Prije početka ledenog doba, kada su ljudi živjeli, ako ne u raju, ali u potpuno blagoslovenoj klimi, glavno zanimanje bilo je okupljanje. Lov i stočarstvo su mlađi od sakupljanja i ratarstva, što potvrđuju i naučne činjenice. To znači da naši preci nisu jeli meso. Nažalost, navika jedenja mesa, stečena tokom klimatske krize, nastavila se i nakon povlačenja glečera. A jedenje mesa je samo kulturna navika, iako obezbeđena potrebom da se preživi u kratkom (u poređenju sa evolucijom) istorijskom periodu.
Istorija kulture pokazuje da je vegetarijanstvo u velikoj mjeri bilo povezano s duhovnom tradicijom. Tako je bilo i na drevnom Istoku, gdje je vjerovanje u reinkarnaciju dovelo do poštovanja i brige prema životinjama kao bićima s dušom; a na Bliskom istoku, na primjer, u starom Egiptu, svećenici ne samo da nisu jeli meso, već nisu ni dirali leševe životinja. Drevni Egipat, kao što znamo, bio je rodno mjesto moćnog i efikasnog sistema poljoprivrede. Kulture Egipta i Mesopotamije postale su osnova specifičnog “poljoprivrednog” pogleda na svijet, – u kojem godišnje doba zamjenjuje godišnje doba, sunce ide u svoj krug, ciklično kretanje je ključ stabilnosti i prosperiteta. Plinije Stariji (23-79. godine, pisac prirodne istorije u Knjizi XXXVII. 77. godine) pisao je o staroegipatskoj kulturi: „Izida, jedna od najomiljenijih boginja Egipćana, naučila ih je [kako su verovali] umetnosti pečenja hleba iz žitarice koje su ranije rasle samonikle. Međutim, u ranijem periodu, Egipćani su živjeli od voća, korijena i biljaka. Boginja Izida obožavana je širom Egipta, a u njenu čast izgrađeni su veličanstveni hramovi. Njeni sveštenici, zakleti na čistoću, bili su obavezni da nose platnenu odeću bez primesa životinjskih vlakana, da se uzdržavaju od životinjske hrane, kao i od povrća koje se smatralo nečistim – pasulja, belog luka, običnog luka i praziluka.
U evropskoj kulturi, koja je izrasla iz „grčkog čuda filozofije“, zapravo se čuju odjeci ovih drevnih kultura – sa njihovom mitologijom stabilnosti i prosperiteta. Zanimljivo je to Egipatski panteon bogova koristio je slike životinja kako bi ljudima prenio duhovnu poruku. Tako je boginja ljubavi i ljepote bila Hator, koja se pojavila u obliku prelijepe krave, a grabežljivi šakal bio je jedno od lica Anubisa, boga smrti.
Grčki i rimski panteoni bogova imaju čisto ljudska lica i navike. Čitajući “Mitove antičke Grčke” prepoznajete sukobe generacija i porodica, vidite tipične ljudske osobine u bogovima i herojima. Ali imajte na umu - bogovi su jeli nektar i ambroziju, na njihovom stolu nije bilo mesnih jela, za razliku od smrtnih, agresivnih i uskogrudnih ljudi. Tako je neprimjetno u evropskoj kulturi postojao ideal - slika božanskog i vegetarijanca! „Izgovor za ona jadna stvorenja koja su prva pribjegla jedenju mesa može poslužiti kao potpuni nedostatak i nedostatak sredstava za život, jer su oni (primitivni narodi) stekli krvoločne navike ne iz povlađivanja svojim hirovima, a ne da bi se prepustili nenormalna sladostrasnost usred viška svega što je potrebno, ali iz potrebe. Ali kakav izgovor može biti za nas u našem vremenu?“, uzviknuo je Plutarh.
Grci su biljnu hranu smatrali dobrom za um i tijelo. Tada je, međutim, kao i sada, na njihovim stolovima bilo puno povrća, sira, hljeba, maslinovog ulja. Nije slučajno da je boginja Atena postala zaštitnica Grčke. Udarajući kopljem o stijenu, uzgojila je maslinu, koja je postala simbol prosperiteta Grčke. Mnogo pažnje je posvećeno sistemu pravilne ishrane Grčki svećenici, filozofi i sportisti. Svi su preferirali biljnu hranu. Pouzdano se zna da je filozof i matematičar Pitagora bio uvjereni vegetarijanac, bio je upućen u drevna tajna znanja, u njegovoj školi su se predavale ne samo nauke, već i gimnastika. Učenici su, kao i sam Pitagora, jeli hleb, med i masline. I sam je proživio jedinstveno dug život za ta vremena i ostao u odličnoj fizičkoj i psihičkoj formi do poznih godina. Plutarh piše u svojoj raspravi O jedenju mesa: „Možete li se zaista zapitati koji motivi se Pitagora suzdržavao od jedenja mesa? Sa svoje strane postavljam pitanje pod kojim okolnostima i u kakvom je stanju duha osoba prvi put odlučila da okusi okus krvi, ispruži usne do mesa leša i ukrasi svoj sto mrtvim, raspadnutim tijelima i kako je onda je dozvolio sebi da nazove komadiće onoga što je malo prije ovaj još mukao i blejao, kretao se i živio... Radi tijela, mi im krademo sunce, svjetlost i život, na koji imaju pravo da se rode. Vegetarijanci su bili Sokrat i njegov učenik Platon, Hipokrat, Ovidije i Seneka.
S pojavom kršćanskih ideja, vegetarijanstvo je postalo dio filozofije apstinencije i asketizma.. Poznato je da su se vegetarijanske prehrane pridržavali mnogi oci rane crkve, među njima Origen, Tertulijan, Klement Aleksandrijski i drugi. Apostol Pavle je napisao u svojoj Poslanici Rimljanima: „Ne uništavajte dela Božija radi hrane. Sve je čisto, ali je loše za čoveka koji jede da iskušava. Bolje je ne jesti meso, ne piti vino i ne činiti ništa od čega se tvoj brat spotakne, ili se uvrijedi, ili onesvijesti.”
U srednjem vijeku se izgubila ideja o vegetarijanstvu kao pravilnoj ishrani u skladu s ljudskom prirodom. Ona je blizak ideji asketizma i posta, očišćenja kao načina približavanja Bogu, pokajanje. Istina, većina ljudi u srednjem vijeku jela je malo mesa, ili čak nije jela uopće. Kako pišu istoričari, dnevna prehrana većine Evropljana sastojala se od povrća i žitarica, rijetko mliječnih proizvoda. Ali u renesansi se vegetarijanstvo kao ideja vratilo u modu. Njega su se pridržavali mnogi umjetnici i naučnici, poznato je da su Njutn i Spinoza, Mikelanđelo i Leonardo da Vinči bili pristalice biljne ishrane, a u novom dobu Jean-Jacques Rousseau i Wolfgang Goethe, Lord Byron i Shelley, Bernard Shaw i Heinrich Ibsen bili su sljedbenici vegetarijanstva.
Za sve “prosvijećene” vegetarijanstvo je bilo povezano s idejom ljudske prirode, šta je ispravno i što vodi dobrom funkcioniranju tijela i duhovnom savršenstvu. XNUMX. vijek je općenito bio opsjednut ideja "prirodnosti", a, naravno, ovaj trend nije mogao a da ne utiče na pitanja pravilne ishrane. Cuvier je u svojoj raspravi o ishrani razmišljao:Čovjek je, izgleda, prilagođen da se hrani uglavnom plodovima, korijenjem i drugim sočnim dijelovima biljaka. S njim se složio i Rousseau, koji sam prkosno nije jeo meso (što je rijetkost za Francusku sa svojom kulturom gastronomije!).
Sa razvojem industrijalizacije, ove ideje su se izgubile. Civilizacija je gotovo potpuno osvojila prirodu, stočarstvo je poprimilo industrijske oblike, meso je postalo jeftin proizvod. Moram reći da je tada u Engleskoj nastalo u Manchesteru prvo na svijetu “Britansko vegetarijansko društvo”. Njegova pojava datira iz 1847. godine. Kreatori društva sa zadovoljstvom su se poigrali značenjima reči „vegetus“ – zdrav, snažan, svež i „vegetable“ – povrće. Tako je engleski klupski sistem dao poticaj novom razvoju vegetarijanstva, koje je postalo snažan društveni pokret i još uvijek se razvija.
Godine 1849. objavljen je časopis Vegetarijanskog društva The Vegetarian Courier. „Kurir“ je raspravljao o pitanjima zdravlja i načina života, objavljivao recepte i književne priče „na tu temu“. U ovom časopisu objavljuje i Bernard Shaw, poznat po svojoj duhovitosti ni manje ni više nego prema vegetarijanskim ovisnostima. Šo je voleo da kaže: „Životinje su moji prijatelji. Ja ne jedem svoje prijatelje.” Posjeduje i jedan od najpoznatijih pro-vegetarijanskih aforizama: „Kada čovjek ubije tigra, on to naziva sportom; kada tigar ubije čovjeka, on to smatra krvožednom.” Englezi ne bi bili Englezi da nisu opsjednuti sportom. Vegetarijanci nisu izuzetak. Vegetarijanska unija je osnovala svoje sportsko društvo - Vegetarijanski sportski klub, čiji su članovi promovisali tada moderan biciklizam i atletiku. Članovi kluba između 1887. i 1980. postavili su 68 državnih i 77 lokalnih rekorda na takmičenjima, te osvojili dvije zlatne medalje na IV Olimpijskim igrama u Londonu 1908. godine.
Nešto kasnije nego u Engleskoj, vegetarijanski pokret je počeo da dobija društvene forme na kontinentu. U Njemačkoj ideologiju vegetarijanstva uvelike je olakšalo širenje teozofije i antropozofije, a u početku su, kao što je to bio slučaj u 1867. stoljeću, stvorena društva u borbi za zdrav način života. Tako je 1868. pastor Eduard Balzer osnovao "Uniju prijatelja prirodnog načina života" u Nordhausenu, a 1892. Gustav von Struve je stvorio "Vegetarijansko društvo" u Štutgartu. Dva društva spojila su se u XNUMX kako bi formirala "Njemačku vegetarijansku uniju". Početkom dvadesetog stoljeća, vegetarijanstvo su promovirali antropozofi predvođeni Rudolfom Steinerom. A fraza Franza Kafke, upućena akvarijskim ribama: „Mogu te mirno gledati, više te ne jedem“, postala je zaista krilata i postala moto vegetarijanaca širom svijeta.
Istorija vegetarijanstva u Holandiji povezana sa poznatim imenima Ferdinand Domel Nieuwenhuis. Istaknuta javna ličnost druge polovine XNUMX veka postala je prvi branitelj vegetarijanstva. On je tvrdio da civilizovana osoba u pravednom društvu nema pravo da ubija životinje. Domela je bio socijalista i anarhista, čovjek od ideja i strasti. Svoje rođake nije uspio upoznati sa vegetarijanstvom, ali je posijao ideju. 30. septembra 1894. osnovana je holandska vegetarijanska unija. na inicijativu doktora Antona Verskhora, Unija je uključivala 33 osobe. Prve protivnike mesa društvo je dočekalo neprijateljski. List “Amsterdamets” objavio je članak dr. Petera Teskea: “Ima idiota među nama koji vjeruju da jaja, pasulj, sočivo i ogromne porcije sirovog povrća mogu zamijeniti kotlet, antrekot ili pileći but. Svašta se može očekivati od ljudi sa takvim zabludnim idejama: moguće je da će uskoro goli hodati ulicama. Vegetarijanstvo, ne drugačije nego laganom “rukom” (ili bolje rečeno primjerom!) Domely je počela da se povezuje sa slobodoumljem. Haški list “People” najviše je osudio vegetarijanke: “Ovo je poseban tip žena: jedna od onih koje se ošišaju i čak se prijave za učešće na izborima!” Ipak, već 1898. godine otvoren je prvi vegetarijanski restoran u Hagu, a 10 godina nakon osnivanja Vegetarijanske unije broj njenih članova premašio je 1000 ljudi!
Nakon Drugog svjetskog rata, rasprava o vegetarijanstvu je splasnula, a naučna istraživanja su dokazala potrebu jedenja životinjskih proteina. I tek 70-ih godina dvadesetog veka, Holandija je sve iznenadila novim pristupom vegetarijanstvu – Istraživanje biologa Verena Van Putena dokazalo je da životinje mogu razmišljati i osjećati! Naučnika su posebno šokirale mentalne sposobnosti svinja, za koje se pokazalo da nisu niže od onih kod pasa. Godine 1972. osnovano je Društvo za prava životinja Tasty Beast, njeni članovi su se protivili užasnim uslovima životinja i njihovom ubijanju. Više se nisu smatrali ekscentricima - vegetarijanstvo je postepeno počelo da se prihvata kao norma.
Zanimljivo, u tradicionalno katoličkim zemljama, u Francuskoj, Italija, Španija, vegetarijanstvo se razvijalo sporije i nije postalo nikakav zapažen društveni pokret. Ipak, bilo je i pristalica “antimesne” dijete, iako se većina rasprava o prednostima ili štetnosti vegetarijanstva odnosila na fiziologiju i medicinu – raspravljalo se o tome koliko je ono dobro za organizam.
U Italiji vegetarijanstvo se razvilo, da tako kažemo, na prirodan način. Mediteranska kuhinja, u principu, koristi malo mesa, glavni naglasak u ishrani je na povrću i mliječnim proizvodima, u čijoj su proizvodnji Talijani „ispred ostalih“. Od vegetarijanstva u regionu niko nije pokušao da napravi ideologiju, a nisu primećeni ni javni antipokreti. Ali u FrancuskojVegetarijanstvo još nije uzelo maha. Samo u posljednje dvije decenije - odnosno praktično tek u XX vijeku! Počeli su da se pojavljuju vegetarijanski kafići i restorani. A ako pokušate da tražite vegetarijanski meni, recimo, u restoranu tradicionalne francuske kuhinje, onda vas neće baš najbolje razumeti. Tradicija francuske kuhinje je uživanje u pripremi raznovrsne i ukusne, lepo predstavljene hrane. I sezonski je! Dakle, šta god da se kaže, ponekad je svakako meso. Vegetarijanstvo je u Francusku došlo zajedno s modom za orijentalne prakse, za koje se entuzijazam postepeno povećava. Međutim, tradicije su jake i stoga je Francuska „najviše „nevegetarijanka“ od svih evropskih zemalja.