Koliko dugo kuhati mliječne pečurke?

Mliječne gljive kuhaju se 15 minuta, namočene u slanoj vodi 1 sat. Ako se gljive kuhaju za berbu, prethodno se namoče u slanoj vodi od 1 sata do 2 dana. Vrijeme namakanja ovisi o načinu dalje obrade gljiva i namjeni proizvoda (soljenje, kiseljenje itd.).

Mliječne gljive kuhajte 10 minuta prije prženja.

Kako kuhati mliječne gljive

Trebat će vam - mliječne pečurke, slana voda

1. Dobro očistite pečurke pod mlazom vode da biste uklonili lepljenu travu, lišće i prljavštinu.

2. Mliječne gljive potopite u slanu vodu 1 sat (na svaki litar vode - 2 žlice soli).

3. Stavite lonac svježe vode na vatru, dodajte gljive i dinstajte 15 minuta na umjerenoj vatri.

Kako soli mlečne pečurke jednostavno je

Proizvodi

Sol - 1,5 kašike

Lovorov list - 2 lista

Crni biber - 5 komada

Hladno kuhanje gljiva sa slanim mlijekom

1. Držite mlečne pečurke u ledenoj vodi 8-10 sati, stavite u emajliranu posudu, sipajući 1-1,5 žličice svakog sloja. sol, lovorov list i papar.

2. Zatim stavite pod ugnjetavanje. Za potpuno soljenje, ostavite u frižideru nedelju dana - i gotove mlečne pečurke možete složiti u tegle.

Kako soliti pečurke (težak način)

Proizvodi za kiseljenje gljiva

Sol - 50 grama (2 kašike)

Listovi ribizle - 12 lista

Listovi trešnje - 6 listova

Kopar - 2 snopa

Lovorov list - 5 komada

Hrastovi listovi - 2 komada

Karanfilić i cimet - uštipnite svaki

Zrna crnog bibera - 5 komada

Češnjak-5 latica (usput, češnjak smanjuje rok trajanja slanih gljiva, bolje ih je staviti direktno prilikom posluživanja gotovih slanih gljiva na stolu).

Vruća priprema slanih mlečnih pečurki

1. Mliječne gljive potopite u ledenu vodu 12 sati, mijenjajući vodu svakih XNUMX sati.

2. Kuvajte mliječne pečurke u emajliranoj posudi 15 minuta na laganoj vatri, dodajte kašiku soli, kuhajte još sat vremena. Smiri se.

3. Na dno posuđa (emajlirani lonac; u idealnom slučaju - bačva hrasta, ali ni u kom slučaju od jasike ili drugog smolastog drveta) nalijte sloj soli, lišće začina, hrpu kopra.

4. Pečurke rasporedite u jednake slojeve, pospite solju, biberom, belim lukom i listovima začina.

5. Prelijte sa slanom vodom (pola čaše za 1 kg gljiva). Stavite čistu krpu na vrh i savijte.

6. Držite u frižideru 10-15 dana - a gotove slane gljive od gljiva možete složiti u staklenke. Mliječne pečurke mogu se čuvati cijele zime.

Kako kuhati kiseli krastavac s mliječnim gljivama

Proizvodi

Mliječne gljive (svježe ili konzervirane) - 400 grama

Luk - 2 glave

Paradajz - 2 komada

Kiseli krastavac - 2 komada

Masline (bez koštica) - 15-20 komada

Korijen peršina - 15 grama

Maslac - 2 kašike

Voda ili čorba - 1,5 litre

Lovorov list - 2 komada

Sol, ljuta paprika i crni grašak - po ukusu

Zelje i limun - za ukrašavanje

Kako kuhati kiseli krastavac s mliječnim gljivama

1. 400 grama mliječnih gljiva pažljivo očistite pod mlazom vode od slijepljene trave, lišća i nečistoće i isjecite na komade. Ako se za pripremu kiselih krastavaca koriste konzervirane gljive, tada ih je takođe potrebno isprati sa slanom vodom.

2. Oljuštite 2 glavice luka, 15 grama korijena peršuna i nasjeckajte sitno.

3. Zagrijte tavu, otopite žlicu maslaca; pržite luk, gljive i peršin. U drugoj tavi otopite 1 žlicu maslaca i pirjajte 2 kisele krastavce nasjeckane na kockice.

4. U lonac ulijte 1,5 litre vode ili čorbe, prokuhajte, dodajte prženo povrće i pečurke i kuhajte na umerenoj vatri 15 minuta.

5. Isprati 2 paradajza, iseći na kriške i dodati u juhu zajedno sa 2 kašike nasjeckanih maslina.

6. Kiseli krastavčić začinite s nekoliko zrna crnog bibera, dodajte 2 lista lovora, sol i ljutu papričicu po ukusu i promiješajte.

7. Kuhajte juhu dok ne omekša. Prije posluživanja u tanjire se preporučuje dodati začinsko bilje i krišku limuna.

Ukusne činjenice

- Na površini gljiva ima puno različitog smeća, koje nije tako lako očistiti. Ovaj postupak možete olakšati običnom četkicom za zube. Resice su sposobne ukloniti i najmanje čestice lišća i nečistoće. Možete koristiti i tvrdu spužvu za ribanje. Isperite gljive tokom čišćenja samo pod mlazom vode.

- Dvije najčešće vrste mliječnih gljiva su crna i bijela. Oboje su izvrsni za domaće pripreme. Štaviše, dozvoljeno je praviti kisele krastavce od obje vrste gljiva odjednom.

- Prije konzerviranja Mliječne gljive moraju biti natopljene kako bi se uklonila gorčina iz njih što je više moguće. Crne pečurke se namaču 12 do 24 sata, a bijele mliječne gljive ostave se u vodi do 2 dana. Ako i bijele i crne mliječne gljive uđu u radni komad odjednom, treba ih namakati 2 dana. Za to vrijeme, preporučljivo je mijenjati vodu nekoliko puta. Kušanjem gljiva možete se uvjeriti da nema gorčine. Da biste to učinili, dovoljno je da sam vrh jezika držite uz površinu dojke.

- Za kuhanje supe i prženih gljiva na mlijeku gljive nije potrebno namakati, jer gorčina dobiva svijetli okus tek hladnom metodom pripreme.

- Prilikom soljenja i kiseljenja, mliječne gljive treba polagati s poklopcima prema dolje. Tako će gljiva bolje zadržati oblik kad se natakne, neće se slomiti, a također će zadržati i svoj ukus.

- Sadržaj kalorija u mliječnim gljivama je 18 kcal / 100 grama.

- Ponekad tokom kuhanja gljive sa crnim mlijekom dobiju ljubičastu ili zelenkastu boju. Ne brinite se, ovo je normalna reakcija za ovu vrstu gljiva.

- Možete ići u tihi lov na gljive od avgusta do septembra. Rastu uglavnom na suncem osvijetljenim mjestima u brezinim i mješovitim listopadnim šumama - u njima često možete naći gljive sa bijelim mlijekom. Često ih se može naći u šikarama mladih breza. Gljive sa crnim mlijekom radije rastu na sunčanim područjima pored mahovine.

- Mliječne gljive cijenjene su zbog izvrsnog okusa, posebne arome i korisnih svojstava. Ova gljiva bogata je askorbinskom kiselinom, vitaminima B1 i B2, koji blagotvorno djeluju u liječenju raznih ozbiljnih bolesti.

- Prije prženja prethodno namočene mliječne gljive moraju se prokuhati. Dovoljno 10 minuta, a pečurke pržite 5-7 minuta na umjerenoj vatri - Prilikom branja gljiva, kvržicu možete zamijeniti s mljekarom. Međutim, konzumiranje dvostrukog može dovesti do želučanih problema, mučnine i povraćanja. Uz vanjsku sličnost gljiva, mljekar ima specifičan začinski miris. Posebnu pažnju treba obratiti na kapu gljive - u pravoj mladoj dojci je u obliku lijevka, a rubovi su umotani prema unutra.

- Dugotrajnim namakanjem gljive mogu potamniti: to je uglavnom zbog nepravilnog namakanja. Potrebno je isprati gljive i namočiti u slatkoj vodi. Kako mliječne pečurke ne bi potamnile, mliječne pečurke je potrebno čuvati kad se namaču pod teretom - tako da su sve pečurke uronjene u vodu.

Kako kiseliti mliječne gljive

Šta je potrebno za kiseljenje mliječnih gljiva

Mliječne gljive - jake svježe gljive

Za marinadu - za svaku litru vode: 2 kašike soli, 1 kašika šećera, 9% octa.

Za svaki kilogram mliječnih gljiva - 3 lista lavrushke, 5 listova ribizle, 2 češnja bijelog luka, 3 zrna bibera.

Priprema mliječnih gljiva za kiseljenje

1. Ogulite mlečne pečurke, isperite, stavite u šerpu, napunite vodom.

2. Kuvajte mlečne pečurke 10 minuta nakon ključanja vode, uklanjajući penu.

Priprema marinade

1. Pripremite marinadu: stavite vodu na vatru, posolite, zasladite i dodajte začine.

2. Stavite gljive u marinadu, kuhajte još 15 minuta.

Kako kiseliti mliječne gljive

1. Rasporedite mlečne pečurke u tegle, u svaku litarsku teglu ulijte 2 kašičice sirćeta.

2. Preostalu marinadu prelijte po teglama.

3. Kisele mlečne gljive čuvajte na hladnom mestu.

Nakon mjesec dana, mliječne gljive će biti potpuno marinirane.