Svinjsku šunku kuvajte 3,5 sata na temperaturi od 80 stepeni.
Kako kuhati šunku
Proizvodi
Svinjski but - 1,5 kilograma
Sol - 110 grama (5 kašike)
Voda - 1 litra
Crni biber - 1 prstohvat
Karanfilić - 2 komada
Sušena ljuta paprika - 1 komad
Priprema proizvoda
1. Svinjski but dobro isperite hladnom vodom, osušite, ako ima vena, odrežite ih.
2. Pripremite salamuru. Da biste to učinili, ulijte 1 litru vode u šerpu, dodajte 5 kašika soli, biber, karanfilić i stavite na vatru. Prokuhaj.
3. Maknite lonac sa slanom vodom sa vatre i stavite u frižider.
Nadjev i mariniranje šunke
1. Uzmite špricu od 20 ml, napunite ohlađenom slanom vodom i špricu. Morate napraviti oko 25 injekcija sa svih strana, koristeći polovinu salamure. Između injekcija treba biti približno jednaka udaljenost.
2. Usitnjeno meso stavite u duboku posudu, prelijte preostalim neiskorištenim rastvorom soli, pritisnite teret i stavite na hladno na tri dana u hladnjak.
3. Jednom svaka 24 sata meso se mora okrenuti na drugu stranu.
Vrela šunka
1. Nakon 3 dana izvadite svinjetinu iz salamure.
2. Stavite komad mesa na stol i čvrsto savijte. Za fiksiranje možete koristiti kanap ili poseban rastezljivi film.
3. Sipajte vodu u duboku šerpu, stavite na vatru i zagrejte do temperature od 85 stepeni.
4. Kad se voda zagrije na potrebnu temperaturu, umočite šunku u lonac s vodom. Smanjite temperaturu da biste temperaturu vode spustili na 80 stepeni na termometru za kuhanje.
5. Kuhajte 3,5 sata. Temperatura ne bi smjela rasti više, jer će meso izgubiti izgled i sočnost proizvoda.
6. Nakon isteka vremena, izvadite šunku iz posude, isperite vrućom, a zatim hladnom vodom.
7. Ohladiti i staviti u frižider 12 sati. Šunku jesti odmah kad je još topla nije preporučljivo, jer se može činiti preslanom. Nakon 12 sati stajanja na hladnom mjestu, sokovi i sol u mesu raspršit će se, a šunka će dobiti nježniji okus.
Ukusne činjenice
- Šunka je komad mesa bez kostiju koji je soljen ili dimljen. Kao rezultat kuhanja, proizvod ima očuvanu monolitnu strukturu mesa u elastičnoj konzistenciji. Svinjski but se u pravilu koristi za kuhanje šunke, ponekad prednjih, stražnjih lopatica, u rijetkim slučajevima rebara i drugih dijelova. Tradicionalno se šunka pravi od svinjetine, ali se često koriste piletina, puretina, a ponekad i medvjed ili divljač.
- Svinjski but ili vrat najprikladniji su za kuhanje šunke kod kuće. Pri odabiru šunke prednost treba dati njenom donjem dijelu, jer ima manje hrskavice, manje masnoće i lakše se reže. Tokom pripreme šunke koristi se svježe, ohlađeno meso. Ako je bilo smrznuto, ne možete ga odmrzavati u mikrovalnoj ili vrućoj vodi, jer će šunka izgubiti okus, korisne tvari i izgubiti izgled. Prije kuhanja šunke meso se mora isprati vodom, osušiti salvetom i temeljito očistiti od žila i masti.
- Za kuhanje možete koristiti različite začine i njihove mješavine. Najčešće se koriste paprika, crni papar, korijander, sjeckano lovorovo lišće, klinčić, sušeno bilje, mješavina talijanskog bilja, razne mješavine mesa i cimet.
- Da bi šunka imala oštar okus, preporučuje se osim začina meso namazati senfom.
- Nakon kuhanja šunke, juha ostaje, može se koristiti za kuhanje juhe ili kuhanje umaka na njenoj bazi.
- Tokom pripreme šunke koristi se tehnologija istiskivanja sa slanom vodom. Ovaj postupak omekšava mišićno tkivo i omogućava ravnomjerno soljenje mesa.
- Preokretanje mesa prilikom mariniranja potrebno je kako bi se šunka ravnomjerno nasoljela i zadržala jednoličnu nijansu mesa.
- Budući da je prilično problematično procijeniti temperaturu vode pri kuhanju šunke na oko, za najbolje rezultate preporučuje se upotreba termometra za kuhanje.