sadržaj
Uzgajanje šitake
Kratak opis gljive, karakteristike njenog rasta
U Evropi je šitake gljiva poznatija kao Lentinus edodes. Predstavnik je velike porodice netrulih gljiva, koja ima oko hiljadu i pol vrsta gljiva koje mogu rasti ne samo na propadajućem i umirućem drvetu, već iu biljnom supstratu. Sasvim je uobičajeno vidjeti šitake kako rastu na stablima kestena. U Japanu se kesteni nazivaju "shii", otuda i naziv ove gljive. Međutim, može se naći i na drugim vrstama listopadnog drveća, uklj. na grabu, topoli, brezi, hrastu, bukvi.
U divljini, ova vrsta gljiva se često nalazi na jugoistoku i istoku Azije, uklj. u planinskim predelima Kine, Koreje i Japana. U Evropi, Americi, Africi i Australiji divlje šitake se ne nalaze. Kod nas se ova gljiva može naći na Dalekom istoku.
Šitake je saprofitna gljiva, pa se njena ishrana zasniva na organskim materijama iz raspadajućeg drveta. Zbog toga se prilično često ova gljiva nalazi na starim panjevima i stablima koje se suši.
Azijati su od davnina hvalili ljekovitost šitake, zbog čega su ga hiljadama godina uzgajali na panjevima.
Po izgledu, ova gljiva je šeširasta gljiva sa kratkom debelom stabljikom. Šešir može imati prečnik i do 20 centimetara, ali u većini slučajeva je u rasponu od 5-10 centimetara. Ova vrsta gljiva raste bez formiranja zglobnih plodnih tijela. Boja klobuka gljive u početnoj fazi rasta je tamno smeđa, oblik je sferičan. Ali u procesu zrenja, šešir postaje ravniji i dobiva laganu nijansu.
Pečurke imaju svijetlo meso, koje se odlikuje nježnim okusom, koji pomalo podsjeća na okus vrganja.
Izbor i priprema lokacije
Uzgoj shiitakea može se vršiti na nekoliko načina: ekstenzivno i intenzivno. U prvom slučaju uvjeti rasta su napravljeni što je moguće bliži prirodnim, a u drugom slučaju se za gljive pojedinačno odabiru biljne ili drvne sirovine uz dodatak različitih hranjivih otopina. Uzgoj shiitakea ima visoku profitabilnost, ali ipak većina azijskih farmi gljiva preferira ekstenzivni način uzgoja ovih gljiva. Istovremeno, Azijci za to posebno pripremaju određena područja šume, gdje će hladovina drveća stvoriti najpovoljnije uvjete za rast shiitakea.
Klima, koju karakteriziraju vruća ljeta i hladne zime, ne može se nazvati povoljnom za uzgoj takvih gljiva, stoga je potrebno stvaranje posebnih prostorija u kojima će biti moguće postići kontrolu nad nivoom vlažnosti i temperature. Ekstenzivna metoda uključuje uzgoj gljiva na panjevima listopadnog drveća, koji su posebno ubrani za to. Najpopularniji u ovom poslu su kesteni i patuljasti kesteni, za to su pogodni i grab, bukva i hrast. Da bi gljive rasle hranljive i zdrave, panjevi za njihov uzgoj moraju se ubirati u vreme kada prestane protok soka u drveću, odnosno treba da bude rano proleće ili kasna jesen. U ovom trenutku drvo sadrži ogromnu količinu hranjivih tvari. Prije nego što odaberete drvo za uzgoj shiitakea, pažljivo ga pregledajte, a oštećene panjeve odbacite.
Za dobivanje panjeva najprikladniji će biti rezani trupci promjera 10-20 centimetara. Dužina svakog panja treba da bude oko 1-1,5 metara. Nakon što dobiju potreban broj panjeva, savijaju se u hrpu drva i prekrivaju mekom, što bi ih trebalo spasiti od sušenja. Ako se drvo osušilo, trupce treba navlažiti vodom 4-5 dana prije sjetve micelija.
Šitake se mogu uzgajati i u suvim trupcima, ali samo ako nisu počele da trunu. Takvo drvo treba obilno navlažiti sedmicu prije sadnje micelija. Uzgoj gljiva može se obavljati i na otvorenom iu posebnoj prostoriji u kojoj možete održavati temperaturu potrebnu za razvoj shiitakea.
U prvom slučaju, plodovi gljiva će se odvijati samo u toploj sezoni, ali u drugom slučaju, čini se da je moguće uzgajati shiitake tijekom cijele godine. Važno je zapamtiti da kada uzgajate gljive na otvorenim površinama, treba ih zaštititi od vjetra i direktne sunčeve svjetlosti.
Takođe, ne zaboravite da će šitake uroditi plodom samo ako se temperatura okoline održava na 13-16 stepeni, a vlaga drveta na 35-60%. Osim toga, važno je i osvjetljenje – ono bi trebalo biti najmanje 100 lumena.
Posijati micelij
Prije početka sjetve potrebno je izbušiti rupe u panjevima za micelij. Njihova dubina treba da bude 3-5 centimetara, a prečnik 12 mm. U ovom slučaju, korak treba promatrati na nivou od 20-25 cm, a između redova treba biti najmanje 5-10 cm.
Micelij je gusto nabijen u nastale rupe. Zatim se rupa zatvori čepom, čiji je promjer 1-2 mm manji od promjera rupe. Pluto se zakucava čekićem, a praznine koje preostaju se zapečate voskom. Zatim se panjevi ponovo raspoređuju na hrpu drva ili u posebnu prostoriju. Na razvoj micelija utiču mnogi faktori – od kvaliteta micelija do stvorenih uslova. Stoga se može razviti tokom 6-18 mjeseci. Najoptimalnija temperatura biće 20-25 stepeni, a drvo treba da ima sadržaj vlage iznad 35%.
Da se gomila drva ne bi osušila, treba je pokriti odozgo, a kako se suši može se navlažiti. Berač gljiva se može smatrati razvijenim ako se na dijelovima trupaca počnu pojavljivati bijele mrlje iz hifa, a trupac više ne proizvodi zvonjavu pri kuckanju. Kada dođe ovaj trenutak, trupce treba natopiti vodom. Ako je napolju toplo godišnje doba, onda to treba raditi 12-20 sati, ako je hladno – 2-3 dana. Ovo će povećati sadržaj vlage u drvetu do 75%.
Uzgoj i berba
Kada se micelijum počne razmnožavati, trupce treba postaviti na prethodno pripremljena mjesta. Odozgo su prekriveni prozirnom tkaninom, zbog čega dolazi do izjednačavanja vlažnosti i temperature.
Kada je površina trupaca prošarana plodovima, zaštitnu tkaninu treba zbrinuti, vlažnost u prostoriji se smanjuje na 60%.
Plodovanje se može nastaviti 1-2 sedmice.
Ako se poštuje tehnologija uzgoja, gljive se mogu uzgajati iz jednog zasijanog panja pet godina. U isto vrijeme, takav panj će donijeti plod 2-3 puta godišnje. Kada se berba završi, panjevi se ponovo stavljaju u hrpu drva, a odozgo se pokrivaju tkaninom koja propušta svjetlost.
Obavezno spriječite smanjenje vlage u drvetu na nivo ispod 40%, a također održavajte temperaturu zraka na 16-20 stepeni.
Kada se drvo malo osuši, treba ga ponovo natopiti vodom.