Dok naši preci nisu imali sreće da imaju zgodne mašine za dehidrataciju u svojim kuhinjama, metoda sušenja i dehidracije hrane postoji hiljadama godina. Neke studije čak datiraju tu ideju još iz praistorije.
Koje su prednosti?
Okusi. Uklanjanje vode iz voća i povrća prirodno koncentrira i poboljšava njihov okus. Dehidracija čini voće i povrće više kao poslastice nego zdravu cjelovitu hranu – odličan način da naučite djecu (i odrasle) da jedu zdravo.
Spremi. Kao i naši preci, možemo koristiti dehidraciju kao oblik skladištenja. Izvlačenje vlage iz hrane ograničava količinu plijesni, kvasca i bakterija koje mogu utjecati na hranu – jer većina dosadnih bakterija voli jesti svježu hranu ispunjenu vodom. Osim toga, samim dehidracijom hrane možete eliminirati potrebu za umjetnim konzervansima koji se često nalaze u dehidriranoj hrani u trgovinama. Hranu za kasniji termin možete pripremiti i dodavanjem vode ili u supu, sos ili gulaš – imaćete zreli mango čak i u dubini zime.
Saving. Zahvaljujući odličnim konzervansnim svojstvima dehidracije, moći ćete svesti na minimum količinu otpada hrane. Posebno je popularan tokom sezone berbe. Takođe će vam pomoći da smanjite potrošnju na grickalice koje se lako mogu napraviti od ostataka voća i povrća.
Je li smanjena nutritivna vrijednost?
Kada se hrana dehidrira pomoću malog kuhinjskog dehidratora, toplina ponekad može smanjiti nutritivnu vrijednost određenog voća i povrća. Na primjer, vitamin C se u određenoj mjeri nalazi u nekom voću i povrću, ali je također osjetljiv na toplinu, vodu, pa čak i zrak, pa kuhanje često može smanjiti sadržaj vitamina C u hrani. Vitamin A je takođe osetljiv na svetlost i toplotu. Međutim, budući da je toplina u dehidratoru vrlo slaba, neki istraživači su zaključili da gubitak nutritivne vrijednosti može biti samo 5%, što ga čini gotovo jednako zdravim kao svježi proizvodi.
Idejna dehidracija
Voćni čips. Za ovu metodu možete koristiti čak i prezrelo voće. Pasirajte sa voćem (po želji zasladite), pa smjesu izlijte u tepsiju za dehidrator i špatulom rasporedite u tankom sloju. Zatim jednostavno uključite dehidrator i ostavite da se smjesa suši najmanje šest sati.
Čips od povrća. Napravite čips od povrća tako što ćete tanke kriške povrća (probajte tikvice!) staviti u posudu sa malo ulja i začina. Zatim ih stavite u dehidrator i ostavite da se osuše oko osam sati.
Berry blanks. Berba bobičastog voća je prekratka i često nemamo vremena da uživamo u njima. Pokušajte unaprijed ubrati zrele sezonske bobice pomoću dehidratora. Zatim ih možete koristiti za pripremu deserta ili doručka.