1) Krompir je bolje koristiti pečen nego kuvan; 2) Testo je bolje proći kroz mašinu za hranu, a ne tući ručno – tada će knedle ispasti lagane i prozračne; 3) Testu se mora dozvoliti da se „odmori“ dva puta. Osnovni recept za knedle Sastojci (za 6-8 porcije): 950 g krompira (što je veći to bolji) 1¼ šolje brašna 3 kašike putera (obavezno hladnog) ½ šolje rendanog parmezana so i mleveni crni biber Recept: 1) Zagrejte rernu na 200C. Krompir operite i ispecite u ljusci dok ne omekša (45-60 minuta u zavisnosti od veličine).
2) Krompir ogulite i izmiksajte u blenderu. Pire treba da bude lagan i prozračan. Pustite da se pire malo ohladi.
3) Nakon 15 minuta dodajte brašno i 1 kašičicu soli i lagano promiješajte. Ako je tijesto jako ljepljivo dodajte još malo brašna.
4) Testo podeliti na 4 dela, svaki deo razvaljati u dugačku cev debljine 1,2 cm, pa dijagonalno iseći na komade dužine oko 2 cm.
5) Prokuhajte vodu u većoj šerpi, posolite, smanjite vatru i umočite 10-15 knedle u vodu. Kuhajte knedle dok ne narastu. Prebacite ih na tanjir šupljikavom kašikom. Na ovaj način pripremite i ostale knedle. 6) Zagrejte rernu na 200C. Okruglice stavite na podmazan pleh, prelijte ih komadićima hladnog putera, pospite naribanim sirom i pecite dok ne porumene, oko 25 minuta. Pospite mlevenim biberom i poslužite. Knedle su odličan dodatak proljetnom paprikašu od povrća.