Kako odabrati pravu sterletu?

Sterlet je jedna od velikih riba. Veličina odrasle osobe doseže 60 cm. Posebnost ove ribe je oštra glava na čijem se prednjem dijelu jasno vide dvije antene. Sterlet nema ljuskice, ali postoje ploče koje liče na nju. Ova vrsta ribe prodaje se u zamrznutoj ili ohlađenoj verziji.

Sterlet se može prodati:

• cijela i neisječena;
• gutted;
• smrznuto;
• u obliku fileta, pakiranih u pakete.

Kako odabrati sterlet

Potrebno je odabrati sterlet u skladu ne samo s općim pravilima za kupnju ribe, već ga i ocijeniti prema nekim individualnim karakteristikama. Ako postoji i najmanja sumnja, trebali biste je odbiti kupiti. Pokvarena riba neće imati samo loš okus, već će biti i opasna po zdravlje.

Koju sterletu možete kupiti:

• površina rashlađenog sterleta uvijek treba biti mokra, ali ne ljepljiva ili previše klizava;
• svi nedostaci na površini sterlea nisu dopušteni (na mjestima oštećenja odmah se stvaraju bakterije koje ubrzavaju proces truljenja ribe);
• oči sterleta trebaju biti čiste i "gledati" ravnomjerno (ako je "pogled" ribe usmjeren prema gore, tada je njen rok trajanja predug);
• kada prstom pritisnete kožu sterleta, ne bi trebalo biti udubljenja (ova metoda procjene primjenjiva je samo na ohlađenu ribu, takav eksperiment neće uspjeti za smrznuti proizvod);
• škrge svježeg sterleta uvijek su svijetle i imaju karakterističnu crvenu nijansu (škrge moraju biti čiste);
• pri rezanju meso svježeg sterleta uvijek se teško odvaja od kostiju;
• smrznutu sterletu ne treba razlikovati po previše leda ili snijega (ako ima puno snijega, a na njenoj površini ima žute ili ružičaste nijanse, tada je riba zamrznuta više puta);
• ohlađena ili smrznuta sterleta mora uvijek biti čista (smrznute čestice krhotina, onečišćenje u škrgama ili na drugim područjima ribe znak su kršenja pravila za ulov, transport i skladištenje).

Ako se sterleta kupuje smrznuta, mora se odmrznuti prirodno ili u hladnoj vodi. Nakon odmrzavanja, riba bi trebala zadržati oblik i tradicionalni riblji miris.

Koji sterlet ne treba kupiti:

• ako je površina ohlađene ribe previše suha ili je jasno vidljiva sluz, morate je odbiti kupiti (riba je bila nepropisno uskladištena ili je počela propadati);
• ako karakteristična riblja aroma sadrži vanjske mirise, onda ne možete kupiti sterlet (miris može biti truo ili nalikovati plijesni);
• žuto cvjetanje na ribi uvijek je znak kvarenja (cvjetanje može biti u obliku mrlja ili pruga);
• ne biste trebali kupiti sterlet ako na njenoj površini postoje modrice, oštećenja ili mrlje nepoznatog porijekla);
• sive škrge se mogu pronaći samo u sterletu, koji je dugo bio pogrešno uskladišten (svako odstupanje od crvene boje u ovom slučaju trebalo bi biti razlog za odbijanje kupovine ribe);
• ako se meso previše dobro odvaja od kostiju prilikom rezanja sterleta, onda riba nije svježa (ako se takva nijansa kombinira s kiselim mirisom i sluzi na koži, ni u kojem slučaju takvu sterletu ne smijete jesti);
• ako pri pritisku prstom na kožu sterleta ostane udubljenje, onda je riba definitivno ustajala (sterlet se može početi kvariti, više puta je bila zamrznuta ili odmrznuta ili je pogrešno uskladištena);
• ohlađena riba može se prodavati na policama trgovina u određenom vremenskom periodu (u pravilu ne duže od 14 dana), stoga je, ako postoje sumnje, bolje zatražiti od prodavatelja potvrdu o datumu ulova sterleta i vrijeme objavljivanja u prodaji).

Umjesto krljušti, sterlet ima neku vrstu koštanih ploča koje mogu biti pokazatelji svježine ribe. Ako se čvrsto priliježu uz tijelo, onda je sterlet svjež. Kad se oljušte tanjuri, neće biti moguće imenovati kvalitetnu ribu.