Divlje meso potopite prije kuhanja 12 sati, a zatim kuhajte 1,5 sat.
Kako kuhati divljač
1. Meso jelena dobro operite.
2. Stavite srnetinu u veliku šerpu, prelijte blagom fiziološkom otopinom (1 kašika na 1 litru vode) ili vodom i malo grožđa octa (2 kašike za 1 litru) tako da tečnost u potpunosti pokrije meso.
3. Namačite divljač najmanje 12 sati, mijenjajući rastvor za namakanje svakih 1 sat.
4. Natopljenu srnetinu natrljajte solju, biberom, začinima po ukusu, protisnutim belim lukom, poprskajte limunovim sokom, ostavite još 5 sati.
5. Prebacite divljač u lonac, dodajte vodu - trebalo bi da potpuno pokrije divljač.
6. Stavite lonac sa srnetinom na umjerenu vatru, pustite da zavri, kuhajte komad od 1 kilograma 1,5 sata, povremeno skidajući pjenu.
Ukusne činjenice
- To se smatra mekoću divljač (los) ovisi o spolu životinje - meso ženke je nježnije.
- Meso divljih životinja, uključujući jelene specifičan ukus borovih iglica, koji nije u potpunosti uklonjen, ali se može utopiti začinima.
- Ako je divljač pre-marinirati, tada će se specifičan miris smanjiti, a meso će postati mekše. Divlje je dobro marinirati u kiselim otopinama: sos od brusnica, limunov sok, sirće, bilo koja japanska marinada sa soja sosom. U marinadu možete staviti lovor, majčinu dušicu, crnu, crvenu papriku i drugo mirisno bilje koje će ubiti miris divljači.
- Ako jelena lov zakla tokom lošate, onda je to meso nije dobro u upotrebu. Prilikom kuhanja takvog mesa ispustit će se puno pjene i neobičan neugodan miris - takvo meso ne smije se jesti.