Danas je sve postalo lakše, vrećice s različitim punjenjem pune su na policama bilo koje trgovine. Ali uz svu dostupnost, ne uspijeva svaki kulinarski stručnjak stvoriti uspješan buket. Nije dovoljno posuti "po malo oboje", kombinacija začina među sobom je posebna teška umjetnost. Ali to se može savladati ako znate neka pravila, ili koristite one ansamble ukusa koji su se već dokazali i postali priznati klasici.
Međusobna kompatibilnost začina u velikoj mjeri određuje osnovu od koje se koriste. Slani paprikaš je toniran kardamomom, muškatnim oraščićem i crnim biberom, a ista mješavina sa šećerom se koristi za pečenje medenjaka. Postoje, naravno, izuzeci: vanilija se koristi samo na slatkoj podlozi, a crvena paprika i bijeli luk neće ukrasiti nijedan desert.
U nauci – ne, nego u umjetnosti – nema strogih pravila o začinima, svaki kulinarski stručnjak miješa začine poput parfimera, oslanjajući se na iskustvo i intuiciju. Ako iskustvo još nije došlo, upotrijebite pravilo „Manje je bolje“. U bilo kojoj kompoziciji mora biti jedna vodeća nota! I iako se poznata indijska masala tradicionalno sastoji od 15 komponenti, u vaš buket mogu ući i začini koji se međusobno ne slažu. Na primjer, bosiljak je narcisoidni narcis, on se u svom okruženju može svesti samo na bijeli luk, a kim prepoznaje anis, komorač i biber i ništa više.
Postoji niz istorijski utvrđenih, vremenski provjerenih i dokazanih kombinacija začina. Možete ih sami sastaviti ili kupiti već u kompletu.
Buket garni
Sastavljaju ga pažljivo kao ikebana, ali se ne koriste zbog estetike, već zbog ukusa. Klasična verzija je 2 grančice peršuna, 4 grančice timijana, strelica zelenog luka. Začinsko bilje je umotano u par lovorovih listova i vezano koncem. Zatim se koriste po principu kesice čaja: u gazu se umače u supu ili sos i vade kada začini prestanu da arome. Po želji, buket može uključivati kadulju ili ruzmarin, origano ili celer, ovisno o godišnjem dobu i nacionalnim tradicijama. Garni buket je toliko izvrstan da pored svoje namjene može postati i lijep suvenir poklon za prijatelje.
kari
Ova jarko žuta mješavina potječe iz Indije, gdje je kari prvobitno stvoren za pirinač, osnovnu hranu naroda Malabarske obale. Marširajući pobjednički svijetom, orijentalni začin je doživio promjene, ali je njegovo srce ostalo isto. Riječ je o listu karija, kao i o obaveznom prahu korijena kurkume, kojem začin duguje sunčano žutu boju. Druga violina je korijander, može biti 20-50 posto u smjesi. Crvena kajenska paprika postala je mala, ali bitna nota u buketu. Preostale komponente variraju, mogu biti od 7 do 25. Češće se u kari dodaju karanfilić, muškatni oraščić, cimet, đumbir, aleva paprika ili ažgon (zira).
Sijamska mješavina
Recept za ovu blago goruću mješavinu potiče iz zemalja Indokine – Kambodže, Tajlanda, Burme itd. Drugi naziv ovog začina je tajlandska mješavina. Njegova aroma je suptilna i začinjena. Osnova sijamske mješavine je ljutika, koja bi trebala biti upola manja. Šalotka se proprži na biljnom ulju i doda se: beli luk u prahu, anis, kurkuma, komorač, zvezdasti anis, crni i crveni biber, muškatni oraščić, kardamom, iseckane semenke i peršunov list. Sijamska mješavina se uglavnom koristi za jela od krompira i pirinča.
Hop-Suneli
Obilježje gruzijske kuhinje je zeleni prah, ne previše začinjen, ali izuzetno mirisan. Ova mješavina je tradicionalna za pripremu adjike, popularnog kavkaskog začina. Kompozicija u klasičnoj verziji uključuje: bosiljak, piskavicu, lovorov list, korijander, izop, peršun, crvenu papriku, celer, baštensku čubru, mažuran, mentu, kopar i šafran. Khmeli-suneli nije samo jedinstven začin, već i efikasan lijek. Mješavina poboljšava rad srca, krvnih žila i pomaže probavi. Suneli hmelj se koristi za prevenciju prehlade i gripe, protiv nadutosti, kod hipertenzije, dijareje i nadimanja. Dugovječni gorštaci kažu da da biste bili spremni na ljubav dugi niz godina, morate jesti što više začina. Dakle, suneli hmelj je i dokazani afrodizijak.
Miks za pitu od bundeve
Postoji mišljenje da je pita od bundeve prioritet Amerikanaca, koji je jedu isključivo na Dan zahvalnosti. Ne! Prvo, Amerikanci ga toliko vole da su spremni jesti iz bilo kojeg razloga i bez razloga. Drugo, kasna jesen na našim geografskim širinama je toliko izdašna za bundevu - jeftino i zdravo povrće, da peciva od bundeve nisu postala ništa manje popularna u Rusiji. Ali mješavina "pita od bundeve" još nije osvojila naše tržište. Ali lako je napraviti svoj vlastiti. Uzmite jamajčansku papriku, štapić cimeta, rendani muškatni oraščić, karanfilić, mljeveni đumbir. Pomiješajte sve sastojke u mlinu za kafu ili katran u mužaru. Važan bonus – cimet stimuliše mozak, pečenje sa ovim začinom se pokazuje onima koji se bave mentalnim radom. Štoviše, ne samo svježe grane, već i sušeni prah imaju korisna svojstva.
I ko zna, možda eksperimentišući sa teglama u kuhinji danas izmislite novu jedinstvenu kombinaciju? Svako jelo napravljeno s ljubavlju je melodija, sastojci su note, a začini samo akordi.