Krem-fantom
Kiselo vrhnje je jedan od najpopularnijih fermentisanih mlečnih proizvoda, pa ga je potrebno proizvoditi u zaista industrijskim razmerama, što znači da količina apsorbuje kvalitet. Životinjska mast je zamenjena biljnom, mlečni proteini zamenjeni sojinim, sve to je dopunjeno aromatičnim aditivima u hrani – i na prodaju! Ali u stvari, prava pavlaka treba biti napravljena od vrhnja i kiselog tijesta.
Rastvorite žličicu kisele pavlake u čaši kipuće vode: ako je pavlaka potpuno otopljena, to je stvarno, ako je talog ispao, to je lažnjak.
Kavijar od morskih algi
Čini se da je teško lažirati jaja. Pa ipak ... Lažni kavijar pravi se od morskih algi.
Lažni kavijar ima okus želatine, a pravi ima blagu gorčinu. Kada se konzumira, lažni se žvače, prirodni pukne. Obratite pažnju na datum proizvodnje proizvoda: najbolji kavijar pakira se od srpnja do rujna (u to se vrijeme mrijesti riba lososa, pa je manja vjerojatnost da je proizvođač proizvod "obogatio" konzervansima). A kod kuće se autentičnost kavijara može utvrditi bacanjem jaja u posudu s kipućom vodom. Ako, kada se protein smota, u vodi ostane bijela perjanica (dok će jaje biti netaknuto), onda je ovo pravi kavijar, ali ako jaje izgubi oblik i počne se otapati u vodi, to je lažno .
Maslinovo ulje: kvaliteta po mirisu
Smatra se da je krivotvorenje maslinovog ulja jedan od najunosnijih poslova talijanske mafije. A sve zato što proizvođači često jako razrijede ovaj proizvod jeftinim sirovinama ili jednostavno nabace direktnu imitaciju (jeftina (u svakom smislu) biljna ulja iz Tunisa, Maroka, Grčke i Španije uzimaju se kao osnova za „maslinovo ulje“.
Ne postoje jasni kriteriji za kvalitetu ulja: previše ovisi o sorti, ali ipak pripazite na miris i okus: pravo maslinovo ulje daje blagu primjesu začina, imajući trpki miris sa zeljastim notama.
Lepiti meso
Ljepilo za meso (ili transglutamin) je svinjski ili goveđi trombin (enzim sistema koagulacije krvi), koji proizvođači aktivno koriste za lijepljenje mesnih proizvoda. Jednostavno: zašto bacati otpatke i ostatke mesnih proizvoda kada se od njih mogu lijepiti cijeli komadi mesa i prodavati po odgovarajućoj cijeni?
Nažalost, nemoguće je odrediti meso od ljepila kod kuće, "na oko" ili okus. Pokušajte kupovati mesne proizvode na provjerenim mjestima.
Kancerogeni soja sos
U visokokvalitetnoj proizvodnji soja se pari, pomiješa s brašnom od prženih zrna ječma ili pšenice, posoli i započne dug period fermentacije koji traje od 40 dana do 2-3 godine. Beskrupulozni proizvođači skraćuju cijeli proces na vrijeme do nekoliko tjedana, zahvaljujući tehnologiji ubrzanog razgradnje proteina. Kao rezultat toga, umak nema vremena sazrijeti i steći željeni okus, boju, miris, a to dovodi do činjenice da se proizvodu dodaju različiti konzervansi. Danas većina sojinih umaka sadrži kancerogen (tvar koja povećava vjerojatnost raka) - kloropropanol.
Prilikom odabira soja sosa obratite pažnju na sastav, on bi trebao sadržavati samo 4 komponente: vodu, sojino zrno, pšenicu i sol. Ukus originala je nježan, nježan s blagom slatkoćom i bogatim okusom, dok lažni ima oštar kemijski miris, gorak i slan na nepcu. Prirodni sojin umak trebao bi biti proziran, crvenkastosmeđe boje, a lažni duboko tamni, sličan sirupu.
Dimljena riba od tečnog dima
Za kompetentno i kvalitetno pušenje velikih količina ribe potrebno je vrijeme, a proizvođačima se, u vrlo konkurentnom okruženju, naravno žuri. Kao rezultat toga, došli su na ideju da puše ribu na vrlo jednostavan način - u tekućem dimu ... u jednom od najjačih kancerogena koji je zabranjen u mnogim zemljama svijeta. Da biste to učinili, dovoljno je dodati 0,5 žlice soli i 2 g tekućeg dima u 50 litara vode, umočiti ribu i ostaviti je nekoliko dana u hladnjaku.
U odjeljku prave dimljene ribe meso i mast su žućkasti, a u odjeljku lažne gotovo da nema oslobađanja masti, a boja mesa je poput obične haringe. Stoga prije kupnje, ako je moguće, zamolite prodavača da reže ribu.
Med bez polena
Većina igrača na tržištu meda kupuje med u Kini, koji nije visokokvalitetan proizvod. Da bi se prikrilo podrijetlo proizvoda, polen se filtrira. Stoga, iskreno govoreći, izuzetno je teško takvu tvar nazvati čak i medom, a još više korisnim proizvodom. Uz to, pčelari mogu pčele hraniti šećernim sirupom, obrađujući koji insekti prave umjetni med koji ne sadrži vitamine i biološki aktivne tvari.
Visokokvalitetni med ima ugodan suptilan miris, lažni med je bez mirisa ili se pretjerano zamagljuje. Što se tiče konzistencije, pravi med bi trebao biti viskozan, a ne tekuć. Ako otopite med u vodi (1: 2), tada će pravi biti malo zamućen ili s dugom igrom boja. U otopinu meda možete dodati i nekoliko kapi tinkture joda: ako vidite da se u kombinaciji pojavljuje plava boja, to znači da proizvod sadrži škrob ili brašno.