Kako i gde pravilno skladištiti teletinu?

Teleće meso ima visok sadržaj vlage, pa se njegov rok trajanja ne razlikuje po trajanju. Ova vrsta mesa najduže se čuva u zamrzivaču, a u svim ostalim slučajevima bolje ju je pojesti što je prije moguće.

Nijanse skladištenja teletine:

• tokom skladištenja teletina mora biti omotana tkaninom ili polietilenom (takva nijansa je neophodna za maksimalno zadržavanje vlage);
• ako se pri skladištenju teletine u hladnjaku koristi led, meso mora biti omotano prozirnom folijom ili krpom i tek tada stavljeno u led;
• teletina se može čuvati u ledenoj vodi (meso se prelije što hladnijom tečnošću i stavi u frižider);
• ne preporučuje se pranje teletine prije skladištenja (tekućina može izazvati ispuštanje soka i izazvati brzo isparavanje vlage);
• sočnost teletine možete sačuvati pomoću folije (meso umotano u foliju treba čuvati isključivo u frižideru);
• folija tokom skladištenja teletine može se zamijeniti debelim papirom ili uljnom krpom;
• teletinu ni pod kojim okolnostima ne treba ponovo zamrzavati ;;
• ako teletina nije pojedena u roku od dva dana, može se zamrznuti (ako smrznete teletinu nakon tri dana skladištenja ili više, tada se može poremetiti njen okus i struktura);
• ako je površina teletine postala ljepljiva, tada se ne preporučuje ne samo skladištenje, već i jedenje (takvo meso počinje propadati zbog nepravilnog skladištenja);
• nagle promjene temperature negativno utječu na strukturu mesa (teletina može postati gruba i vlaknasta);
• u hladnjaku teletina se može čuvati u zatvorenoj posudi, ali treba je pojesti što je prije moguće;
• na temperaturi od +4 stepena, teletina u frižideru može se čuvati samo jedan dan, pa se mjesto za nju mora odabrati što je moguće hladnije (donje police frižidera za to nisu prikladne);
• mljevena teletina ne može se čuvati u hladnjaku u otvorenom obliku (radni komad mora biti stavljen u posudu, plastičnu vrećicu ili umotan u foliju, uljnu krpu ili prozirnu foliju);
• ako se pri skladištenju teletine koristi polietilen, vrijedi uzeti u obzir činjenicu da će se meso skladištiti manje (polietilen treba koristiti samo ako je to apsolutno potrebno);
• Možete pohraniti samo visokokvalitetnu teletinu (ako je meso kupljeno nakon neodgovarajućih uvjeta skladištenja ili je odabrano kao nekvalitetno, tada ni pravilan temperaturni režim neće moći vratiti prvobitne karakteristike okusa teletini);
• odmrznuta teletina može se čuvati najviše 2 dana u frižideru.

Teletinu možete produžiti za nekoliko dana stavljanjem u bilo koju marinadu. Najčešće korištena mješavina je voda, luk i ocat. Za teletinu su prikladne sve mesne marinade, pa možete odabrati njihove sastave prema vlastitom nahođenju.

Koliko i na kojoj temperaturi skladištiti teletinu

Ne preporučuje se čuvanje teletine na bilo koji način duže vrijeme. Čak i nakon zamrzavanja ovog mesa, trebali biste ga jesti što je prije moguće. Zbog povećane sočnosti, brzo gubi svojstva okusa i postaje žilav, pa će se što duže teletina skladištiti, dramatičnije će se promijeniti njena struktura. Prosječan rok trajanja ove vrste mesa u zamrzivaču je maksimalno 10 mjeseci.

Na sobnoj temperaturi, teletina se može čuvati ne više od nekoliko sati, a u frižideru-ne više od 3-4 dana. Kako bi meso ostalo sočno, preporučuje se da ga čuvate na ledu ili u ledenoj vodi. Prilikom upotrebe leda morate se pridržavati određenih pravila.

Odnos temperature i roka trajanja teletine:

• od 0 do +1 stepen - 3 dana;
• od +1 do +4 stepena - 1 dan;
• od +1 do +2 - 2 dana;
• na sobnoj temperaturi - maksimalno 8 sati.

Teleće mljeveno meso čuva se u hladnjaku u prosjeku 8-9 sati. Nakon tog vremena započet će proces promjene strukture. Vlaga će ispariti, a mljeveno meso će biti suho.