sadržaj
Uzgajanje šampinjona
Kratak opis gljive, karakteristike njenog rasta
Šampinjoni su predstavnici istoimene porodice šampinjona koja uključuje preko 60 vrsta šampinjona. Gljive mogu rasti u šumama, livadama, pa čak i pustinjama.
Različite sorte šampinjona mogu se naći na svim kontinentima osim Antarktika, ali njihovo glavno stanište je stepska ili šumsko-stepska zona.
Ako je riječ o središnjoj Našoj zemlji, onda se šampinjoni mogu naći na poljima, livadama, na rubovima šuma. Ako su uslovi za njihov rast povoljni, onda na ovim mjestima možete pronaći šampinjone od maja do oktobra.
Gljive su izraženi saprofiti, pa rastu na tlima bogatim humusom, nalaze se u blizini stočnih pašnjaka, kao i u šumama koje se odlikuju gustom biljnom steljom.
Što se tiče industrijskog uzgoja gljiva, trenutno se aktivno uzgajaju dvije vrste ovih gljiva: gljiva s dvije spore i gljiva s dva prstena (četiri spore). Ređi su poljski i livadski šampinjoni.
Šampinjon je šeširasta gljiva, koju karakterizira izražena središnja noga, čija visina doseže 4-6 centimetara. Industrijski šampinjoni razlikuju se po promjeru kapice od 5-10 centimetara, ali možete pronaći primjerke promjera 30 centimetara ili više.
Zanimljivo je da je šampinjon je predstavnik šeširastih gljiva koje se mogu jesti sirove. U mediteranskim zemljama sirovi šampinjoni se koriste u pripremi salata i umaka.
U prvim razdobljima života gljive, njen šešir se odlikuje hemisferičnim oblikom, međutim, u procesu sazrijevanja, pretvara se u konveksno-ispruženu.
Postoje 4 glavne grupe šampinjona prema boji klobuka: snježno bijeli, mliječni, svijetlosmeđi (kraljevski) i krem. Često se u istu grupu svrstavaju belci sa mlečnim proizvodima. Sa promjenom starosti plodišta, promjene se javljaju i kod ploča šampinjona. Mlade pečurke imaju lagane ploče. Kada šampinjon uđe u pubertet, ploča potamni i postaje crveno-smeđa. Stari šampinjoni se odlikuju tamno smeđom i bordo-crnom bojom tanjira.
Izbor i priprema lokacije
Gljive se odlikuju smanjenim zahtjevima za prisustvom svjetlosti i topline, pa je njihov aktivan rast moguć čak iu podrumima na temperaturi zraka u rasponu od 13-30 stepeni Celzijusa. Takođe, ovim gljivama nije potrebno prisustvo biljke domaćina, jer se njihova ishrana vrši apsorbovanjem razgrađenih ostataka organskih jedinjenja. Na osnovu toga, u procesu uzgoja šampinjona, tzv. kompost od šampinjona, u čijoj se pripremi koristi konjsko ili kokošje gnojivo. Osim toga, neophodno je dodati raženu ili pšeničnu slamu i gips. Prisutnost stajnjaka daje gljivama neophodna jedinjenja dušika, zahvaljujući slami, micelij je opskrbljen ugljikom, ali zahvaljujući gipsu, gljive su opskrbljene kalcijem. Osim toga, gips se koristi za strukturiranje komposta. Dodaci zemljištu za uzgoj šampinjona u obliku krede, mineralnih gnojiva i mesno-koštanog brašna neće smetati.
Svaki uzgajivač gljiva ima svoju formulu za najbolji, po njegovom mišljenju, kompost, čija je osnova često konjsko gnojivo.
Za pripremu takvog komposta potrebno je koristiti 100 kg slame, 2,5 g amonijum sulfata, superfosfata i uree, kao i jedan i pol kilograma gipsa i 250 grama krede na svakih 400 kg konjskog stajnjaka.
Ako će uzgajivač gljiva uzgajati šampinjone tokom cijele godine, tada bi se proces kompostiranja trebao odvijati u posebnim prostorijama u kojima se održava konstantna temperatura zraka na nivou iznad 10 stepeni Celzijusa. Ako se gljive uzgajaju sezonski, kompost se može položiti pod nadstrešnicu na otvorenom.
Prilikom pripreme komposta potrebno je spriječiti kontakt njegovih sastavnih dijelova sa zemljom. Inače u njega mogu ući razni mikroorganizmi koji oštećuju gljivice.
Prva faza kompostiranja podrazumijeva usitnjavanje slame, nakon čega se ona dobro navlaži vodom dok se potpuno ne navlaži. U tom položaju ostavlja se dva dana, nakon čega se kombinuje sa stajnjakom, koji se dosljedno polaže u jednakim slojevima. Slamu tokom polaganja treba navlažiti mineralnim đubrivima, koja se prethodno moraju razrijediti u vodi. Tako biste trebali dobiti gomilu u obliku osovine, visine i širine jedan i po metar. U takvoj hrpi mora biti najmanje 100 kilograma slame, inače će proces fermentacije biti vrlo spor, ili niska temperatura zagrijavanja uopće neće dozvoliti da počne. Nakon nekog vremena, formirana gomila se prekida postepenim dodavanjem vode. Za proizvodnju komposta potrebne su četiri pauze, a ukupno trajanje njegove proizvodnje je 20-23 dana. Ako se poštuje tehnologija, nekoliko dana nakon posljednjeg klanja gomila će prestati ispuštati amonijak, karakterističan miris će nestati, a boja same mase će postati tamno smeđa. Zatim se gotov kompost raspoređuje u posebne posude ili se od njega formiraju gredice u koje će se sijati gljive.
Posijati micelij
Razmnožavanje industrijskih šampinjona odvija se na vegetativan način, sijanjem micelija u pripremljeni kompost koji se dobija u laboratorijama. Među metodama sjetve micelija vrijedi istaknuti podrum, unutar kojeg je prilično jednostavno održavati visoku razinu vlažnosti zraka, kao i indikator optimalne temperature. Micelij je potrebno kupovati samo od poznatih dobavljača, jer će kršenje tehnologije barem u jednoj fazi proizvodnje micelija ugroziti rast micelija. Oslobađanje micelija se vrši u granulama ili u obliku kompostnih blokova koji ne zahtijevaju samokompostiranje. Gljivar treba posaditi u stvrdnuti kompost, pa ga tako raširiti u tankom sloju dok mu temperatura ne padne na 25 stepeni Celzijusa. Podsjetimo da se odmah nakon sjetve unutar komposta javljaju procesi, zbog čega se njegova temperatura povećava. Za svaku tonu komposta potrebno je posaditi oko 6 kilograma ili 10 litara micelija. Za sjetvu je potrebno pripremiti rupe u kompostu čija dubina treba biti 8 cm, a korak 15 cm. Rupe u susednim redovima treba da budu razmaknute. Sjetva se vrši vlastitim rukama ili uz pomoć posebnog rezača i valjka.
Kada se micelij sadi, kompost se mora prekriti papirom, slamnatim prostirkama ili vrećom kako bi se u njemu zadržala vlaga. Da biste ga zaštitili od pojave raznih štetočina, potrebno ga je tretirati 2% otopinom formalina svaka tri dana. Prilikom primjene nepokrivne tehnologije kompost se vlaži navodnjavanjem zidova i podova, jer ako zalijevate sam kompost, postoji velika vjerovatnoća razvoja bolesti micelija. Tokom njegovog klijanja potrebna je konstantna temperatura vazduha iznad 23 stepena, a temperatura komposta treba da bude u rasponu od 24-25 stepeni.
Uzgoj i berba
Micelijum u prosjeku naraste za 10-12 dana. U tom periodu u kompostu se odvija aktivan proces formiranja tankih bijelih niti – hifa. Kada se počnu pojavljivati na površini komposta, treba ih posuti slojem treseta s kredom debljine 3 centimetra. Nakon 4-5 dana nakon toga, temperaturu u prostoriji treba spustiti na 17 stepeni. Osim toga, potrebno je početi zalijevati gornji sloj tla tankom kantom za zalijevanje. Prilikom navodnjavanja neophodno je paziti na uvjet da voda ostane na gornjem sloju i da ne prodire u kompost. Važna je i konstantna opskrba svježim zrakom, što će pozitivno utjecati na brzinu rasta gljiva. Vlažnost u prostoriji u to vrijeme treba biti stabilna u rasponu od 60-70%. Plodovanje šampinjona počinje 20-26 dana nakon sadnje micelija. Ako se striktno poštuju optimalni uslovi za rast, sazrijevanje gljiva se odvija masovno, sa pauzama između vrhunaca od 3-5 dana. Gljive se beru ručno tako što se izvlače iz micelija.
Do danas, lideri u industrijskoj proizvodnji šampinjona su SAD, Velika Britanija, Francuska, Koreja i Kina. Posljednjih godina i naša zemlja je počela aktivno koristiti strane tehnologije u procesu uzgoja gljiva.
Pečurke se sakupljaju na temperaturi okoline od 12-18 stepeni. Prije početka sakupljanja, prostorija se mora provjetriti, to će izbjeći porast vlage, zbog čega se pojavljuju mrlje na klobukima gljiva. Po samom izgledu gljivice možete odrediti kada je vrijeme da je uklonite. Ako je film koji povezuje kapicu i nogu već ozbiljno rastegnut, ali još nije pocepan, vrijeme je za sakupljanje šampinjona. Nakon branja pečurke se sortiraju, bolesne i oštećene odbacuju, a ostale se pakuju i šalju na prodajna mesta.