreba nitrata i pesticida u uzgoju.
U gotovo svim razvijenim zemljama svijeta, hemikalije poput nitrata i pesticida široko se koriste za prskanje voćaka i grmova koji rastu. Sigurni su za ljude ako se koriste u pravim omjerima i omogućavaju vam da ubrzate sazrijevanje voća, bobičastog voća i povrća, kao i da spriječite pojavu štetočina na njima.
Nažalost, sve češće poljoprivrednici i čitava hortikulturna gazdinstva samostalno povećavaju dozu hemikalija kako bi brže i u većim količinama ubirali plodove – takvi proizvodi više nisu korisni i mogu dovesti do raznih zdravstvenih problema. Postoji nekoliko načina da provjerite višak nitrata i drugih hemikalija u pojedinim plodovima:
Pokušajte ih razbiti o okomitu površinu – zid ili čašu – ako voće ili povrće nakon udarca ostane netaknuto sa svih strana, ne treba ga jesti, ako pukne, bezopasno je. Metoda nije za svakoga, ali je jedna od najefikasnijih!
Koristite poseban uređaj – mjerač nitrata, koji ima poseban indikator nitrata koji pokazuje sigurne i opasne vrijednosti. Sondom kojom je opremljen svaki takav tester probijaju površinu bobica, voća ili povrća, pritisnu dugme i drže uređaj nepomičan ne više od 5 sekundi. Podacima dobijenim tokom ovako brzog istraživanja, prema statistikama, može se vjerovati u velikoj većini slučajeva.
Izrežite površinu ploda – ako se vide bijele pruge ili svijetla područja u pulpi, ne biste ga trebali jesti.
Obratite pažnju na boju pokožice – na primjer, krastavac koji nije tretiran hemikalijama, boja kože je uvijek svijetlo zelena, a bubuljice su mekane. Ali pri odabiru mrkve ili krumpira, važno je usredotočiti se na odsutnost zelenih ili žutih mrlja na površini.
Kako se zaštititi?
Prvo, nemojte vjerovati etiketama koje nudi trgovina ili prodavač s njihove strane. Na najmanju sumnju u prirodnost povrća, voća ili bobičastog voća koju vidite na izlogu, imate pravo zahtijevati certifikat kvalitete direktno od proizvođača.
Drugo, prije upotrebe, neke vrste biljaka treba natopiti u posebnom otopini od jednostavnih proizvoda:
1. Jabuke, kruške, krompir, šargarepa, paprike, krastavci, lubenice, rotkvice, tikvice i drugo tvrdokorno voće mogu se oguliti sa gornjeg sloja hemikalija jednostavnim sastavom: 1 kašika sode i 1 kašika. sok od limuna pomešati sa čašom vode i sipati u bocu sa raspršivačem. Rastvorom prskamo biljke, a nakon 5 minuta isperemo pod mlazom vode. Proizvod se može čuvati u frižideru do 4 dana.
2. Grozdovi zelenila se mogu osloboditi nitrata jednostavnim potapanjem 10-20 minuta u rastvor tople vode sa 1 kašičicom soli. Nakon toga zelje treba ponovo oprati tekućom vodom.
3. Da bi se plod oslobodio tragova definila (E230), parafina, bolje je pre upotrebe potpuno odrezati koru sa njega.
4. Jagode, šumske jagode, maline će se očistiti od štetnih hemikalija u slabom rastvoru kalijum permanganata, ako ih spustite tamo ne više od 3-4 minuta.
5. Ako nema želje da se prave rastvori, bilo koje voće se može potopiti u lavor sa hladnom vodom na 3-4 sata, zamenjujući tečnost u posudi svakih 40-50 minuta. Nakon postupka, svi proizvodi se ponovo peru pod mlazom hladne ili tople vode.