Gruzijska kuhinja

Šta je gruzijska nacionalna kuhinja? Ovo je originalnost i jednostavnost u svakom jelu. To je vješta kombinacija mesa, začinskog bilja, povrća i začina. To je takođe kolekcija jedinstvenih gruzijskih vina, umaka i sireva. Pojavivši se jednom na teritoriji ove zemlje, brzo su stekli popularnost daleko izvan njenih granica i čvrsto ušli ne samo u meni najboljih najboljih svjetskih restorana, već i u svakodnevni život susjednih naroda.

Istorija i razvojne karakteristike

Istorija gruzijske kuhinje, kao i sama zemlja, seže hiljadama godina unazad. Nastao je iz kulinarske tradicije različitih etničkih grupa koje su živjele na njegovom teritoriju. Mnogi su faktori utjecali na razvoj ove kuhinje. Prije svega, ovo je dobra lokacija - Gruzija se nalazi na spoju dva kontinenta - Azije i Europe. Pored toga, ima povoljnu blagu klimu sa dugim vrućim ljetima i relativno toplim zimama. Zajedno s plodnim tlom od davnina stvorili su idealne uvjete ne samo za razvoj poljoprivrede, već i za vinarstvo. Takođe na teritoriji ove zemlje postoji bogata flora i fauna.

I ovdje žive nevjerovatno hrabri i stameni ljudi. Nekoliko puta napadnut od neprijatelja, uspio je sačuvati originalnost i identitet svoje kuhinje, prenoseći je s koljena na koljeno.

Ali glavnu ulogu u procesu njegovog formiranja odigrao je Suramski prolaz. Uvjetno podijelivši zemlju na dva dijela - zapadni i istočni, on je nehotice odredio posebnosti razvoja kulinarskih tradicija u svakom od njih. Zbog činjenice da se Gruzija na zapadu graničila s turskim i evropskim zemljama, postepeno je usvojila mediteransku hranu i navike kuhanja. Istočne zemlje su gravitirale iranskim tradicijama. Tako su se pojavile razlike između kuhinja dva regiona, koje i danas postoje, iako se očituju uglavnom u upotrebi raznih proizvoda, začina i umaka.

Prepoznatljive karakteristike gruzijske kuhinje

• Začini i začinsko bilje - velika ljubav gruzijskog naroda prema njima postala je razlog za pojavu stereotipa: "U Gruziji jedu previše začinjena jela." U stvari, to nije slučaj. Začini se dodaju umacima i umacima, ali samo da bi poboljšali ukus i dali im jedinstvenu aromu. Začinjeno začinjena hrana može se kušati samo u dvije regije - Samegrelu i Abhaziji. Iako potonji danas nije dio ove zemlje, čuva svoju stoljetnu kulinarsku tradiciju. Najpopularnije biljke su cilantro, bosiljak, menta, estragon, slani i zeleni luk.
• Vinarstvo. Gruzijci su svoju ljubav prema njemu nosili kroz vekove, čineći rezultat svog truda – vino, nacionalnim ponosom. Kažu da se grožđe ovdje uzgajalo još od 7. do 6. stoljeća prije nove ere, o čemu svjedoče sjemenke grožđa pronađene u jednom od krajeva. Do sada se od njega pravi vino prema posebnim drevnim tradicijama. Osim toga, ova nacija ima svoju kulturu pijenja i festival vina. Istodobno se na zapadu i na istoku tradicionalno pripremaju različite vrste vina. Najpoznatiji: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna itd.
• Jela od mesa. Recepti za njihovu pripremu ovde žive vekovima, jer Gruzijci vole meso. Svinjetina, govedina, jagnjetina, perad – njen izgled nije bitan. Način kuhanja je mnogo važniji. Jedan od najoriginalnijih je sljedeći: trup teleta stavlja se u trup bika, trup janjetine u trup teleta, trup puretine u trup janjetine, trup guske u trup ćuretine, trup patke u trup guske , i piletina u lešu patke. Prostor između različitih vrsta mesa ispunjen je začinima i začinima. Potom se ogromno pečenje šalje na ražanj, gdje se kuha najmanje nekoliko sati. Kao rezultat toga, jelo odiše neverovatnom aromom i ima neverovatan, neuporediv ukus.
• Riblja jela – veoma su popularna u područjima koja leže u blizini rijeka. Ribe iz porodice šarana i pastrmke su veoma popularne.
• Voće i povrće - povoljna klima stvara idealne uslove za njihov uzgoj, pa zato jela od povrća i voća imaju posebno mesto u gruzijskoj kuhinji. Sa sigurnošću možemo reći da oni zauzimaju poštenu polovinu toga. Povrće i voće se kuva, peče, prži, kiseli, soli, suši, dodaje raznim umacima i prelivima i konzumira samostalno.
• Orašasti plodovi - zajedno sa začinima, naširoko se koriste u gruzijskoj kuhinji, ističući nenadmašan ukus umaka, slastica, jela od ribe i mesa.
• Sir – tradicionalno se ovdje priprema metodom vodenog meha ili vrča i nije samo užina, već jedna od glavnih komponenti jela. Inače, u Gruziji se kuvaju u mleku, prže na ražnju ili u tiganju, natapaju i čak peku u testu. Ovdje su vrlo popularni i ljuti i blagi sirevi.

Osnovni načini kuhanja:

Kažu da Gruziju možete prepoznati po mirisima najpopularnijih jela, od kojih su mnoga već odavno postala međunarodna. Oni uključuju:

Khachapuri - tortilja sa sirom

Mtsvadi je roštilj.

Satsivi je začinjeni umak od oraha, koji se tradicionalno poslužuje sa piletinom. Danas ima desetak sorti.

Khinkali je analog naših knedli. Kao punilo ne mogu se koristiti samo različite vrste mesa, već i gljive ili sir.

Lobio je jelo od graha sa začinima i biljnim uljem.

Kharcho – goveđa supa od pirinča sa ljutim začinima.

Pkhali - dinstana povrćna pašteta sa prelivom od oraha.

Chikhirtma je supa od pileće ili janjeće juhe.

Pileća tabaka - piletina pržena sa začinima u posebnoj tavi zbog koje je malo spljoštena.

Chakhokhbili je varivo od piletine ili fazana, koje se kuha gotovo u vlastitom soku.

Ajapsandali je jelo od povrća sa začinima.

Chakopuli je svečano uskršnje jelo od janjetine sa šljivama.

Satsebeli je sos od orašastog voća.

Adjika je ljuti sos od paradajza i začina.

Tkemali – sos od višanja sa začinima.

Gozinaki - Kozinaki napravljen od orašastih plodova i meda.

Shakarlama - kolačići s bademima.