Berba jesenjih gljiva za zimu: domaći recepti

Do početka sezone gljiva svaka domaćica počinje razmišljati o tome koje se praznine mogu pripremiti od jesenskih gljiva za zimu. Postoji veliki izbor opcija: sušenje, zamrzavanje, kiseljenje, soljenje i prženje. Zimi se od takvih gljiva pripremaju ukusne supe, pire krompir, salate, umaci i umaci, preljevi za pice i pite. Ovaj članak sadrži najjednostavnije korak-po-korak recepte za berbu jesenskih gljiva za zimu. Prateći ih, možete biti sigurni da će pripremljene grickalice i jela od njih oduševljavati vas i vašu porodicu tokom cijele godine!

Soljenje jesenjih gljiva za zimu: kako kiseliti pečurke na vruć način

Postoje samo dva načina kiseljenja gljiva: topla i hladna. Ovu opciju kiseljenja jesenjih gljiva za zimu preferiraju oni koji ne vole kisele gljive, kojima se dodaje sirće. Kiselina gotovo potpuno uništava prirodni okus gljiva i njihovu šumsku aromu. Ali jednostavan proces toplog soljenja kod kuće čini gljive ukusnog prirodnog ukusa.

[ »»]

• Jesenje pečurke – 5 kg;
• So – 300 g;
• Luk - 300 g;
• Kopar (sjemenke) – 4 žlice. l.;
• Crni i aleva paprika – po 20 graška;
• Lovorov list - 30 kom.

Da biste znali kako pravilno soliti jesenske gljive za zimu, predlažemo da slijedite upute korak po korak.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Soljenje jesenjih gljiva za zimu: kako soliti gljive na hladan način

Soljenje jesenjih gljiva za zimu na hladan način još je jedna popularna opcija među beračima gljiva.

Njegov plus je što nije potrebno provoditi toplinsku obradu velikog broja gljiva. Međutim, konačni rezultat pripremljenog proizvoda može se okusiti tek nakon 1,5-2 mjeseca. Ako imate strpljenja, onda ćete zimi uživati ​​u izvrsnom jelu pripremljenom po ovom receptu.

[ »»]

• Opiata – 5 kg;
• So -150-200 g;
• Češnjak - 15 karanfilića;
• Lovorov list - 10 kom.;
• Kopar (suncobrani) -7 kom.;
• Crni i aleva paprika – po 5 graška;
• Hren (koren) – 1 kom.;
• Listovi crne ribizle – 30 kom.

Kako ukiseliti jesenje pečurke za zimu da iznenadite svoje ukućane i goste nevjerovatno ukusnim zalogajem?

1. Nakon što su pečurke očišćene i oprane, preliju se sa dosta vode.
2. Namakanje šampinjona traje 2-3 dana, dok nekoliko puta treba promijeniti vodu.
3. Šampinjone se vade šupljikavom kašikom na sitnu mrežicu ili rešetku i ostavljaju da se potpuno ocede.
4. U pripremljenu emajliranu posudu na dnu stavite komadić listova ribizle, kopra, češnjaka i soli.
5. Stavite gust sloj gljiva, pospite solju i začinima, uključujući nasjeckani bijeli luk i naribani korijen hrena.
6. Zadnji sloj šampinjona i začina prekrijte gazom i stavite pod tlačenje da se gljive zgnječe.
7. Svake sedmice morate provjeravati gazu: ako postane pljesniva, treba je oprati u slanoj vrućoj vodi i ponovo staviti.

Nakon dugog čekanja (2 mjeseca) poješćete ukusne hrskave pečurke nevjerovatne arome. Koriste se kao dodatni sastojak u salatama, preljevima za pizzu i jednostavno kao samostalno jelo.

[ »]

Kako kuhati svježe jesenje pečurke za zimu sa lukom

Ispostavilo se da su jesenje pečurke kuvane i pržene za zimu.

Takva praznina može izgledati sjajno čak i na svečanoj gozbi. A bilo koji drugi dan možete ga kombinirati s prženim krompirom i nahraniti cijelu porodicu za ručak ili večeru.

• Opiata – 2 kg;
• Luk - 700 g;
• Rafinirano ulje – 200 ml;
• Sol - 1 kašika l.;
• Crni mljeveni biber – 1 kašičica. l.

Kako skuvati sveže jesenje pečurke za zimu prženjem da dobijete ukusan preparat?

1. Prvi korak je očistiti pečurke i odrezati veći dio krakova, isprati ih u puno vode.
2. Stavite u lonac sa kipućom posoljenom vodom i kuvajte 20-25 minuta.
3. Izvadite šupljikavom kašikom i raširite na kuhinjski peškir da se ocede.
4. Zagrejte suvi tiganj, dodajte pečurke i pržite dok tečnost ne ispari.
5. Sipati 2/3 ulja i pržiti dok ne porumeni.
6. U drugom tiganju na preostalom ulju propržite seckani luk dok ne omekša.
7. Sjedinite šampinjone i luk, posolite, pospite mljevenom paprikom, promiješajte i pržite 15 minuta na laganoj vatri.
8. Rasporedite u suve sterilne tegle, sipajte ulje iz pleha i zarolajte poklopce.
9. Ako nema dovoljno ulja, zagrijte novu porciju uz dodatak soli i sipajte u tegle.
10. Nakon potpunog hlađenja, odnesite gljive u podrum.

Kako zatvoriti jesenje pečurke pržene sa paprikom za zimu

Recept za berbu jesenjih gljiva za zimu sa slatkim paprikama na način prženja dopasti će se svim vašim ukućanima. Nakon što probate ovo predjelo samo jednom, tražit će od vas da ga kuhate cijelo vrijeme.

• Opiata – 2 kg;
• bugarski biber - 1 kg;
• Luk - 500 g;
• Sol i biber po ukusu;
• Rafinirano ulje;
• Zeleni peršun.

Kako kuhati šumske jesenske gljive za zimu, upute korak po korak će pokazati:

1. Pečurke očistimo, odrežemo donji dio buta i isperemo sa dosta vode.
2. Kuhajte 20-25 minuta, dok skidate pjenu sa površine, stavite u cjedilo da se ocijedi.
3. Dok se šampinjoni ocijede, oljuštite luk i papriku, pa narežite na kockice, odnosno trakice.
4. U posebnom tiganju pržite šampinjone 20 minuta uz stalno mešanje da ne zagore.
5. U drugom tiganju propržiti povrće do zlatno smeđe boje i dodati pečurkama.
6. Posolite i pobiberite, nastavite da pržite 15 minuta i dodajte nasjeckani peršun.
7. Promešati, ugasiti šporet i ostaviti da odstoji 10 minuta pod zatvorenim poklopcem.
8. Rasporedite u pripremljene tegle, zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima, ohladite i izvadite u hladnu prostoriju.

Kako zamrznuti svježe jesenje gljive za zimu

U posljednje vrijeme mnoge domaćice zamrzavaju jesenje gljive za zimu. Ova opcija berbe gljiva dobiva sve veću popularnost, jer ne oduzima puno vremena. Stoga se često može čuti takvo pitanje: kako zamrznuti svježe jesenje gljive za zimu?

Da biste to učinili, gljive se moraju pravilno pripremiti i očistiti. U ovoj izvedbi, za zamrzavanje, gljive se ne mogu kvasiti kako ne bi dobile vodu.

1. Pečurke očistite vlažnom kuhinjskom sunđerom i odrežite donji dio krakova.
2. Namažite na razmaku u tankom sloju i stavite u zamrzivač, podesivši maksimalan režim za zamrzavanje.
3. Nakon 2-2,5 sata, gljive se vade iz zamrzivača, stavljaju u plastične vrećice od 400-600 g svaka i vraćaju u zamrzivač, postavljajući uobičajeni način zamrzavanja.

Treba napomenuti da se gljive ne mogu ponovo zamrznuti. Zato se savjetuje da se pečurke u svakom pakovanju čuvaju u tolikoj količini da je dovoljno za pripremu jela za dvije ili više porcija.

Zamrzavanje kuhanih jesenjih gljiva za zimu

Neke domaćice ne rizikuju zamrzavanje svježih gljiva, pa koriste drugu metodu - zamrzavanje kuhanih gljiva.

Kako pripremiti jesenje gljive za zimu zamrzavanjem?

• Again;
• Sol;
• Limunska kiselina;
• Lovorov list i aleva paprika.

Kako pravilno pripremiti jesenje gljive za zimu tako da ne izgube svoja nutritivna svojstva kada se odmrznu?

1. Pečurke se čiste od šumskih ostataka, krajevi krakova se odrežu i isperu u nekoliko voda.
2. Kuhajte u slanoj vodi uz dodatak 2 prstohvata limunske kiseline 20 minuta. Lovorov list i aleva paprika se mogu dodati dok ključaju kako bi gljive dobile pikantan okus.
3. Ocijedite u cjedilu da se dobro ocijedi, a zatim rasporedite na kuhinjsku krpu da se osuši.
4. Odmah rasporedite u plastične kese, ispustite sav vazduh i zavežite. Pečurke možete staviti u guste slojeve u plastične posude i pokriti poklopcem.
5. Stavite vrećice ili posude u zamrzivač i ostavite dok ne zatrebaju.

Podsjetimo da gljive ne podnose ponovno zamrzavanje, pa ih rasporedite u porcije.

Recept za konzerviranje jesenjih gljiva za zimu

Kako kuhati jesenje gljive za zimu metodom kiseljenja da biste dobili lijepe, nježne i ukusne gljive? Ova opcija berbe je pogodna jer će za skoro 24 sata plodišta biti spremna za upotrebu.

• Opiata – 3 kg;
• Voda – 1 l;
• Sol - 1,5 kašika l.;
• Šećer – 2 art. l .;
• Sirće 9% – 3 kašika l.;
• Karanfil – 3 dugmeta;
• Lovorov list - 5 kom.

Imajte na umu da se konzerviranje jesenjih gljiva za zimu odvija strogo u steriliziranim staklenkama sa čvrstim plastičnim poklopcima. Prilikom kiseljenja bolje je ne koristiti metalne poklopce.

1. Pečurke ogulite, odrežite veći dio peteljke i kuhajte 15 minuta.
2. Pripremite marinadu: u vodi pomiješajte sve začine i začine osim sirćeta, pustite da prokuha.
3. Pečurke izvadite iz vode i stavite u kipuću marinadu. Kuvajte 20 minuta i ulijte u tankom mlazu sirće.
4. Pustite da prokuha 5 minuta, stavite u tegle i zatvorite.
5. Okrenite i umotajte starim ćebetom, ostavite da se ohladi, a zatim iznesite u hladnu tamnu prostoriju.

Kako pripremiti kisele jesenje pečurke za zimu

Sigurno nikada niste probali kiseliti pržene pečurke.

Kako na ovaj način pripremiti jesenje gljive za zimu? Za razliku od drugih plodišta, gljive dobro podnose kulinarske manipulacije i ne proključaju.

• Opiata – 2 kg;
• Rafinirano ulje – 100 ml.

Za marinadu:

• Sol – ½ kašike. L.;
• Šećer – 1 art. l .;
• Ocat - 2 kašika. l.
• Voda -600 ml.

Ova opcija je prilično jednostavna, pa će čak i domaćica početnika znati kako zatvoriti jesenske gljive za zimu.

1. Nakon čišćenja, gljive se kuhaju u vodi 15 minuta i izvade u cjedilo.
2. Nakon što se ocijede, šalju se u tiganj. Pržite na ulju dok ne porumeni.
3. Priprema se marinada: so, šećer i sirće se pomešaju u vrućoj vodi, ostave da proključa.
4. Pržene pečurke se šupljikavom kašikom vade iz tiganja kako bi bilo manje ulja i unose se u marinadu.
5. Kuvajte 15 minuta na laganoj vatri i sipajte u tegle.
6. Pokrijte plastičnim poklopcima, ostavite da se ohladi i ohladite.

Kako sušiti jesenje gljive za zimu

Postoji mnogo recepata za pripremu jesenjih gljiva za zimu, ali najprirodnije je sušenje.

U drevnoj našoj zemlji su ga koristile naše prabake, ali ni danas nije izgubio na aktuelnosti. Međutim, u modernom svijetu postoji prekrasan pomoćnik za domaćice - električna sušilica.

Glavni sastojak potreban za sušenje su svježe, zdrave i čiste gljive.

Kako sušiti jesenje gljive za zimu pomoću električne sušilice?

1. Vlažnim kuhinjskim sunđerom čistimo plodove od šumskih ostataka i odrežemo veći dio stabljike.
2. Polažemo tanak sloj na rešetke za sušenje i uključujemo režim maksimalne snage uređaja na 1-1,5 sati.
3. Za to vrijeme nekoliko puta zamijenimo gornju i donju rešetku.
4. Nakon predviđenog vremena, smanjite snagu i sušite gljive 1 sat. Da biste to učinili, sipajte ih na gornju rešetku.
5. Pečurke izvadimo iz sušilice, pustimo da se ohlade i samo hladne sipamo u suhe staklene tegle. Osušene pečurke možete čuvati i u papirnoj vrećici.

Postoji još jedan način čuvanja sušenih gljiva za koji malo ljudi zna: stavite gljive u posudu za suhu hranu i stavite u zamrzivač. Ova opcija će pomoći u zaštiti osušenih plodnih tijela od pojave moljaca.