Kuhajte juhu od kostiju od svinjskih kostiju 2 sata, od goveđih kostiju - 5 sati, od janjećih kostiju - do 4 sata, od peradi - 1 sat.
Kako kuhati juhu od kostiju
Proizvodi
Svinjske kosti - 1 kilogram
Luk - 1 komad (150 grama)
Šargarepa - 1 komad (150 grama)
Crni biber - 15 graška
Lovorov list - 2 komada
Paprika - 15 graška
Sol - kašika (30 grama)
Voda - 4 litre (koristiće se u 2 doze)
Priprema proizvoda
1. Ogulite i operite šargarepu i luk.
2. Luk prepolovite.
3. Narežite šargarepu na komade.
4. Stavite kilogram temeljito opranih svinjskih kostiju u šerpu.
Priprema juhe
1. Kosti prelijte sa dva litra vode.
2. Prokuhajte. Stop grijanje.
3. Izlijte vodu iz lonca. Izvadite kosti i isperite ih.
4. Operite samu posudu - očistite dno i zidove prokuvanog proteina.
5. Stavite kosti u šerpu, prelijte dva litra vode, zagrijte na srednje jakoj vatri.
6. Nakon ključanja vode, svinjske kosti kuhajte sat i po na vrlo laganoj vatri.
7. Stavite luk i šargarepu, kuhajte 20 minuta.
8. 2 lista lovora, 15 zrna bibera, dodajte kašiku soli u juhu od kosti, kuhajte 10 minuta.
9. Prestanite sa grijanjem, pustite da se juha malo ohladi ispod poklopca.
Procijedite ohlađenu juhu.
Ukusne činjenice
- Ako koristite manje vode za kuhanje juhe od kostiju, tada će biti bogata i, prema tome, ukusna. Međutim, voda mora prekriti kosti.
- Dvostruko punjenje kostiju može se izostaviti i ograničiti samo na skupljanje pene koja nastaje tokom kuvanja. Ali to treba uzeti u obzir: štetne tvari se nakupljaju u kostima koje ulaze u tijelo životinje. Većina odlazi u prvu vodu na početku kuhanja i izlije se s njom. Uz to, kuhanje u dvije vode omogućuje vam da se u potpunosti riješite proteinskih pahuljica koje ostaju u bujonu, čak i ako se pažljivo obradi pjena.
- Vrijeme kuhanja kostiju ovisi o vrsti i starosti životinje. Goveđe kosti kuhaju se do 5 sati, jagnjeće kosti do 4 sata, čorba od živinskih kostiju - 1 sat.
- Ne vrijedi juhu, na kojoj se planira kuhati prvo jelo, jako soliti. Okus juhe može se promijeniti dodavanjem druge hrane (to se često događa kada se kuha s juhom od kupusa ili boršom).