1. Skladištenje
Čuvanje povrća je ključno. Na tržištu birajte najzrelije primjerke – ali zapamtite, oni se ne mogu dugo čuvati, stoga nemojte kupovati za buduću upotrebu. I odmah izbjegavajte povrće koje ima bilo kakva oštećenja – može se čuvati i manje. Povrće voli vlagu – sprečava gužvanje, pa ga je najbolje držati u posebnom odeljku u frižideru. Ali i previsoka vlaga je loša, pa povrće prvo umotajte u papirnate ubruse, a zatim ga posložite u plastične vrećice s rupama – tako će najduže trajati.
2. Pre kuvanja
Svi žele uštedjeti vrijeme ovih dana, ali sjeckanje povrća mnogo prije kuhanja je siguran način da završite sa smežuranim komadima. Čim se povrće iseče, počinje da se suši i oksidira, gubi izgled – i hranljive materije! Povrće narežite ne ranije od nekoliko sati prije kuhanja. Ako povrće ipak isječete unaprijed, barem ga umotajte u papirnati ubrus i stavite u plastičnu vrećicu. I općenito je bolje oprati zelje neposredno prije kuhanja ili rezanja.
3. Nemojte prekuvati
Ako ste navikli predugo kuhati čak i najukusnije povrće, ono će definitivno i čvrsto postati jedno od „najomiljenijih“! Zapravo, ako ne namjeravate napraviti juhu bez greške, onda uopće ne biste trebali kuhati povrće: to uništava većinu njihovih korisnih tvari i čini proizvod neprivlačnim po teksturi i izgledu. Povrće je zdravije (i brže) kuvati na roštilju ili brzo pržiti u woku – ima bolji ukus i više hranljivih materija se čuva! Ali blanširanje povrća u kipućoj vodi je moguće, neophodno i ispravno: to vam omogućava da u potpunosti skuvate najnježnije od njih i omekšava tvrđe i tvrdokornije za dalje brzo kuhanje. Posebno je korisno blanširati gorko povrće – to će ukloniti gorčinu, na primjer, iz određenih vrsta zelenila. Takođe je dobro blanširati povrće prije dubokog zamrzavanja.
Za blanširanje povrća trebat će vam veliki lonac kipuće vode. Umočite u svježi proizvod i promiješajte kašikom sa dugom drškom. Za samo nekoliko minuta povrće će početi mijenjati boju u svjetliju boju i malo omekšati. Pazite na vrijeme – ne želimo dobiti “biomasu”! Nakon ovako nježne termičke obrade, povrće je dobro baciti na led ili barem isprati hladnom vodom pod slavinom, u cjedilu. Zatim pustite da se višak vode ocijedi. Zamrznite ili nastavite kuhati prema odabranom receptu – na primjer, pržite. Blanširanje vam omogućava da značajno skratite vrijeme kuhanja povrća, uz zadržavanje njegovih prednosti.
4. Začini i začini
Obično svako povrće ima svoj prirodan, prijatan ukus. Ali ako želite dodati začine – zašto ne! Osim toga, pečenje sa lukom ili belim lukom daje povrću poseban ukus. Ako želite promijeniti gorak okus povrća, možete pokušati dodati nektar agave ili šećer. Za kiselost povrće možete poprskati sirćetom ili dodati malo svježe iscijeđenog limunovog soka. Mnogi ljudi zaista vole kombinaciju balzamičnog sirćeta sa povrćem: ima poseban „voćni“ ukus. Još jedno omiljeno jelo od povrća je Worcestershire sos. Dodajte pastu od tamarinda, soja sos, sos „svoj potpis“ i kombinacije začina – mogućnosti su beskrajne! Ali glavna stvar je ne pretjerivati sa začinima, jer povrće ovo "ne voli". Dajte prednost laganim, nenametljivim ukusima.
zaključak
Općenito, glavno pravilo toplinske obrade povrća je ne pretjerivati, inače konačni proizvod neće biti ukusan, nije ukusan i nije zdrav. Ne zaboravite da blanširate povrće! I nemojte stavljati previše u posuđe odjednom, toplinska obrada povrća zahtijeva slobodan prostor - ako posuđe nije dovoljno prostrano, bolje je kuhati u porcijama.