Domaće suho vino: video recept
Suva vina, koja tako divno mirišu ljeti i suncu, mogu se napraviti i kod kuće. Postoji nekoliko načina da to učinite, kao i niz određenih pravila, poštujući koja ćete sami napraviti bijelo ili crno vino, a da pritom ne rizikujete da svoj organizam “obogatite” štetnim bojama i konzervansima.
Za pripremu suvog vina nemojte koristiti nezrelo, prezrelo ili trulo grožđe. Potrebnu količinu šećera imaće samo potpuno zrelo bobičasto voće – ako je sunčano vrijeme, možete odvojiti vrijeme da uberete grožđe sa grma, ali neka ga hrani sunce. Nakon sakupljanja bobica, sipajte ih u emajliranu kantu, pričekajte maksimalno oslobađanje soka i pokrijte kantu čistom gazom. Grožđe će u njemu fermentirati prvih pet dana – ne zaboravite ga jednom dnevno promiješati drvenom lopaticom.
Kada pravite suho vino, imajte na umu da u njemu praktički ne smije biti šećera (ili najviše 0,3%). Sa visokim sadržajem, piće će izgubiti svu svoju lakoću i dio ukusa.
Po kišnom vremenu poželjno je što brže brati bobice, jer domaće grožđe ne voli višak vlage. Može razviti sivu plijesan što ga čini neprikladnim za pravljenje domaćeg suhog vina.
Suvo vino se dobija kao rezultat potpune fermentacije mošta grožđa sa zdrobljenim grožđem. Tokom fermentacije, alkohol povećava količinu vinskog kvasca u sladovini. Kada se u posudama nakupi 7-8% alkohola od ukupne zapremine sladovine, fermentacija jenjava i počinje naknadna fermentacija, koja traje od dvije do tri sedmice. Kako se fermentacija smiri, potrebno je u posude dodati vino iz istog grožđa – to će smanjiti volumen zraka iznad površine mošta.
Obavezno postavite vodene brtve na boce kako kisik ne bi ušao u sladovinu, što doprinosi rastu octenih bakterija i drugih štetnih mikroorganizama.
Nakon što fermentacija konačno završi i vino posvijetli, potrebno je pažljivo ocijediti talog i dobivenu tekućinu preliti u drugu čistu posudu (manje veličine), sipati je do samog čepa i staviti u hladnu prostoriju. Vino mora biti tamo najmanje mjesec dana.
Nakon branja zrelog bijelog grožđa, osušite ga i zgnječite. Dobijenu sladovinu stavite u posudu, a zatim joj dodajte razrijeđeni vinski kvasac (10% ukupne zapremine sladovine). Sladovina će početi snažno fermentirati četiri do pet dana, tokom kojih se mora periodično miješati, pazeći da gusto ne dođe u dodir sa zrakom, koji uništava njene boje i vinski kvasac koji se u njemu stvara.
Nakon što se snažna fermentacija smiri, svaka dva dana dopunite posude svježom sladovinom.
Sada počinje faza tihe fermentacije koja će trajati od tri do četiri sedmice. Nakon što se fermentacija potpuno smiri (mjehurići plina prestanu da izlaze kroz vodeni zatvarač), probajte vino sa šećerom – ne smije se osjetiti. Zatvorite posudu hermetičkim čepom i stavite je u tamnu, hladnu prostoriju da odstoji dvije sedmice. Kada vino postane bistro, a talog padne na dno, ocedite tečnost i čuvajte je na temperaturi ne višoj od 15 stepeni.
Da biste kod kuće napravili suho crno vino, uberite zrelo grožđe, odvojite ga od grančica, zgnječite i stavite u posude zajedno sa bobicama. Ne perite bobičasto voće prije toga, kako ne biste isprali bakterije kvasca. Trajanje fermentacije sladovine u kontejnerima biće od sedam do deset dana, a temperatura treba da bude 18-24 stepena.
Nakon prestanka snažne fermentacije, boja vina bi trebala biti intenzivna – ako je još uvijek neizražajna, ostavite vino da odstoji na gušću još nekoliko dana. Zatim ocijedite vino iz posude tako što ćete gusto pritisnuti i dobivenu sladovinu preliti u bocu (napunite do 70% posude). Ne zaboravite instalirati sifone za vodu. Crno vino će fermentirati na isti način kao i bijelo, ali mora odležati nešto duže – oko dva do tri mjeseca da bi se kvalitet i okus grožđa značajno poboljšali.
Ako se vino čini kiselim tokom pripreme sladovine, može se razblažiti čistom izvorskom vodom.
Najprikladnija metoda za pravljenje suhog vina kod kuće je način njegove polucrvene proizvodnje. Za ovu metodu će vam trebati: – sorta bijelog grožđa; – sorta crvenog grožđa.
Sakupite zrelo grožđe obe sorte, odvojite od grebena, izgnječite i sipajte u posebne posude prekrivene čistom krpom. Preliminarna fermentacija taloga trajat će od tri do četiri dana (to je glavna razlika između dobivanja polucrvenog vina), zatim se tekući dio mora pažljivo ocijediti, zgusnuti istisnuti na vijčanoj presi, a dobiveni sladovina se mora ocijediti u staklene boce (deset do dvadeset litara).
Flaširanu sladovinu stavite u tamnu, hladnu prostoriju ili podrum gdje će fermentirati mjesec dana. Nakon isteka roka, dobićete mirisno, ekstraktno vino dobrog ukusa, boje i kvaliteta.
O tome kako se riješiti navike noćnog jedenja pročitat ćete u sljedećem članku.