Smrznute gljive se mogu bezbedno čuvati tokom cele godine bez gubitka svojih nutritivnih svojstava. Najbolje je na ovaj način ubrati klobuke gljiva, ali je preporučljivo ukloniti krakove.
Treba imati na umu da sve vrste gljiva ne podnose zamrzavanje podjednako dobro. Za nju su prikladni, na primjer, vrganji i vrganji, gljive (štaviše, svježe i kuhane) i gljive. Ostale vrste gljiva moraju se prokuhati prije zamrzavanja. U suprotnom dobijaju neprijatan gorak ukus.
Zamrzavanje gljiva je vrlo zgodan i ekonomičan način skladištenja gljiva – na kraju krajeva, plastične vrećice s gljivama zauzimaju minimalno prostora u zamrzivaču. Takve gljive se po potrebi mogu dodati raznim jelima: salatama i pečenjima, varivima i supama.