sadržaj
Domaća kobasica: recept. Video
Ljudi starije generacije dobro se sjećaju vremena oskudice, kada je izbor proizvoda bio vrlo mali, a dobru kobasicu bilo je moguće kupiti, na primjer, samo slučajno ili po poznanstvu. Sada, čak iu najskromnijoj trgovini, uvijek postoji nekoliko vrsta kobasica. Međutim, “vaš” proizvod, napravljen kod kuće, uvijek djeluje ukusnije i zadovoljavajuće!
Kako kuhati mljeveno meso za domaću kobasicu?
Za pripremu mljevenog mesa potrebni su vam sljedeći sastojci:
- oko 1 kilogram masnog svinjskog vrata
- 5-6 češnja belog luka
- 2 mala lovorova lista
- 1 kašika soli
- mljeveni crni biber
- začini po ukusu
- tanka svinjska crijeva
- voda
Svinjski vrat posebno je dobar za izradu domaćih kobasica jer sadrži puno unutrašnje masti. Kao rezultat toga, kobasica je sočna, nježna, ali ne previše masna.
Izrežite vrat (ili meso i mast) na vrlo fine kocke. Uzmite si vremena i truda. Ako meso provučete kroz mlin za meso, okus gotove kobasice bit će gori.
Začinite solju i paprom, dodajte ostale začine po ukusu i želji, sitno naribani lovorov list i sitno sjeckani češnjak. Mleveno meso dobro promešajte, posudu pokrijte tanjirom ili poklopcem i ostavite u frižideru najmanje 24 sata. Zatim ponovo dobro promiješajte dodavanjem malo hladne vode. Vaš zadatak je da mljeveno meso učinite sočnim i viskoznim na dodir.
Neki kuhari u mljeveno meso dodaju konjak ili rakiju.
Šta može zamijeniti svinjski vrat?
Ako nemate priliku kupiti vrat ili vam se iz nekog razloga ne sviđa, možete uzeti nemasno svinjsko meso i mast, u omjeru otprilike 4: 1. To jest, u našem slučaju, uzmite oko 800 grama svinjskog filea i oko 200 grama masti. Mleveno svinjsko meso možete pomešati i sa mlevenim mesom od ćurećih fileta. Tada će se kobasica ispostaviti da nije tako masna i visokokalorična.
Kako napuniti crijeva pri pripremi domaće kobasice?
Najbolje je ako uspijete kupiti svinjske crijeva koja su već obrađena i spremna za punjenje. Zatim preostaje samo da ih isperete i potopite u hladnu vodu oko jedan sat. Ali u svakom slučaju prvo pregledajte njihovu unutrašnju stranu. Ako je potrebno, ostružite sav višak tupom stranom noža.
Prevucite pripremljena crijeva preko vrata štrcaljke za kuhanje, širokog lijevka ili plastične boce. Vežite jak čvor na kraju i počnite puniti mljeveno meso. Povremeno uvrnite crijeva da napravite kobasice po vašem izboru.
Prilikom pripreme domaće kobasice prema ovom receptu (kao i svakom drugom), pazite da se kobasice napune ravnomjerno, bez praznina. U isto vrijeme, izbjegavajte previše gusto punjenje kako ne bi pukli pri kuhanju.
Kad završite s punjenjem kobasica, drugi kraj crijeva čvrsto zavežite. Uzmite tanku oštru iglu i izbockajte svaku kobasicu na nekoliko mjesta, to je potrebno kako bi para izašla.
Kobasice kuhajte samo u staklenim ili emajliranim posudama. Kuhanu kobasicu ostavite nekoliko minuta u hladnoj i dobro prozračenoj prostoriji.
Kako skuvati domaću kobasicu?
Pažljivo stavite kobasice napunjene mljevenim mesom u kipuću vodu. Pirjajte na umjerenoj vatri 5 do 7 minuta, zatim izvadite iz kipuće vode, ocijedite i osušite. Kad se potpuno osuše, pržite ih u biljnom ulju dok ne omekšaju, s vremena na vrijeme okrećući. Kobasica se ne može samo kuhati i pržiti, već i dinstati u kotlu. Tada će se pokazati da je posebno nježan i mekan. Domaća kobasica pripremljena po ovom receptu ispada vrlo ukusna i sočna!
Je li moguće nakon određenog vremena ispržiti kobasicu?
Ako nemate vremena za prženje, možete odgoditi ovaj posao. Da biste to učinili, kad se kuhane kobasice potpuno ohlade, stavite ih u hladnjak. Tamo se mogu držati najviše 3 dana.
Ako kuhane kobasice stavite u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač, mogu se čuvati jako dugo. Kad ih želite skuhati, ne morate čak ni odmrzavati kobasice: stavite ih u tavu podmazanu biljnim uljem, pokrijte poklopcem i dovedite do spremnosti na umjerenoj vatri. S vremena na vrijeme okrenite i ponovo pokrijte. Pokušajte spriječiti pucanje ili oticanje kućišta tijekom toplinske obrade. Prilikom prženja, stupanj spremnosti možete odrediti na sljedeći način. Ako iz kobasice iscuri bistri sok, odnosno bez krvi, kobasica je spremna.
Ne spremajte kuhane kobasice dugo u polietilen izvan zamrzivača
Postoji mnogo recepata za domaće kobasice. Krv, jetra, sušeno, dimljeno. Mnogi od ovih recepata su porodični recepti, odnosno naslijeđeni su od djedova i baka, pa čak i od starijih generacija. Neki kuhari vrlo velikodušno začine mljeveno meso raznim začinima, posebno mažuranom, ružmarinom, đumbirom u prahu, neko ne može zamisliti kobasice bez ljute crvene paprike, a neko mljevenom mesu doda malo alkohola, tvrdeći da će tada kobasica biti posebno crvena, apetitnog izgleda ... Teško je reći koja je domaća kobasica najukusnija. Evo doista: "Nema druga po ukusu i boji."