Koliko dugo tripice supu kuhati?

Za pravljenje juhe od ožiljaka trebat će 5-6 sati, od čega 1 sat u kuhinji.

Kako kuhati pahuljice (juha od ožiljaka)

Proizvodi

Neoguljene goveđe škembice-400-500 grama

Goveđe kosti - 300 grama

Sir - 100 grama

Šargarepa - 2 srednja komada

Celer - 200 grama stabljika

Luk - 2 srednje glavice

Osušeni mleveni đumbir - prstohvat

Sušeni mažuran - prstohvat

Muškatni oraščić - prstohvat

Maslac - 20 grama

Brašno - 30 grama

Sol - pola kašičice

Paprika po ukusu

Kako kuhati pahuljice

1. Operite goveđe kosti.

2. Stavite kosti u lonac, prelijte sa puno vode - oko 4 litre.

3. Stavite lonac sa sjemenkama na umjerenu vatru, pustite da prokuha, kuhajte 30 minuta.

4. Operite goveđe tripice.

5. Oštrim nožem izrežite runasti dio goveđeg ožiljka, rukama odvojite runasti dio od mišića.

6. Ponovno operite mišićni dio ožiljka.

7. U posebnu šerpu ulijte 1-1,5 litara vode, pustite da vri na srednje jakoj vatri.

8. Stavite tripice u kipuću vodu, kuhajte 5 minuta i izvadite iz vode.

9. Goveđom kašikom izvadite goveđe kosti iz juhe.

10. Iz posude sa juhom, u kojoj su se kuhale goveđe kosti, u posudu ulijte polovinu čorbe.

11. Stavite tripice u šerpu sa preostalom juhom, smanjite vatru na najnižu, kuhajte 3,5 sata ispod poklopca.

12. Luk, celer, mrkva, operite, ogulite, podijelite na dva dijela.

13. Ostavite jedan dio povrća netaknut, drugi izrežite: luk narežite na male kockice, celer na pola prstena debljine 0,5 centimetara, mrkvu u trakicama dužine 3 centimetra i širine 0,5 centimetra.

14. Stavite cijelo povrće u juhu s tripicama, kuhajte 30 minuta.

15. Stavite polovinu pripremljenog maslaca u tavu, otopite na srednje jakoj vatri.

16. Na maslacu popržite nasjeckani luk, celer, šargarepu.

17. Uklonite goveđe tripice iz juhe, pustite da se malo ohlade.

18. Ohlađeni ožiljak izrežite na trake proizvoljne dužine i širine, tako da bude prikladno za jelo.

19. Preostali maslac stavite u zasebnu šerpu i zagrejte na umerenoj vatri.

20. Pržite brašno na maslacu 3 minute uz povremeno miješanje.

21. Sipajte prethodno bačenu goveđu juhu u šerpu sa brašnom.

22. U juhu stavite prženo povrće, nasjeckane tripice, sol, muškatni oraščić, biber, promiješajte, pustite da prokuha, kuhajte 3 minute.

23. Sir sitno naribati.

24. Sipati u posude, odozgo posuti mlevenim đumbirom, majoranom, naribanim sirom.

Ukusne činjenice

- Flaki je poljska supa napravljena od ožiljaka, odnosno želuca. Obično se u juhi koriste goveđi, svinjski ili teleći ožiljci. Teleći želuci pogodni su za dijetetsku verziju supe.

- Juha od tripica vrlo je popularno jelo jer želuci obično nisu skupi.

- Juha od ožiljaka je besplatna i opisana je u Bulgakovljevom romanu "Gospodar i Margarita" kao supa, čiji je redoslijed gotovo nemoguće odbiti.

- U juhi od ožiljaka važno je da gotovo jelo ne odaje specifičan miris. Da biste se riješili, preporučuje se namočiti ožiljke u hladnoj vodi 12-20 sati, a zatim isprati. Ako ovo ne pomogne, preporučuje se da vodu prokuhate sa želudcima, a zatim promijenite vodu ili namočite želudac n.

- Gotovo je nemoguće pronaći goveđe želuce u Moskvi i velikim gradovima Rusije. Da biste napravili juhu, morat ćete potražiti posebne trgovine na Internetu ili na pijacama s mesom.