sadržaj
Glutaminska kiselina je jedna od dvadeset esencijalnih aminokiselina za organizam. Učestvuje u metabolizmu dušika, veže amonijak i druge tvari toksične za tijelo. Prisutan je u raznim prehrambenim proizvodima, uključen je u sastav lijekova. Njegov analog, napravljen od biljnih sirovina, uključen je u neke gotove proizvode kao aditivi i začini.
Što se tiče glutaminske kiseline i tvari koje se iz nje proizvode: mononatrijevog glutamata, kalija, kalcija, amonijevog i magnezijevog glutamata, mnogi ljudi su zbunjeni. Prema nekim izvještajima, glutamat je bezopasan. Drugi ga klasificiraju kao tvar koja može naštetiti našem tijelu i lišiti nas prirodnih osjeta okusa. Šta je zapravo ova supstanca? Hajde da to shvatimo.
Hrana bogata glutaminskom kiselinom:
Opšte karakteristike glutaminske kiseline
Glutaminsku kiselinu je u Japanu otkrio davne 1908. godine japanski kemičar Kikunae Ikeda. Pronašao je supstancu koja je postala peta u liniji ukusa nakon gorkog i slatkog, kiselog i slanog. Glutaminska kiselina ima poseban ukus, zbog čega je i dobila ime „umami“, odnosno „ugodna za ukus“.
Izvor umamija bila je kombu morska trava (vrsta algi).
Hemijska formula ove supstance je C5H9NEMOJ4... Ima jedinstvenu sposobnost da poboljša ili oponaša okus proteinske hrane. To se postiže zahvaljujući L-glutamatnim receptorima koji se nalaze na jeziku.
Godinu dana nakon otkrića, Ikeda je započeo komercijalnu proizvodnju kiseline. Isprva se "umami" proširio na Japan, Kinu i druge zemlje jugoistočne Azije.
Međutim, tokom Drugog svjetskog rata ovaj je okus dopunjavao kulinarske zalihe američkih trupa. Zahvaljujući njoj, obroci vojnika postali su ukusniji i hranjiviji, bolje opskrbljujući tijelo potrebnim supstancama.
Dnevna potreba za glutaminskom kiselinom
Količina dozvoljene upotrebe glutaminske kiseline ne ovisi toliko o samoj osobi koliko o regiji njenog prebivališta. Na primjer, na Tajvanu, norma koju koriste „umami“ iznosi 3 grama dnevno. U Koreji - 2,3 g., Japanu - 2,6 g., Italiji - 0,4 g., U SAD-u - 0,35 g.
U našoj zemlji, prema studijama toksikološkog komiteta stručnjaka FAO / WHO - „dozvoljena dnevna doza ajinomota (druga oznaka koju daje umami) nije utvrđena.“
Povećava se potreba za glutaminskom kiselinom:
- u slučaju rano sijede kose (do 30 godina);
- sa depresivnim stanjima;
- kod brojnih patologija nervnog sistema;
- sa nekim muškim bolestima;
- sa epilepsijom.
Potreba za glutaminskom kiselinom se smanjuje:
- tokom dojenja;
- s pretjeranom ekscitabilnošću;
- u slučaju da tijelo ne podnosi glutaminsku kiselinu.
Probavljivost glutaminske kiseline
Kiselina je aktivni prirodni neurotransmiter koji naše tijelo apsorbira bez traga. Istodobno, većina toga ide za osiguranje zdravlja živčanog sustava (posebno mozga i leđne moždine). Osim toga, uspješna apsorpcija kiseline povezana je s prisutnošću u tijelu dovoljne količine klorovodične kiseline, koja je dio želučanog soka.
Korisna svojstva glutaminske kiseline i njen učinak na tijelo
Glutaminska kiselina je sposobna ne samo da regulira višu nervnu aktivnost našeg tijela, već također igra ulogu regulatora redoks reakcija koje se javljaju u tijelu.
Osim toga, zbog svojih prehrambenih karakteristika, može aktivirati aktivnost cijelog probavnog sustava, uključujući jetru, želudac, gušteraču, kao i tanko i debelo crijevo.
Interakcija s ostalim elementima:
Glutaminska kiselina je visoko rastvorljiva u vodi, aktivno je u kontaktu sa mastima i njihovim derivatima. Pored toga, dobro komunicira s proteinima koji stiču svoj pravi okus i bogatstvo.
Znakovi nedostatka kiseline u tijelu
- kršenje gastrointestinalnog trakta;
- rano sijeda kosa (do 30 godina);
- problemi sa centralnim nervnim sistemom;
- problemi sa autonomnim nervnim sistemom;
- oštećenje pamćenja;
- slab imunitet;
- depresivno raspoloženje.
Znaci viška glutaminske kiseline
- zgušnjavanje krvi;
- glavobolja;
- glaukom;
- mučnina;
- disfunkcija jetre;
- Alzheimerova bolest.
Glutaminska kiselina: dodatna upotreba
Glutaminska kiselina se ne može naći samo u svim vrstama hrane, ona je prisutna u svim vrstama kozmetike: šamponima, kremama, losionima, regeneratorima i sapunima. U medicini je glutaminska kiselina prisutna u živim virusnim cjepivima, kao i u nekim lijekovima.
Smatra se da su negativne kritike o umjetno dobivenoj glutaminskoj kiselini nastale u našoj zemlji zahvaljujući jednom istraživanju naučnika. Ova aminokiselina dodana je u hranu laboratorijskih pacova u količini od 20% ukupnog dnevnog obroka. A ovo je, vidite, prilično velika količina kiseline, što naravno može uzrokovati ozbiljne probleme ne samo sa gastrointestinalnim traktom, već i s cijelim tijelom!
Glutaminska kiselina za ljepotu i zdravlje
Sposobnost dugotrajnog održavanja prirodne boje kose razlog je koji mnogim ljubiteljima ljepote privlači pažnju na dodatnu upotrebu aminokiselina u svrhu prevencije, kao i uklanjanja postojećeg problema.
Uz to, glutaminska kiselina poboljšava ishranu kože, čineći je zdravom i čvrstom. U stanju je potaknuti mikrocirkulaciju krvi, što je otkriveno 30-ih godina dvadesetog stoljeća. Tada je ova kiselina prvi put dodana kozmetičkim kremama koje garantiraju elastičnu i zdravu kožu.