Za kuhanje pilava potrebno je 1 sat. Pola sata je potrebno za prženje mesa s mrkvom i lukom, a otprilike sat vremena kuhanja potrebno je nakon dodavanja pirinča u tavu. Pirinač bi trebalo doslovno „dinstati“ sa gornjim slojem, pa držite pilaf najmanje 40 minuta nakon što prokuha vodu u kotlu, ali ako ima puno pilava, onda čak i sat vremena. Nakon kuhanja, pilav se mora miješati i inzistirati najmanje 15 minuta.
Kako kuhati pilaf
Pilaf meso
na kotlu ili loncu 5 litara
Meso - pola kilograma / u klasičnom receptu koristi se janjetina, koja se po potrebi može zamijeniti govedinom, teletinom i, u ekstremnim slučajevima, nemasnom svinjetinom ili piletinom
Pirinač za pilaf
Prokuhana riža - pola kilograma
Začini za pilav
Šargarepa - 250 grama
Luk - 2 velika
Beli luk - 1 glavica
Zira - 1 kašika
Šipka - 1 kašika
Kurkuma - pola kašike
Mljevena crvena paprika - 1 kašičice
Mljeveni crni biber - pola kašičice
Sol - 1 zaobljena kašičica
Biljno ulje - 1/8 šolje (ili masna repna mast - 150 grama)
Kako kuhati pilaf
1. Luk ogulite i narežite na pola prstena.
2. Zagrijte lonac sa debelim zidovima ili kazan, prelijte uljem (ili otopite masnoću od masne repne masti) i stavite luk; pržite uz povremeno miješanje na umjerenoj vatri 5 minuta.
3. Meso isecite na komade od 2-4 cm, dodajte luku i pržite 7 minuta dok ne porumeni.
4. Narežite šargarepu na duge kocke debljine 0,5 centimetra i dodajte mesu.
5. Dodajte kim i sol, sve začine i začine, miješajte meso i povrće.
6. Zagladite meso i povrće na prvom nivou, ravnomerno nalijte pirinač.
7. Prelijte kipućom vodom - tako da voda prekriva rižu 3 centimetra više, u središte stavite cijelu glavicu belog luka.
8. Pokrijte kotao poklopcem, pilaf krčkajte 40 minuta - 1 sat na laganoj vatri dok meso nije potpuno kuvano.
9. Pilaf promiješajte, pokrijte, umotajte u pokrivač i ostavite da odstoji 15 minuta.
Pilav na vatri u kotlu
broj proizvoda se preporučuje udvostručiti
1. Zapalite vatru, imajte dovoljno drva za ogrjev i dugo veslo za miješanje. Drvo mora biti plitko, tako da je plamen jak.
2. Instalirajte kotao preko drva - trebao bi biti tačno iznad drva, paralelno s tlom. Kotao bi trebao biti velik, tako da je u njemu prikladno miješati.
3. Nalijte ulje - treba vam tri puta više ulja, jer pilaf lakše gori na vatri.
4. U dobro zagrijano ulje stavite meso komad po komad da se ulje ne ohladi. Važno je ulje stavljati pažljivo kako ga ne bi opeklo prskanje ulja. Možete koristiti rukavice ili lopaticom namazati ulje.
5. Pržite 5 minuta, miješajući komade svake minute.
6. Stavite nasjeckani luk s mesom, pržite još 5 minuta.
7. Dodajte pola čaše kipuće vode i pržite još 5 minuta.
8. Uklonite jak plamen: Zirvak treba ugasiti pri umjerenom vrenju.
9. Dodajte sol i začine, promiješajte.
10. Dodajte malo trupaca da bude dovoljno za kuhanje riže.
11. Isperite rižu, položite je u ravnomjeran sloj, na vrh umetnite cijelu glavicu bijelog luka.
12. Začinite solju, dodajte vodu tako da bude u ravni sa rižom i još 2 prsta više.
13. Zatvorite kotao poklopcem, otvorite ga samo za kontrolu kuhanja.
14. Vinuti pilav 20 minuta.
15. Pomiješajte meso sa rižom, kuhajte još 20 minuta.
Savjeti za kuhanje plova
Pirinač za pilaf
Za pripremu pilava možete upotrijebiti bilo koji visokokvalitetni dugozrnati ili srednjezrni tvrdi pirinač (dev-zira, laser, alanga, basmati) tako da ostane mrvljiv tokom kuhanja. mrkve za pilaf ga je potrebno rezati, a ne naribati, tako da mrkva tijekom kuhanja (zapravo, mrkva u pilafu kuha se sat vremena) ne izgubi strukturu i pilaf ostane mrvičast. luk preporuča se i grubo nasjeckati da ne zakipi. Meso i luk za pilaf moraju se pržiti dok tečnost gotovo potpuno ne ispari, jer višak tečnosti dovodi do smanjenja rahlosti pilafa.
Koji se začini stavljaju u pilaf
Tradicionalni - zira (indijski kim), žutika, šafran, kurkuma. Kurkuma daje pilafu žutu boju. Ako mesu s povrćem dodate malo grožđica i paprike, pilaf će steći slatkoću. Dodajte grožđice poput ove: prvo isperite, zatim zalijte kipućom vodom 15 minuta, a zatim nasjeckajte (inače će grožđice u pilavu u potpunosti nabreknuti, a da riži ne daju slatkoću). Dodajte 1 kašiku gotovih začina iz prodavnice na 2 kilograma mesa.
Glava belog luka stavlja se u pilav tako da beli luk ne utiče na konzistenciju pilafa, ali daje pilavu svu njegovu aromu.
Koje je meso najbolje za pilaf
Upotreba jagnjetine i govedine - relativno „žilavog” mesa - u pilafu opravdana je ne samo tradicijom, već i modernim idejama o ukusu i hranjivoj vrijednosti. Zbog riže pilav je prilično kaloričan, pa je upotreba masne svinjetine nepoželjna iz prehrambenih razloga. Janjetina je idealna - jer mekano meso, umjereno upijajući začini, koji pravilno daju riži i povrću masni i strukturirani kuskus, pogodnije je za rižu od svih ostalih. Pokazaće se da je pilaf s govedinom malo sušniji, teletina će ostaviti dubok mesnati dojam i riskirati da zasjeni rižu. Za kućni „brzi“ pilav koristi se svinjetina od koje se odreže suvišna masnoća prije kuhanja pilava. Pa, ili bar piletina. Pileće meso je nježno, pa biste piletinu trebali pržiti do kore na jakoj vatri samo nekoliko minuta - a zatim dodajte pirinač. Povrće u pilećem pilafu neće dobiti isti stepen masnoće koje bi dobilo od mesa ovnova ili krava / teleta.
Tradicije plova
Pilav se kuva na otvorenoj vatri u kotlu i uglavnom se pravi od jagnjetine. Meso se ne prži u ulju, već u masnoći od repa – to je ovčja mast, koja se uzgaja uglavnom u Kazahstanu da bi se dobila zamjena ulja. Međutim, masnoća repa može imati jak specifičan miris, jer se nalazi u predjelu ovnujskog repa. Cijena masnog repa je od 350 rubalja / 1 kilogram (u prosjeku u Moskvi za jun 2020.). Salo u repu treba tražiti na pijacama tatarskih proizvoda, na pijacama mesa iu prodavnicama VIP proizvoda.
Standardne proporcije proizvodi za kuvanje pilava – za svaki kilogram pirinča 1 kilogram mesa, pola kilograma luka i pola kilograma šargarepe.
Najpopularniji pilav u Uzbekistanu, gdje se najklasičnija verzija naziva "Fergana" od imena grada u dolini Fergane, odakle je i potekao. U domovini se pilav svakodnevno koristi, a kuhaju ga žene. Za vjenčanja, porođaje i sprovode pripremaju se posebne svečane vrste pilafa, a tradicionalno ih pripremaju muškarci.
Šta kuhati pilaf
Pilav se obično kuha u kotlu od lijevanog željeza, budući da se temperatura otvorene vatre ravnomjerno raspoređuje po kotlu od lijevanog željeza, pilav ne izgori i kuha se ravnomjerno. U kotlu traje duže, ali ispada da je pilav mrvljiviji. U nedostatku kotla kod kuće, pilav se može kuhati u običnom čeličnom loncu ili tavi s debelim dnom.