sadržaj
Kako odabrati pravu veličinu škampa
Kupac škampa obično ima posla sa smrznutom hranom. Neimenovani škampi po težini su najjeftiniji, a s njima riskiramo da dobijemo snijeg, led i više puta odmrznute morske plodove. Dobar proizvođač pažljivo će zapakirati robu, ostaviti prozor na ambalaži kako biste bili sigurni u realnost deklariranog kalibra sadržaja. I sadržaj je veoma različit.
Atlantik, hladna voda škampi nisu veliki, a kalibri izgledaju ovako: 50–70 (komada po kilogramu) - odabrani škampi; 70–90 - srednja; 90–120 su mali. Što je voda u kojoj škamp živi hladnija, to su manje i sočnije. Sjeverni dubokomorski škamp rijetko dostižu velike veličine 31–40. Takvi škampi izvrsno su pogodni za pripremu salata, predjela, posluživanje juha, a vrlo mali se često koriste u skandinavskoj kuhinji za toste i smorrebrods.
Tropska ili topla voda, škampi se dijele na dvije glavne vrste: tigar i kralj. Mnogo su veće od hladnovodnih (dužine do 25 cm), a kalibri za njih su: 31–40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Predstavnici najnovijih kalibara prava su čudovišta u odnosu na atlantsku mladunčad. A to se prvenstveno ogleda u cijeni koja je nekoliko puta veća. Jedite ovo i, kako kažu, “”. Veliki škampi se kuvaju sami i obično se poslužuju sa povrćem.
Izbor škampa: cijeli, izrezan i oguljen
Škampi se prodaju nerezani, izrezani (bez glave) ili oguljeni (bez glave i bez ljuske). Nedovršeno - jeftinije. Ali to ne znači da je njihova kupovina isplativija. Na 1 kg oljuštenih, ima oko 3 kg neoguljenih.
Sječene kozice kalibriraju se na isti način po komadu, ali ne po kilogramu, već po engleskoj funti (454 grama). Iz kojih su razloga proizvođači ostavili kilograme, ostalo je misterija. Postoje i originali koji kalibar izražavaju slovnom oznakom, poput veličina odjeće, na primjer, XL ili XXL. Ovdje dok ne pogledate paket, nećete razumjeti gdje ova kozica ima šezdeset, a gdje devedeset.
Ali ovdje ima i nagovještaja: na bilo kojoj stranoj ambalaži sigurno će biti riječi koje više ili manje definiraju kalibar. - to su najčešće škampi iz toplih voda. - račići s hladnim valom čiji je kalibar gotovo uvijek ispod 31–40.
Sve prednosti odabira manjih škampa
Mnogo je nijansi u omjeru "veličina - cijena". Lakše je kuhati s velikim škampima, posebno popularno među kuharima Tigar škampi sa karakterističnim prugama na ljusci, koje se uzgajaju na farmama u Mediteranu, Maleziji, Tajvanu i drugim zemljama jugoistočne Azije. Takođe prodajemo ogromne škampe jumbo - dužine do 30 cm.
U mnogim zemljama, naime, veličina je opuštenija Atlantski hladnovodni škampi su velika egzotika kako zbog ukusa i visokog sadržaja vitamina, tako i zbog relativno malog ulova koji čini nekoliko posto ulova toplovodnih škampa. Riječ je o odabranim atlantskim škampima kalibra 50-70. "Sjeme" kalibra 120 i više je već "kril". Također treba imati na umu da se ljuska škampa koristi i za pravljenje aroma za škampe i „rakovog ulja“, dok je arome Atlantika više. Dakle, unatoč glasnim epitetima o tigrovima i kraljevima, meso manjeg atlantskog škampa cijeni se više u cijelom svijetu.
Enrobing račići
Pokrivanje plodova mora i ribe, i pojedinačno, tankim slojem leda se zove zastakljivanje... Sprječava gubitak kilograma tijekom dugotrajnog skladištenja i održava kvalitetu. Neposredno nakon ulova, točno na koćari, škampi se kuhaju u morskoj vodi, a zatim vrlo brzo zamrzavaju na temperaturi od -25-30 ° C.
Ali sve što potrošač ne može odmah provjeriti dovodi beskrupulozne dobavljače u iskušenje. Procenat ostakljenja, odnosno zapravo leda, u konačnom proizvodu trebao bi biti 4% prema našim GOST-ima. Ali većina neovisnih testova pokazuje sadržaj leda od 10 do 40%.
Šta je dobro ...
Smrznute škampi imaju jednoliku boju, tanku "glazuru" i uvijen rep.
Kalibar na pakovanju odgovara kalibru na cijeni.
Smeđa glava znak je trudnih škampa, meso je vrlo zdravo.
Zelena glava se javlja kod jedinki koje se hrane određenom vrstom planktona. I u tome nema ništa loše.
... I što je loše
Izblijedjela mjesta na ljusci i grudice snijega u vreći - toplinski režim je narušen tokom skladištenja.
Ako škamp izgleda kao komad leda, tada je umočen u vodu da nabubri, a zatim smrznut.
Crna glava izvještava da je škamp bolovao.