Vrijeme kuhanja adjike ovisi o receptu, sastavu proizvoda i kvaliteti / raznolikosti povrća. Za tradicionalnu ađiku se ne kuva, ali za pripremu ađike za zimu kuvajte 1 sat i 10 minuta – svo voće treba da se skuva i da konzistencija postane gusta.
Adjika sa paradajzom
Proizvodi za 1,5-2 litre adjike
Paradajz - 2 kilograma
Bugarski biber - 300 grama
Čili paprika - 100 grama
Beli luk-100 grama (2-3 glavice)
Hren - 150 grama
Sol - 3 kašike
Šećer - 3 kašike
Jabukovo sirće - XNUMX/XNUMX šolja
Suncokretovo ulje - 1 čaša
Korijander, hmelj-suneli, sjemenke kopra-po ukusu
Kako kuhati adjiku za zimu
Paradajz operite, prelijte kipućom vodom i ogulite. Svaki paradajz prepolovite, uklonite peteljku.
Papriku oprati, prepoloviti, ukloniti stabljiku i sjemenke, prerezati svaku na 4 dijela.
Ogulite češnjak, oljuštite ljutu papriku sa sjemenki i isjecite na nekoliko dijelova. Hren za čišćenje.
Svo povrće sameljite mlinom za meso ili blenderom, stavite u šerpu, dodajte ulje i kuhajte 1 sat na laganoj vatri bez poklopca.
Kada adjika zakuha višak tečnosti i postigne konzistenciju sličnu sosu, dodajte sirće, sol i šećer, začine. Dobro promiješajte adjiku i kuhajte još 10 minuta.
Adjiku sipajte u sterilisane tegle, zarolajte poklopce, ohladite i čuvajte.
Adjika od papra (bez kuvanja)
Proizvodi
Ljuta zelena ili crvena paprika - 400 grama
Beli luk - pola velikog luka
Sol - 2 kašike
Cilantro - 1 mala gomila
Bosiljak - 1 mala gomila
Kopar - 1 mala grozd
Sjemenke korijandera, majčina dušica, timijan - prstohvatite svako
Kako napraviti adjika
1. Operite papriku, stavite u posudu, prelijte toplom vodom i ostavite 5-6 sati (možete i preko noći).
2. Ocijedite vodu, izrežite papriku i izvadite sjemenke.
3. Oljuštite beli luk.
4. Cilantro, bosiljak i kopar operite pod tekućom vodom i osušite, oljuštite bosiljak sa grančica.
5. Dva puta sameljite papar, beli luk i začinsko bilje kroz mašinu za mlevenje mesa.
6. Korijander sameljite malterom, dodajte u usitnjenu smešu.
7. Posolite, dobro promiješajte i uvijte u sterilisane tegle ili boce.
Zabavne činjenice o adjiki
Tradicije kuhanja Adzhika
Ljuta paprika, sol i začini stavljaju se u klasičnu abhašku adžiku. Odnosno, paradajz i paprika se uopće ne dodaju. Boja adjike može biti ne samo crvena, već i zelena, ako se za osnovu uzme zelena ljuta papričica, a doda joj se svježe i sušeno bilje, nužno cilantro i utskho-suneli (gruzijski naziv za plavu piskavicu). Međutim, u Rusiji se adjika najčešće priprema sa paradajzom zbog rasprostranjenosti ovog povrća.
Danas se adjika komponente usitnjavaju blenderom ili melju u mašini za mljevenje mesa, a u stara vremena mljele su se između dva ravna kamena.
Riječ "adjika" u prijevodu s abhaškog jezika znači "sol". Ovaj začin tipičan je za gruzijsku, armensku i abhazijsku kuhinju. Tradicionalno, planinci osuše mahune ljute paprike na suncu i samelju ih sa soli, češnjakom i začinima.
Trebam li kuhati adjiku
Tradicionalno, adjika se priprema bez ključanja, jer su kiselina i sol sadržane u paprici prirodni konzervansi. Međutim, s obzirom na različite uslove skladištenja adjike, preporučuje se kuhanje radi boljeg očuvanja i produženja roka trajanja (do 2 godine). Osim toga, pravilno skuvana adjika neće fermentirati.
Šta dodati adjiki
Da biste diverzifikovali adjiku, možete dodati 3 srednje jabuke i 1 srednju šargarepu za svaki kilogram paradajza. Adjika će dobiti slatkastu nijansu. Možete dodati i sjeckane orahe i nanu.
Ako je adjika fermentirana
Adjika u pravilu fermentira ako nije kuhana ili ako tijekom kuhanja adjike nije dodana sol. Ocijedite adjiku u loncu i kuhajte 3 minute nakon ključanja. Da biste pojačali učinak konzervansa, dodajte žlicu soli za svaki litar adjike. Kuvanu adžiku vratite u teglu, nakon što je operete i dobro osušite. Nema ništa loše u fermentaciji - adjiki će dati fermentiraniji okus i oštrinu.
Blagodati i posluživanje kuhane adjike
Adjika poboljšava apetit i dobra je za probavu, ali začinjene začine treba jesti u malim količinama kako ne bi iritirala želučanu sluznicu.
Adjika se služi uz prženo ili dinstano meso, začin se ne kuva, dodaje se gotovim jelima.
Idealno je adžiku poslužiti uz supu od kupusa ili boršč, na hljebu, kao umak za tjesteninu i meso.
O sigurnosti
Pri rukovanju ljutom paprikom treba nositi rukavice kako biste izbjegli opekotine i jake mirise.